Ne vous laissez pas intimider! Délicieux rouleaux d’oeufs croustillants sont faciles à faire. Je vais vous montrer mes conseils essentiels pour le remplissage, le pliage et le succès de la friture. Servir avec une sauce de votre choix, et vous avez un excellent apéritif avant de commencer votre repas.,
Table des Matières
- Faire le remplissage
- Refroidir et égoutter
- Wrapper de sélection
- Comment envelopper un egg roll
- L’huile de sélection
- Poêle conseils
- a Quoi sert ce avec
- Maison Egg Rolls Recette
Egg rolls sont un dur finger food pour résister, comme chaque bouchée est l’équilibre parfait de la texture croustillante et la garniture savoureuse. Quand je commande de la nourriture chinoise, cet apéritif finit toujours dans le sac à emporter., J’utilise des légumes frais coupés comme le chou, les carottes, les champignons shiitake et les oignons verts pour cette recette. Cependant, vous pouvez facilement personnaliser le remplissage avec de la viande hachée pour une option plus chaleureuse.
Une fois que vous avez rempli et plié les morceaux, l’étape de friture crée cette coquille extra croustillante et dorée. Le composant critique est d’utiliser une huile à point de fumée élevé avec une saveur neutre pour la cuisson de plusieurs lots. Le plus difficile est de décider dans quel type de sauce les tremper.,
Faire le remplissage
Pour faire une couleur de remplissage avec des textures différentes, j’utilise de fines tranches de napa chou, les carottes et les fèves germées. Les champignons Shiitake ajoutent de subtiles notes salées et umami, avec une bouchée moelleuse, presque charnue. Le gingembre et l’ail émincés fournissent des arômes forts et des saveurs intenses.
Les légumes sautés dans un wok ou une sauteuse jusqu’à ce que doux et tendre., Ces ingrédients libèrent beaucoup d’humidité, de sorte que le processus de cuisson évapore la majeure partie du liquide, empêchant les rouleaux d’œufs détrempés. J’utilise un peu d’huile de sésame et la sauce soja pour assaisonner le mélange de remplissage.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Les légumes libéreront davantage d’humidité pendant le processus de refroidissement. Inclinez également la casserole pour recueillir tout excès de liquide, puis égouttez-la. Vous ne voulez pas que la garniture soit détrempée ou trop humide lorsque vous l’ajoutez à l’huile de friture.
Wrapper de sélection
Vous pouvez trouver Asie pâtes dans la section réfrigérée de la plupart des grandes épiceries ou les marchés Asiatiques., Ils sont généralement de deux types; les » emballages de rouleaux d’oeufs « sont épais, lourds et flexibles, tandis que les” emballages de rouleaux de printemps » sont minces et papilleux, similaires à ceux utilisés pour les lumpia.
La variété de rouleau de printemps est extra croustillante mais est plus difficile à trouver. Les gens les confondent souvent avec l’emballage de papier de riz vietnamien de couleur blanche. Les emballages de rouleaux d’oeufs plus épais seront un peu plus moelleux et nécessiteront quelques minutes supplémentaires de temps de friture. Les deux sont de bonnes options, cependant.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Les amidons collants facilitent le joint du rouleau ensemble. Étaler environ trois cuillères à soupe de remplissage dans le coin de l’emballage. Rouler fermement et rentrer pour qu’ils restent ensemble lors de la friture. Vous souhaitez éliminer autant d’air et d’espace que possible entre le remplissage et l’emballage. Brosse de l’eau sur les côtés et le dessus de l’emballage pour aider à sceller.
Si vous utilisez les emballages de rouleaux de printemps plus minces, utilisez des blancs d’œufs car ces emballages ne contiennent pas de fécule de maïs à la surface et les protéines d’albumine sont plus collantes.,
Entre le laminage, assurez-vous de couvrir les emballages avec une serviette en papier humide car ils sèchent rapidement une fois que vous ouvrez l’emballage. La serviette en papier humide les gardera souples. À ce stade, les rouleaux d’œufs sont prêts à frire, ou vous pouvez les congeler pour les utiliser plus tard. En cas de stockage, assurez-vous de les congeler en une seule couche sur une plaque en papier parchemin, puis transférez-les dans un sac en plastique refermable ou un récipient hermétique.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Les rouleaux d’oeufs frire à 350 ° F (177°C), donc au moins un tampon de température de 50 degrés empêche l’huile de se décomposer trop rapidement avec une utilisation prolongée entre les lots. Ces huiles ont également un goût neutre, de sorte que les rouleaux d’œufs n’absorbent pas une forte saveur indésirable.
