Ces crêpes russes traditionnelles (également connues sous le nom de Blini ou Crêpes russes) sont délicieuses à prendre au petit-déjeuner avec du sirop d’érable ou votre confiture et votre yogourt préférés. Vous pouvez également les farcir de ricotta ou les rendre salés en les servant avec du saumon fumé ou du fromage. Ils sont minces comme du papier et de l’or. Magnifique et délicieux.,
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J’ai commencé Imagelicious il y a presque 10 ans. Je n’ai pas garder avec elle. J’ai posté une recette ici et là, parfois j’ai ajouté des photos, parfois je me suis excusé de ne pas écrire. Retour en 2008 blogging alimentaire était encore nouveau. J’aurais pu me tailler une place pour ce blog mais j’étais trop paresseux.
La première recette que j’ai publiée était une recette pour les crêpes de ma mère., Je pense qu’il est approprié de publier à nouveau ce favori de l’enfance pour célébrer la fête des Mères. Ma première Fête des Mères.
Quand A. et moi étions encore sortir ensemble je lui promettais de faire des crêpes. Il n’était pas vraiment impressionné par l’idée et je ne comprenais pas pourquoi.
Plus tard, j’ai réalisé qu’il pensait que je ferais ces crêpes de style plus épais que vous obtenez dans les cafés; vous obtenez une crêpe remplie de beaucoup de goodies et pouvez à peine la finir. Ces crêpes sont bonnes et délicieuses, mais elles ne ressemblent en rien aux crêpes de ma mère, ni aux crêpes russes traditionnelles.,
Les crêpes traditionnelles russes ou les blini russes ou les blinchiki russes ou les crêpes russes sont minces et délicates et parfois lacées. Ils sont cuits en grandes quantités et consommés en piles de 5-10-15.
J’ai écrit sur les Crêpes Fines et délicates au Thé Vert Matcha plus tôt cette année et ce post m’a inspiré à revenir à l’essentiel et à faire ces crêpes traditionnelles russes. Ceux de mon enfance. Ceux qui remplissent ma mémoire avec une odeur chaude de sucre fondant sur une crêpe chaude et une saveur de crème sure froide.
Crêpes russes ou Crêpes Hollandaises?,
Après avoir fait mes crêpes traditionnelles russes pour A. pour la première fois, il a été surpris. ” Ce ne sont pas des crêpes », m’a-t-il dit. « Ils sont le néerlandais Crêpes!” J’ai été surpris en retour. Il s’est avéré que son père faisait des crêpes comme ça tout le temps quand A. était petit.
Des années plus tard, quand nous étions déjà mariés, mon beau-père m’a donné un livre de cuisine néerlandais rempli de notes manuscrites et de clarifications. Je l’ai feuilleté jusqu’à ce que je trouve ces crêpes hollandaises et ai eu une autre surprise.,
La recette était ingrédient pour ingrédient, mesure pour mesure exactement comme les crêpes de ma mère, les crêpes russes traditionnelles. Il existe des centaines de recettes de crêpes différentes en Russie, mais celle avec laquelle A. et moi avons grandi s’est avérée être la même. Quelles sont les chances?
Chaque fois que je fais ces Crêpes Traditionnelles Russes, je pense à ma mère. Elle est la reine des crêpes, les retournant habilement dans les airs avec une casserole, faisant des dizaines de crêpes fines en dentelle, les farcissant avec du fromage fermier, du poulet, du bœuf ou tout simplement servir avec de la crème sure et des conserves de cerises., Essayez ma version des Crêpes fourrées au Bœuf et à l’Aneth, elles sont délicieuses!
Comment faire des crêpes russes traditionnelles
Faire n’importe quel type de crêpes russes traditionnelles n’est pas une affaire rapide. Vous avez besoin de beaucoup de temps et de patience.
Chaque crêpe prend environ 2-3 minutes à cuire et cette recette fait 30 crêpes. Faites quelques calculs rapides et vous vous rendez compte qu’il est environ une heure debout à côté du poêle (ne les faites pas dans la chaleur de l’été!).
ASTUCE: J’ai deux casseroles de la même taille, donc je fais généralement des crêpes sur les deux, économisant ainsi un peu de temps.,
- Utilisez une poêle antiadhésive. J’utilise ce genre. En fait, j’ai deux de ces casseroles Calphalon.
- Assurez-vous de bien badigeonner votre poêle d’huile. Ne versez pas d’huile, brossez-la simplement avec une brosse.
- Chauffer la poêle à feu moyen.
- Prendre la casserole dans votre main non dominante et versez une louche de pâte avec votre main dominante. Vous devez être en mesure de verser la pâte aussi finement que possible tout autour du moule.,
- Une fois que vous avez versé la pâte, passez la casserole à votre main dominante et faites-la tourbillonner très rapidement pour vous assurer que la pâte est étalée sur tout le fond de la casserole.
- S’il y a des trous dans la pâte, prenez simplement une cuillère à café et remplissez-les rapidement avec des gouttes de pâte supplémentaire.
- Cuire environ 1,5 minutes jusqu’à ce que la partie supérieure ne soit plus brillante.
- N’utilisez pas de spatule pour retourner les crêpes!
- Utilisez une spatule pour ramasser le bord de la crêpe, puis utilisez vos doigts pour soulever. Si la crêpe est encore pâle, laissez-la cuire encore 30 secondes.,
- Utilisez vos mains pour retourner la crêpe et cuire encore 1,5 minute.
