Apprenez à faire une salsa facile et savoureuse pour la mise en conserve qui est sûre, utilise des ingrédients entièrement naturels et est plus épaisse que les salsa en conserve typiques. C’est le préféré de notre famille et je sais qu’il deviendra le vôtre aussi!
Notre famille AIME la salsa – si nous ne mangeons pas tous les jours, au moins, je pense qu’il est sûr de dire que nous mangeons chaque autre jour., Donc, bien sûr, je voudrais faire notre propre salsa pour la mise en conserve des tomates du jardin, des poivrons et des oignons que nous cultivons. Il a fallu un certain nombre d « années, cependant, pour trouver une recette de salsa sûre qui était » celle. »
Quand j’ai finalement trouvé ma salsa préférée pour la mise en conserve, il n’y avait pas de retour en arrière – tous les août et septembre, je fais assez de lots pour nous voir jusqu’à la prochaine saison. La salsa en conserve achetée en magasin ne peut pas tenir une bougie à cela!,
Trouver une recette de Salsa sûre en boîte
La seule chose que j’ai apprise en m’enseignant la salsa en boîte était que pour utiliser une conserve de bain-marie pour rendre la salsa stable, il est important d’utiliser une recette provenant d’une source fiable qui utilise les directives de l’USDA.
En effet, la salsa contient tellement d’ingrédients à faible teneur en acide (poivrons, oignons et ail) qu’elle crée un équilibre délicat entre l’acide (tomates et généralement un autre ingrédient comme le vinaigre ou le jus de citron) et les ingrédients à faible teneur en acide.,
J’ai donc commencé à tester des recettes d’un livre de conserves Kerr, du Ball Blue Book, du journal the Oregonian et de certains livres de préservation de la bibliothèque qui utilisaient tous des directives sûres. Alors qu’ils avaient tous une bonne saveur (j’utilisais des produits merveilleux, après tout!), ils étaient généralement vraiment aqueux et / ou vinaigrés. Boo.
Je pense que d’autres ont ressenti la même chose, car une recette est rapidement apparue sur le site Web de l’USDA pour une Salsa Tomate-Pâte de tomate. Il a demandé deux boîtes de 12 oz de pâte de tomate et 2 tasses de jus de citron en bouteille au lieu de vinaigre, ce qui a produit une sauce épaisse et moins le goût trop vinaigre.,
Malheureusement, ma recherche de la meilleure recette n’était pas terminée. Nous avons constaté que la salsa n’était pas très épicée et quand j’ai pris le temps de regarder les ingrédients du jus de citron en bouteille (il doit être mis en bouteille – le jus de citron frais n’a pas le niveau d’acide constant pour la mise en conserve) j’ai vu qu’il était plein de conservateurs!
la Grande. J’ai tous ces légumes biologiques et j’ajoute des conservateurs. Boo de nouveau.,
La meilleure recette de Salsa
J’ai continué à chercher la recette de salsa en conserve parfaite et j’ai finalement trouvé celle qui est maintenant notre préférée dans un livre de la bibliothèque qui n’a publié que des recettes testées(j’aurais aimé avoir le titre, mais j’ai juste copié la recette
Il a utilisé une seule petite boîte de pâte de tomate et seulement 3/4 tasse de vinaigre, donc il est encore épais et le vinaigre ne domine pas la saveur.,
REMARQUE: selon l’USDA, il est sûr de remplacer le vinaigre par du jus de citron en bouteille dans cette recette si vous le souhaitez, mais PAS l’inverse – il n’est pas sûr de remplacer le vinaigre par du jus de citron dans d’autres recettes, car le citron est plus acide que le vinaigre.
J’ai adapté la recette en augmentant les poivrons de 1/2 tasse, puis en diminuant l’oignon de 1/2 tasse pour maintenir la recette en équilibre. Cela rend la salsa un peu plus épicée, ce que nous aimons. J’ai également ajouté quelques assaisonnements secs supplémentaires, ce qui est acceptable pour changer dans les recettes de mise en conserve car cela n’affecte pas l’acidité.,
Vous ne pouvez PAS ajouter d’autres ingrédients à cette recette, y compris la mangue, l’ananas ou la coriandre fraîche. Il n’a pas été testé avec ces ingrédients.
