Le Ribeye et le New York Strip sont tous deux des coupes de bœuf de qualité supérieure tranchées dans les sections de côtes du boeuf. Mais il y a une différence entre les deux. Jetons un coup d’œil aux subtilités entre le Ribeye vs New York Strip Steak et pourquoi choisir l’un plutôt que l’autre.
Bases du steak Ribeye
Le ribeye est coupé dans le muscle qui longe l’extrémité avant de la section des côtes. Il est très marbré de graisse tout au long., La graisse ajoute une énorme quantité de saveur, de richesse et d’humidité. La viande est assez tendre lorsqu’elle est cuite à moyen rare. Ce steak coûtera entre 1 10.00 et 1 16.00 par livre pour USDA choice. Les portions nourries à l’herbe et biologiques coûteront quelques dollars de plus.
La teneur en matières grasses du ribeye peut être préoccupante pour ceux qui recherchent une option de steak plus saine. Une portion de 3 onces de ribeye désossé a 4 grammes de graisse saturée. Il y a 190 calories et 23 grammes de protéines.
Conseil de pro #1: Lorsque vous magasinez pour ribeye, il peut être étiqueté comme un steak Delmonico ou un steak Spencer.,
New York Strip Steak Basics
La New York Strip est coupée dans le même muscle que le long de l’extrémité arrière de la côte, communément appelée longe. La viande a une texture plus serrée et a moins de graisse partout que le ribeye. Il y a généralement une bande de graisse dure qui repose le long d’un côté du steak.
Bien que cette coupe soit légèrement plus moelleuse que le ribeye, elle reste très savoureuse. NY strip coûte généralement entre 9 9.00 et 1 15.00 par livre pour USDA choice. Les portions nourries à l’herbe et biologiques coûteront quelques dollars de plus.,
La bande est un steak plus sain si l’on considère la teneur en matières grasses. Cela peut être le compromis pour moins de saveur et d’humidité. Une portion de 3 onces de NY strip contient 2,3 grammes de graisses saturées. Il y a 160 calories et 25 grammes de protéines.
Conseil de pro #2: Le strip de New York est souvent vendu sous les noms de shell steak, Kansas City steak ou country club steak.
Grillades de Ribeye et de New York Strip Steaks
Les deux ribeye et NY strip steaks sont excellents lorsqu’ils sont cuits au feu ou à la fumée. L’assaisonnement doit être simple en raison de la riche saveur costaude de ces steaks., J’aime griller des steaks de bœuf de haute qualité sur du charbon de bois, mais vous obtiendrez également d’excellents résultats avec du gaz.
Cuisson à moyen rare à 130°F est vraiment parfait. Si vous préférez un bien moyen, faites cuire à une température interne de 150 ° F.
Il existe deux méthodes pour griller des steaks de qualité supérieure. L’une est la méthode à deux zones et l’autre est la méthode du gril direct. Nous aimons la méthode à deux zones pour les steaks ribeye et la grillade directe pour les steaks NY strip. Nous allons expliquer les deux dans les recettes.