Pouvez-vous utiliser du beurre fondu pour cuisiner des crêpes russes?
J’utilise toujours de l’huile de canola pour faire des crêpes. Il a un point de fumage plus élevé, ce qui signifie qu’il ne brûlera pas aussi facilement que le beurre.
Le beurre fondu ajouterait un goût merveilleux aux crêpes, mais les solides du lait brûleraient à une température plus élevée.
Je suggère d’utiliser de l’huile végétale ou de canola pour faire frire les crêpes, puis d’ajouter une noisette de beurre et de l’étaler sur la crêpe chaude si vous souhaitez cette délicieuse saveur de beurre!,
REMARQUE: Ne pas utiliser d’aérosol de cuisson pour la poêle lorsque vous faites des crêpes. De toute façon, vous n’avez pas besoin de beaucoup d’huile car vous l’étalez avec une brosse.
Comment résoudre croustillante sur les bords russe Crêpes
j’ai toujours croustillant bords quand je fais des crêpes! Alors, ne vous inquiétez pas si vous le faites. Il y a un truc très facile pour réparer ça.
Empilez toutes les crêpes les unes sur les autres et gardez-les sous un couvercle pendant que vous faites cuire le reste. Le couvercle s’assurera qu’il y a de la vapeur et de la condensation. Et cela adoucira à son tour les bords croustillants.,
Il y a un proverbe russe qui dit: « Le premier Blini est toujours une bosse. »Alors, ne vous inquiétez pas si vos premières crêpes ne fonctionnent pas aussi bien que vous l’espériez. Vous devez trouver la température de chaleur optimale pour votre poêle et votre poêle. Et l’une des principales choses à faire des crêpes minces est de déterminer la quantité de pâte à verser.
Faire des crêpes demande un peu de finesse. Il m’a fallu des années pour être en mesure de les faire parfaitement. Ils ont continué à coller à la poêle, casser ou ne pas cuire à travers. Finalement, j’ai décidé d’arrêter d’expérimenter différentes recettes en ligne et d’essayer la recette de ma mère-ça a marché!,
C’est simple mais c’est la clé, vous n’avez besoin de rien de fantaisie pour faire une pile de belles crêpes chaudes.
Comment manger des Crêpes russes Traditionnelles
Ces crêpes russes traditionnelles sont délicieuses à prendre au petit déjeuner avec du sirop d’érable (certainement pas à la russe mais super délicieux) ou votre confiture et crème sure préférées (à la russe).,
Voici quelques autres façons de manger ces crêpes russes:
- Crêpes farcies au bœuf et à l’Aneth
- Crêpes farcies à la ricotta (ou plus traditionnellement au Fromage fermier)
- Servez les crêpes avec du saumon fumé, des câpres et du fromage à la crème
- Crêpes farcies aux champignons., Découvrez mon post sur la façon de cuisiner des champignons parfaits à chaque fois
- Pour une manière russe très traditionnelle, mangez les crêpes au caviar
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Crêpes russes traditionnelles
- 4 cups milk
- 2 cups flour
- 4 large eggs
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon canola oil
- pinch of salt
- oil for pan frying (about 1 tablespoon, maybe less)
Instructions
-
In a large bowl mix all the ingredients until very smooth and there are no lumps., Vous pourriez utiliser un mélangeur pour le faire, mais j’utilise juste un bol.
-
Laissez la pâte reposer pendant environ 30 minutes.
-
Brosse un 8″ poêle avec une très fine couche d’huile et chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il est assez chaud.
-
Louche assez de pâte pour couvrir le fond de la casserole tourbillonnant dans une main pour s’assurer que la pâte à tartiner. Il est préférable d’utiliser moins de pâte au début et d’ajouter des gouttes pour combler les lacunes plutôt que d’en ajouter trop., Vous voulez que les crêpes soient fines et très délicates dans cette recette particulière.
-
Une fois que le fond de la casserole est recouvert de pâte, laisser cuire environ 1,5 minute jusqu’à ce que les bords commencent à se craqueler. Avec vos mains (n’essayez même pas d’utiliser une spatule ici) soulevez doucement la crêpe pour voir si elle a son aspect doré caractéristique. S’il est encore pâle, laissez-le cuire encore 30 secondes.,
-
À l’aide de vos mains retournez la crêpe (pas besoin de graisser à nouveau la poêle ici) et laissez-la cuire encore 1,5 minutes.
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faites Glisser la crêpe sur une grande assiette et le couvrir avec une grande casserole couvercle. Les crêpes auront probablement des bords croquants et les couvrir avec un couvercle fera ramollir les bords.
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badigeonner Légèrement la poêle avec de l’huile et répéter encore.,
Notes
j’ai légèrement l’huile de la poêle entre les crêpes parce que j’aime la couleur que les crêpes obtenir de l’huile. Si vous avez une très bonne poêle antiadhésive et que vous ne vous souciez pas de la couleur, vous n’avez pas à graisser la poêle après chaque crêpe, peut-être seulement toutes les 4-5 crêpes.
Comme je l’ai mentionné dans le blog, j’utilise deux casseroles pour faire deux crêpes en même temps.,
Si vous utilisez du papier sulfurisé entre les crêpes, alors vous pouvez les congeler.
Cette recette peut facilement être réduit de moitié.
Nutrition
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And an old photo from the original post that started this blog just for fun.
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