Le jambon est une viande préférée pour tout, des fêtes de famille aux tranches achetées en magasin pour des sandwichs simples. Mais qu’est-ce que le jambon? Et ce sont les nombreuses façons dont il peut être préparé?
qu’Est-Ce que le Jambon?
Le jambon, également connu sous le nom de jambon frais, est la patte arrière d’un porc. Il peut être simplement rôti, avec ou sans os, comme la plupart des autres morceaux de viande. Mais il peut également être pré-durci et cuit de différentes manières pour en faire un jambon préparé., Quel genre de porc est utilisé, quel genre de processus de durcissement ou de cuisson il subit, et ce que vous lui faites après cela, déterminera ce qui se termine sur la plaque avant vous.
Comment faire cuire le jambon
Un jambon frais peut être cuit (généralement rôti lentement) comme n’importe quelle autre coupe de viande, en supposant que vous ayez une casserole et un four assez grands pour le contenir. Mais le jambon peut—et le fait généralement—subir un processus initial de pré-cuisson ou de durcissement, ce qui affecte considérablement son goût. Les principales façons de préparer un jambon sont le durcissement, le vieillissement et le tabagisme.,
Le jambon affiné est fabriqué en injectant un jambon frais avec une saumure de sel, de sucre, de nitrate de sodium, d’érythorbate de sodium, de phosphate de sodium, de chlorure de potassium, d’eau et / ou d’arômes. Le jambon est ensuite cuit à une température interne de 150 F. La combinaison de la saumure chimique et de la cuisson tue les bactéries et transforme un jambon frais en un jambon durci. C’est le type de jambon que vous trouvez dans la plupart des supermarchés et des épiceries fines, souvent appelé jambon cuit.
Le jambon vieilli ne nécessite pas nécessairement de saumure ou de fumée, mais nécessite généralement un salage et un assaisonnement intensifs., Le jambon est accroché dans des pièces spéciales bien ventilées avec des contrôles précis de la température et de l’humidité pendant un à cinq ans. Pendant ce temps, une croûte dure de moisissure se développe, ce qui empêche la viande de se gâter et l’aide à développer des saveurs distinctives et attrayantes dans tout le jambon. Une fois la période de vieillissement terminée, le moule est complètement gratté et le jambon est bien lavé et séché avant l’emballage. Les jambons de cette variété, tels que le « jambon de pays » américain, le prosciutto di Parma italien ou le jamón serrano espagnol, sont assez chers et leur disponibilité est limitée.,
Le jambon fumé à froid est fabriqué en fumant le jambon à environ 60 F (15 C), ce qui peut durer des jours, voire des semaines. Parce que la température est si basse, les bactéries sont contrôlées par des produits chimiques dans la fumée et le processus de séchage lent. Un jambon fumé à froid nécessite un durcissement au sel (généralement dans une saumure) pour garder les bactéries sous contrôle tout au long du processus de durcissement. Lorsque vous fumez un jambon, la fumée provient généralement de bois ou de copeaux de bois, et le type de bois utilisé fait également une différence notable., Mesquite et hickory, par exemple, sont des bois couramment utilisés pour fumer du jambon, tout comme les bois de noix ou d’arbres fruitiers. Le type de bois utilisé apporte une composante aromatique subtile supplémentaire au jambon.
de Nombreux jambons sont préparés à l’aide d’une combinaison de ces procédés.
Les jambons séchés et fumés sont souvent finis en les chauffant avec un glaçage ou en les servant avec une sauce ou un autre traitement. Cependant, le jambon salé vieilli pendant un an ou plus est généralement simplement tranché et consommé avec des accompagnements complémentaires, tels que du melon, des morceaux de fromage ou du pain grillé., Un tel jambon a déjà perdu une grande partie de son humidité dans le processus de salage et de vieillissement, et le chauffer le dessècherait et compromettrait sa saveur complexe.
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Qu’est-Jambon Goût?