Poêle conseils
Utilisez un thermomètre pour la friture ou instantanée-thermomètre pour vérifier que l’huile n’atteigne 350°F (177°C). Essayez de maintenir cette température tout au long du processus de friture., Si l’huile devient trop chaude, l’emballage brunira trop rapidement, mais la garniture n’aura pas assez de temps pour croquer. Baissez simplement le feu et attendez que la température baisse.
j’aime travailler en petits lots, deux ou trois à la fois. Comme le processus se déroule rapidement, cela garantit qu’ils sont cuits uniformément. Une crépine en acier inoxydable ou des pinces métalliques sont utiles pour déplacer les objets, drainer l’excès d’huile et retirer en toute sécurité les rouleaux d’œufs du pot.,
Quoi servir avec
- Sauce aigre-douce
- Sauce aux prunes, sauce soja ou aminos à la noix de coco
- Sauce Teriyaki
Comment choisir la bonne huile pour la friture
L’objectif de la friture est d’obtenir un extérieur croustillant et brun doré tout en cuisant correctement la garniture intérieure. Choisissez une huile qui a une saveur neutre et un point de fumée élevé, confortablement au-dessus de la température de friture. Vous ne voulez pas que l’huile se décompose., Sinon, une odeur et un goût désagréables se transféreront à la nourriture.
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Maison Egg Rolls
▢ 4 cuillères à café de sauce de soja
Instructions
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Chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-élevé, puis ajouter l’huile végétale., Une fois que l’huile est chaude mais ne fume pas, ajouter les champignons et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les carottes et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le chou et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les germes de soja et les oignons verts et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la sauce soja et l’huile de sésame, mélanger et cuire 1 minute.
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Transfert de remplissage du mélange à une plaque à pâtisserie, étaler en une couche uniforme, et laisser refroidir au réfrigérateur, environ 15 minutes. Égoutter l’excès d’humidité de la casserole après refroidissement.,
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Ajouter l’eau dans un petit bol et un pinceau prêt. Assurez-vous de couvrir les emballages avec une serviette en papier humide pour les empêcher de se dessécher.
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Sur une planche à découper, placez un emballage avec le côté fécule de maïs épousseté vers le haut et un coin pointé vers vous. Ajoutez 3 cuillères à soupe de remplissage au tiers inférieur le plus proche de vous, en faisant un monticule de 4 pouces de long. Rouler fermement du coin inférieur vers le haut, jusqu’à environ mi-hauteur.,
Appuyez sur les bords du remplissage pour vous assurer qu’il est emballé et uniforme. Brossez une petite quantité d’eau sur les coins gauche et droit de l’emballage. Pliez fermement les coins de l’emballage vers le centre afin qu’il ressemble à une enveloppe ouverte.
Badigeonner le coin supérieur de l’emballage avec de l’eau. Rouler fermement jusqu’à ce qu’il soit complètement scellé. Chaque rouleau doit mesurer environ 4 pouces de long et environ 1 ¼ de pouce de large. Répétez le processus avec les rouleaux d’oeufs restants.,
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Dans une grande casserole, ajouter suffisamment d’huile d’arachide de remplissage d’environ 3 pouces de profondeur. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 177°C (350°F), cette température doit être maintenue tout au long de la friture.
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Travailler en lots, ajouter 3 à 4 egg rolls à la fois dans l’huile chaude. De temps en temps, déplacez-les pour une cuisson uniforme afin d’obtenir une texture croustillante et une surface dorée, environ 5 à 6 minutes.,
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Transférer les rouleaux d’oeufs sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une serviette en papier avec une grille de refroidissement sur le dessus. Répétez le processus de cuisson avec des rouleaux d’oeufs supplémentaires.
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Servir immédiatement avec désiré trempette.,
Recipe Video
Equipment
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Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Frire directement du congélateur jusqu’à coloration dorée, environ 5 à 7 minutes.
- Faire un lot plus grand: Pour 20 rouleaux d’oeufs, cuire le double de la quantité de remplissage et utiliser 20 emballages.
- À l’aide d’emballages minces de rouleaux de printemps: Ajouter 2 cuillères à soupe de garniture et étaler dans un monticule de 4 pouces de long. Badigeonner l’emballage de blancs d’œufs pour mieux coller. Faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 2 à 3 minutes. L’emballage plus mince cuit plus rapidement. Fait environ 15 rouleaux d’oeufs.
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