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Le saindoux est la graisse blanche semi-molle située dans les portions les plus grasses d’un porc. Utilisé comme graisse de cuisson pendant des siècles, le saindoux est tombé en disgrâce lorsque le shortening végétal hydrogéné a été inventé au début du 20ème siècle. Nous savons maintenant que les graisses hydrogénées, également appelé trans, peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Le saindoux est redevenu une graisse de cuisson populaire car il ne contient pas de gras trans et offre un certain nombre d’avantages.,
Tout Faire cuire Le Saindoux
De Quoi Est Fait Le Saindoux?
le Saindoux est composé de 100% de la graisse de porc. Il est séparé des parties grasses d’un porc par un processus appelé rendu. Des portions comme la poitrine de porc, la crosse de porc ou l’épaule de porc rendront le plus saindoux. La graisse séparée est solide et opaque à température ambiante et se transforme en un liquide clair à environ 95 à 113 degrés Fahrenheit, selon sa pureté.
Qu’Est-Ce Que Le Rendu?
Le rendu est le processus utilisé pour extraire le saindoux du tissu adipeux., Pour effectuer le rendu, le tissu ou la viande est cuit lentement jusqu’à ce que la graisse se transforme en liquide fondu. La graisse liquide peut être séparée des solides et utilisée pour la cuisson. Le rendu est facile à faire à la maison et ne nécessite qu’une coupe grasse de porc et une casserole ou une casserole fiable.
Qu’Est-Ce Que Le Saindoux?
Le saindoux est un type particulier de saindoux qui provient d’une portion de graisse en forme de feuille autour des reins d’un porc. Considéré comme le meilleur saindoux disponible, le saindoux en feuilles est plus doux et plus crémeux que les autres types de saindoux. Il est prisé pour sa consistance lisse et est couramment utilisé pour la cuisson., La meilleure façon d’obtenir du saindoux est de passer par votre boucher local ou de rendre la graisse vous-même.
Le Saindoux Est-Il Mauvais Pour Vous?
Lorsqu’il est utilisé avec parcimonie, le saindoux est pas particulièrement pire pour vous que les autres graisses de cuisson. En fait, cuisiner avec du saindoux présente de nombreux avantages, et de plus en plus de chefs choisissent le saindoux plutôt que d’autres huiles de cuisson traditionnelles ou le raccourcissement.,
- Le saindoux pur a un goût neutre et ne contient pas de saveur de porc
- Le saindoux ne contient pas de gras trans, ce qui en fait une option plus saine que les graisses hydrogénées
- Le saindoux div id= »0d991f9ebf »>Le saindoux contient des graisses monoinsaturées saines, tout comme l’huile d’olive
- Il a un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour faire frire des aliments
Comment utiliser le saindoux?,
Le saindoux est aussi polyvalent que toute autre graisse de cuisson et peut être utilisé pour rôtir, griller, faire sauter, frire et cuire au four. Dans sa forme solide, il peut être utilisé comme du beurre ou du raccourcissement et ajouté aux recettes de cuisson. Utilisez une petite quantité pour graisser une poêle, ou ajoutez-la par la tasse pleine à votre poêle en fonte pour la friture. Il peut même être étalé sur du pain grillé.
Que Puis-je cuisiner avec du Saindoux?,> Tamales – Les tamales sont traditionnellement préparés avec du saindoux fouetté pour obtenir la meilleure texture
Saindoux vs Beurre
Le saindoux et le beurre sont tous deux utilisés dans les produits de boulangerie, mais il existe certaines propriétés du saindoux qui en font un favori, Le point de fusion du saindoux est inférieur à celui du beurre, ce qui signifie que plus d’air et de vapeur sont libérés pendant la cuisson. Cela se traduit par une plus grande levée et une texture plus floconneuse dans les produits de boulangerie. Le saindoux a également de plus gros cristaux de graisse qui laissent des espaces ouverts à mesure qu’ils fondent, créant plus de couches que vous ne le feriez avec du beurre. Pour les biscuits et les croûtes à tarte, le saindoux ou une combinaison de saindoux et de beurre produisent la texture idéale.
Saindoux vs Shortening
La différence entre le saindoux et le shortening végétal est que le saindoux est fait de graisse animale pure et le shortening est fait d’huile végétale., Quand le shortening végétal a été inventé en 1911, il était très attrayant parce qu’il était abordable et stable en rayon. Il pourrait également être utilisé à la place du saindoux avec des résultats très similaires. Le raccourcissement se comporte de la même manière que le saindoux en cuisson, produisant des couches squameuses. Cependant, le raccourcissement ne confère pas la même saveur ou la même richesse que le saindoux.
Qu’est-ce qu’un substitut au Saindoux?
Si le saindoux n’est pas disponible pour vous, il y a d’autres graisses de cuisson que vous pouvez utiliser dans vos recettes à la place:
- Shortening – Shortening est fait de 100% de matières grasses, tout comme le saindoux., Utilisez un rapport 1: 1 pour remplacer le raccourcissement.
- Beurre – Le beurre n’est composé que de 80% de matières grasses, donc si vous remplacez le beurre par du saindoux, vous aurez besoin d’un peu de beurre supplémentaire. Pour chaque 1/4 tasse de saindoux nécessaire, utilisez 1/4 tasse de beurre plus 1 cuillère à soupe.
- Huile végétale-Utiliser un rapport 1:1 pour l’huile d’olive ou de noix de coco. Pour l’huile végétale, remplacez une tasse 7/8 par 1 tasse de saindoux.
Lorsque vous choisissez une graisse de cuisson, ne comptez pas le saindoux comme option. Il contient moins de graisses saturées que le beurre et contrairement au shortening végétal, il n’a pas de gras trans., Le saindoux produit des croûtes à tarte friables et feuilletées et des produits de boulangerie tendres et humides. Non seulement cela, il est abordable et peut être rendu dans votre propre cuisine.
Par Michale Ferguson