REMARQUE: si votre niveau d’épices est plus bas, utilisez 1/2 tasse d’oignons en plus et 1/2 tasse de poivrons en moins!
Cette salsa est vraiment facile – la majorité du temps est consacré à préparer les ingrédients, bien qu’un robot culinaire le rend plus rapide. Il cuit pendant seulement 30 minutes, ce qui vous donne juste la bonne quantité de temps pour obtenir tout l’équipement de mise en conserve dans l’ordre et les pots nettoyés.
Parfait, non?,
Tutoriel Salsa pour la mise en conserve
1) Commencez avec 5-6 livres de tomates lavées.
J’utilise environ 1/2 tomates en tranches et 1/2 tomates en pâte – les trancheuses ont une partie de cette grande saveur et les tomates en pâte ajoutent de l’épaisseur, donc j’aime inclure les deux.,
2) Peler, Core& Chop
Vous pouvez peler, core, et hacher les tomates à la main OU utiliser la méthode du robot culinaire pour réduire considérablement votre temps de préparation:
Mise à jour: Utilisez un robot culinaire
Je ne fais plus que couper les tomates en quartiers et utiliser le robot culinaire pour les hacher – peler et tout! Personne ne peut dire qu’il y a des pelures dans la salsa finie et cela prend beaucoup moins de temps.
C’est génial – faites-le et vous ne serez pas désolé.
de toute façon vous coupez, vous voulez mesurer de 7 tasses., Il y a à la fois de gros et de petits morceaux de tomates dans l’option traitée, mais ce n’est pas un gros problème.
Le seul inconvénient du traitement
Lorsque vous hachez des tomates à la main, vous pouvez drainer toute l’eau qui s’accumule pendant la coupe, ce qui aide à faire une salsa plus épaisse. Cependant, cela ne fonctionne pas avec la méthode de traitement plus rapide, donc la salsa résultante est un peu plus mince, mais le gain de temps compense totalement, à mon avis.,
MISE À JOUR SUR LA SÉCURITÉ DE L’UTILISATION DES PEAUX DANS LES PRODUITS EN CONSERVE:
Après qu’un certain nombre de lecteurs aient mentionné qu’ils se demandaient s’il était sûr de garder les peaux de tomates, j’ai contacté le Bureau d’extension de l’État de l’Oregon à ce sujet. Le professeur avec qui j « ai envoyé un courriel a passé un peu de temps à faire des recherches, en fait en disant, » celui – ci m » a tué-très difficile de retrouver des informations fiables. »
Cela se résume essentiellement à ceci:
» En raison de l’historique constant de l’utilisation de tomates pelées dans les recettes de mise en conserve, les conditions de traitement utilisant des tomates pelées n’ont jamais été évaluées., Il est possible que les peaux aient un impact minimal ou nul sur le transfert thermique, mais cela n’a pas été vérifié. »Joy W., professeur agrégé, Oregon State University Extension
Elle a cité les études qui ont été faites sur les tomates, trouvant des bactéries dans les noyaux, mais que le reste de la tomate était faible en bactéries, ainsi que mentionner les épidémies de botulisme dans les tomates ordinaires dans les années 70 qui ont abouti à la recommandation de toujours ajouter Il n’y a rien d’autre, le NCHFP déclare principalement enlever les pelures pour des raisons de texture.,
Voici donc mon avis que je lui ai écrit:
« Avec des appareils modernes comme les robots culinaires, nous pouvons couper les tomates et les peaux pour des produits comme le chutney et la salsa et n’avons aucun problème de goût et de texture. Les tomates sont encore fourrées, de sorte que les extrémités de la racine et de la tige qui pourraient contenir des bactéries (selon l’étude que vous avez mentionnée) sont enlevées. De plus, mes tomates sont cultivées et récoltées par moi sans pesticides.
Puisque je mange les peaux de mes poivrons cultivés juste à côté des tomates et que je les peux avec les peaux dans des gelées et des chutneys, pourquoi pas les tomates?,
Pour cette raison, je vais continuer à traiter les tomates pour le chutney et la salsa avec les pelures car cela fait gagner beaucoup de temps, mais je vais mentionner la prudence à mes lecteurs avec votre recommandation et les laisser prendre leur propre décision. »
3) Une fois que vous avez 7 tasses, placez les tomates préparées dans une grande marmite.