La saveur du jambon varie grandement selon son mode de préparation. Cependant, tous les jambons partagent quelques caractéristiques communes.,
Issu des gros muscles ronds de la patte arrière, tout le jambon, qu’il soit rôti au four, fumé ou vieilli et tranché en papier fin, a une densité charnue et une sensation charnue en bouche. Quelle que soit la préparation, le jambon—même salé ou fumé—semble toujours avoir une douceur sous-jacente. Et c’est le partenaire idéal pour de nombreux accents de saveur supplémentaires, prenant gracieusement de la fumée, du sel, de la moutarde épicée, de la cassonade, même de l’ananas et des clous de girofle en conserve, sans perdre sa saveur porcine intrinsèquement riche.
Jambon vs, Jambon préparé
Comparer un jambon frais et un jambon préparé offre un aperçu brillant de l’énorme polyvalence d’un gigot de porc. Beaucoup plus gras et plus humide que la longe de porc, vous pouvez mettre un jambon frais saupoudré d’herbes et d’assaisonnement dans un four à basse température et l’oublier pendant neuf ou 10 heures, jusqu’à ce que l’arôme alléchant vous oblige à jeter un coup d’œil. Vous ouvrez la porte du four pour trouver un bel emballage brun doré et croustillant, qui fonctionne également comme une boîte à sueur pour isoler et humidifier la viande à l’intérieur, qui peut être décollée avec vos doigts et fondra dans votre bouche., L’une des méthodes de préparation—saumure, fumée, sel et/ou âge—prend ces qualités de base dans une direction complètement différente, mais l’essence du jambon est toujours là, peut-être encore plus complètement réalisée mais sous une forme complètement différente.
L’Épinette / Victoria Heydt
Variétés
Il existe de nombreuses variétés de jambon, et beaucoup d’entre eux représentent des marqueurs significatifs d’un pays de l’identité gastronomique., Voici quelques exemples:
- Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele, et le fabuleux culatello d’Italie, pour n’en nommer que quelques-uns.
- Morceaux de jamón Iberico d’Espagne tranchés à la main, fabriqués à partir du cochon à pieds noirs (papta negra), en particulier la fantastique version Bellota d’animaux sélectionnés qui sont nourris avec un régime de châtaignes.
- Jambon de Bayonne du sud-ouest de la France.
- Jambon de Forêt-Noire et de Westphalie d’Allemagne.
- jambon de Pays du sud des États-unis.,
Jambon Recettes
Il existe une vaste gamme de façons de cuisiner, de finition, et de servir ensemble le jambon et les façons de les utiliser, jambon comme ingrédient dans d’autres préparations.
- Soupe de Tomates Vertes Au Jambon de Pays
- Casserole de Penne Au Jambon et aux Pois
- Riz Rouge du Bas Pays Au Jambon
Où acheter du jambon
Une sélection de base de jambon peut être trouvée dans la section deli de la plupart des épiceries. La charcuterie et les épiceries fines spécialisées auront probablement une meilleure sélection de jambon haut de gamme., Vous pouvez également consulter des sites en ligne spécialisés dans les produits alimentaires de pays particuliers et même acheter un jambon de pays directement sur le site Web du producteur.
Conservation du jambon
Un jambon frais doit être cuit quelques jours après l’achat ou bien emballé dans du plastique et congelé. Le jambon tranché devrait idéalement être utilisé dans les trois à quatre jours. Les gros morceaux de jambon cuit peuvent être bien emballés et conservés au réfrigérateur pendant sept à 10 jours jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi., S’il vous arrive d’obtenir un jambon entier vieilli, il peut être conservé au réfrigérateur avec l’extrémité coupée soigneusement emballée en plastique pendant quatre à six semaines.
Nutrition et bienfaits du jambon
Les valeurs nutritionnelles du jambon varient considérablement selon la préparation. Une tasse (environ 134 grammes) de jambon cuit en dés contient environ 186 calories, dont 62 grammes proviennent de la graisse. Les protéines représentent environ 64%, les graisses environ 33% et les 3% restants sont des glucides., Une portion de 100 g de prosciutto di Parma, d’autre part, contient environ 275 calories, ce qui équivaut à environ 18 grammes de gras et 28 grammes de protéines.,