Un cornichon est casher s’il répond aux lois alimentaires juives — la cacheroute. En outre, de nombreux cornichons sont étiquetés comme casher car ils sont fabriqués dans le style servi dans les épiceries fines juives. Les personnes qui sont préoccupées par le respect des restrictions casher devraient toujours vérifier l’étiquette pour s’assurer que les cornichons sont, en fait, casher. Bien qu’il puisse être déroutant de concevoir un cornichon casher non casher, cela arrive parfois.,
Le principal problème avec les cornichons et leur statut en tant qu’aliment casher est l’utilisation de produits d’origine animale dans certaines installations de décapage et de mise en conserve. Un cornichon est fait en saumurant un concombre dans une solution d’eau et de sel. Parfois, la saumure est émulsionnée avec des polysorbates, qui sont fabriqués à partir de graisse animale. Si les polysorbates proviennent d’animaux casher, tels que des bovins abattus conformément à la loi casher, les cornichons seraient considérés comme casher., La préoccupation est que les cornichons pourraient être contaminés par des produits d’animaux dits « impurs », tels que les porcs, ou que les animaux utilisés pour fabriquer les polysorbates n’ont pas été abattus correctement. En règle générale, il est plus facile de faire des cornichons sans polysorbates si un établissement poursuit la certification casher.
Pour être certifié, l’établissement casher doit permettre l’inspection par un inspecteur rabbinique cacherout, ou mashgiach. Les inspections périodiques seront effectués pour s’assurer que l’installation est conforme avec casher lois, et casher-organisme certificateur permettra à l’établissement d’inclure un logo casher sur l’étiquette. Cela garantit aux consommateurs juifs que les cornichons qu’ils achètent sont, en fait, casher.
pour un cornichon pour être casher en termes de saveur, il doit être fait avec de la saumure et de l’ail. Le terme commun « cornichon casher » est dérivé du sel casher, un sel à grain épais utilisé pour saumurer ou assaisonner les viandes et les légumes à l’intérieur et à l’extérieur de la tradition juive. L’ail ajoute à la saveur piquante et légèrement épicée d’un vrai cornichon casher fait dans le style d’une épicerie fine juive., Bien que le nombre global de charcuteries juives soit en baisse dans le monde entier, une charcuterie pleinement fonctionnelle décaper souvent un assortiment de légumes pour servir avec de la nourriture. Certaines entreprises de décapage se spécialisent même dans les aliments marinés de style juif.
Contrairement aux cornichons sucrés ou aux cornichons au pain et au beurre, un cornichon casher est croquant et piquant. Une variante classique est le cornichon à l’aneth, qui comprend de l’aneth dans la solution de saumure., Si un cornichon détrempé, pâteux et sucré est servi sous le prétexte d’être casher, le consommateur devrait immédiatement se plaindre, car même s’il peut être mariné, il ne mérite certainement pas d’être appelé cornichon casher.