4) Préparer les Poivrons
Vous aurez envie de sortir des gants pour cette prochaine étape – croyez-moi, vous voulez des gants pour cette partie., La seule fois où je ne les ai pas utilisés, je ne pouvais pas dormir cette nuit-là à cause de la sensation de brûlure dans mes mains qu’aucun lavage ne pouvait enlever!
Une fois que vous êtes ganté, coupez en deux et semez suffisamment de piments Anaheim pour égaler 1-1 / 2 tasses hachées. Vous pouvez utiliser d’autres piments verts doux et longs ou même ajouter des poivrons doux si vous le souhaitez. Il est correct de changer la variété de poivrons, mais pas le montant total dans les recettes en conserve.,
Remarque sur les photos: Je doublais la recette lors de la prise de ces photos, il y a donc plus dans chacune d’elles qu’un seul lot ne le demanderait – alors oui, vous pouvez doubler la recette!
Vous pouvez simplement couper les poivrons en gros morceaux et les mettre dans un robot culinaire pour faire le reste, ou les hacher à la main. J’aime la façon dont le processeur les côtoie la plupart du temps, mais laisse également quelques morceaux plus gros pour qu’il y ait des poivrons dans chaque cuillerée.
Une fois hachés et mesurés, mettre les poivrons doux dans la marmite avec les tomates.,
Hachez ensuite les piments jalapeño à 1/2 tasse, en semant si vous le souhaitez (en laissant les graines, vous obtiendrez une salsa épicée). Les ajouter à la marmite.
ASTUCE: si vous voulez une salsa plus douce, vous pouvez sauter les jalapeños et utiliser tous les poivrons plus doux. Si vous le souhaitez plus épicé, diminuez les poivrons doux et augmentez les jalapeños. Vous pouvez jouer avec les types de poivrons que vous préférez, mais pas le montant – un total de 2 tasses de poivrons pour un lot est la limite de sécurité.,
5) Préparer les oignons
Peler et couper les oignons en quatre, en les hachant suffisamment pour égaler 1-1 / 2 tasses, à la main ou dans un robot culinaire, et ajouter dans la casserole.
6) Émincer l’Ail
Encore une fois, à la main ou de les jeter dans le processeur, trop.
REMARQUE: il y a 6 clous de girofle au lieu des 3 que la recette appelle – rappelez-vous que je double la recette, afin d’obtenir 10 à 11 pintes de chaque session de mise en conserve.
7) Cuire la Salsa
une Fois que l’ail dans la casserole, ajouter le reste des ingrédients., Porter à ébullition puis réduire le feu et faire bouillir doucement pendant 30 minutes. Remuez souvent, en vous assurant qu’il ne brûle pas sur le fond
CONSEIL: les pots bon marché à fond mince ont tendance à brûler, mais les pots à fond plus épais ne le font pas-cela vaut la peine de payer quelques dollars de plus. # lessonlearned
Allez ici pour voir les outils canning essentials que j’utilise et recommande.
8) Pendant la cuisson de la salsa, vous pouvez préparer votre bidon de bain-marie, vos bocaux et vos couvercles. Voici un guide de mise en conserve étape par étape où je vous guide tout au long du processus si vous n’avez jamais mis en conserve auparavant., Et voici un tutoriel vidéo que vous pouvez également regarder:
Attendez, dois-je le faire? Puis-je congeler la salsa?
Non, vous n’avez pas à can salsa-vous pouvez congeler la salsa! Il suffit de laisser la salsa finie assez fraîche pour la mettre dans des récipients sûrs pour le congélateur et assurez-vous de laisser un bon espace de tête de 2 pouces pour permettre l’expansion.
ASTUCE: Si vous congelez, vous pouvez mettre autant de poivrons ou d’autres ingrédients frais que vous voulez dans la salsa. Vous n’avez pas à vous soucier des ratios alimentaires faibles en acide ou quoi que ce soit si vous n’êtes pas en conserve pour les rendre stables à la conservation.,
Après 30 minutes, la salsa aura cuit, belle et salsa-y, avec des saveurs toutes fusionnées en bonté délicieuse.
Vous pouvez le déguster à ce stade pour voir à quel point il est épicé (chaque année, mes poivrons sont différents, en fonction de notre temps d’été) et ajouter du poivre de Cayenne si vous souhaitez augmenter le piquant. Vous pouvez également ajouter du sel, du poivre ou des herbes séchées (encore une fois, les ingrédients secs sont bien à ajouter – vous ne pouvez tout simplement pas ajouter autre chose de frais).,
9) Can Salsa
Remplissez les pots de pinte avec de la salsa en laissant un espace de tête de 1/2 pouce, fixez les couvercles et placez-les dans la conserve.
Porter à ébullition et traiter les pots de pinte pendant 20 minutes. Éteignez le feu et laissez les pots reposer pendant 5 minutes. Retirer les bocaux de la marmite d’une serviette. Refroidir complètement, vérifier les joints, étiqueter et stocker dans un garde-manger sombre et frais pendant un an à un an et demi.
Mise à jour: J’utilise maintenant et l. o. v. e la conserverie en acier inoxydable et en verre que je mentionne ici. TELLEMENT mieux que l’émail bon marché montré ici!,
C’est tout-vous avez fait et mis en conserve votre propre salsa!!
Avoir de la salsa de jardin en conserve dans les profondeurs de l’hiver en vaut toujours la peine. Non seulement vous économisez de l’argent, mais vous ne pouvez pas comparer avec les produits en bouteille sans saveur typiques!
2020 NOTE: Des lecteurs de longue date (ainsi que moi) font cette salsa depuis que je l’ai publiée pour la première fois sur le blog en 2009. L’un d’eux m’a alerté sur le fait que la quantité d’oignons et de poivrons a été modifié dans la recette., Honnêtement, je ne sais pas pourquoi cela s’est produit, mais je pense que la recette est meilleure avec les oignons et les poivrons verts doux à 1-1/2 tasses chacun, pas la tasse 1 qui a été répertoriée récemment. Je l’ai donc changé pour les quantités originales de poivre et d’oignon, bien que le changement dans les jalapeños était nécessaire pour être standard car les tailles de jalapeños varient considérablement. Je m’excuse pour toute confusion, la recette est maintenant ce qu’elle a toujours été, et est basée sur la recette testée originale avec seulement les changements que j’ai expliqués au début, donc vous pouvez être assuré qu’elle est toujours sûre!,
Puis-je utiliser des pots de quart pour la salsa?
J’ai reçu cette question plus souvent, alors j’ai pensé y répondre ici:
Malheureusement, il n’est pas recommandé de faire de la salsa dans un pot plus grand qu’une pinte (16 onces) car il n’y a pas de recettes testées qui utilisent des pots de quart.
Cela dit, vous pouvez trouver des recettes sur Google qui montrent la mise en conserve en quarts, mais ce ne sont pas des recettes officielles et testées trouvées dans des publications comme Ball Blue Book of Canning et le National Center for Home Food Preservation.,
En fin de compte, c’est à vous de décider, mais je ne peux pas le recommander – et certainement pas pour cette recette, car les temps de traitement n’ont été testés que pour les pots de pinte.
Imprimer la recette Pin Recette
Recette de Salsa en conserve préférée
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
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In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter les brûlures.
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Réduire le feu et laisser bouillir doucement jusqu’à épaississement, environ 30 minutes. Remuer souvent pour éviter de le brûler.
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Préparer la marmite, les pots et les couvercles.
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Verser la salsa chaude dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Essuyez la jante et fixez les couvercles.,
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Placer les bocaux dans la marmite, couvrant au moins 1 pouce et porter à ébullition. Traiter pendant 20 minutes, éteindre le brûleur, retirer le couvercle et laisser reposer les bocaux pendant 5 minutes avant de les retirer pour refroidir sur une surface recouverte d’une serviette pendant 12 à 24 heures. Vérifiez les joints avant l’étiquetage et le stockage.
Notes
* * Une ancienne version de cette recette a appelé « 8 jalapeños », que j’ai normalisé à 1/2 tasse de jalapeños hachés en utilisant une recette USDA pour déterminer la meilleure mesure car chaque année, mes jalapeños sont de tailles différentes.
* * * Il est bon de remplacer le jus de citron si vous préférez.
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Cette recette a été mis à jour – il a été initialement publié en septembre 2009.