Il faut parfois un certain temps pour que même les aliments les plus populaires atteignent le statut de culte. Et par un certain temps, nous entendons des milliers d’années.
Cela a été le cas avec le quinoa, une graine sans gluten, semblable à un grain et riche en protéines; et le curcuma, qui a été utilisé en médecine ayurvédique pendant des siècles et est maintenant célébré pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Avec la popularité croissante des régimes plus gras, l’utilisation du ghee gagne également en popularité., Longtemps utilisé en Inde comme matière grasse de cuisson stable, ce soi-disant or liquide trouve maintenant sa place dans de nombreuses maisons américaines.
qu’est-Ce que le ghee?
En termes simples, le ghee est un type de beurre clarifié généralement fabriqué à partir de lait de vache. Puisque le ghee est fabriqué à partir de beurre frémissant doucement, la saveur résultante est beaucoup plus complexe que le beurre ordinaire. En plus d’être utilisé comme ingrédient dans de nombreux aliments, dans la pratique ayurvédique, le ghee est également utilisé comme base pour les onguents à base de plantes, qui sont ensuite massés dans la peau pour traiter une variété de maux.
Comment faites-vous du ghee?,
Le ghee est fabriqué en faisant mijoter le beurre lentement pour éliminer les solides de lait et l’eau. Le temps de cuisson prolongé permet au produit final de développer des saveurs de noisette et de caramel, ce qui le rend plus riche en goût que le beurre clarifié traditionnel. Étant donné que les solides du lait sont éliminés du produit fini, le ghee convient aux personnes qui évitent les aliments contenant du lactose et de la caséine. C’est pourquoi le ghee est devenu une graisse de cuisson populaire pour ceux qui suivent les plans de régime Whole30 et paleo. Puisque toute l’humidité est cuite, le ghee est un produit stable à l’étagère qui ne nécessite pas de réfrigération.,
Comment cuisinez-vous avec ghee?
Le ghee peut être utilisé de la même manière que le beurre ou la plupart des types d’huile. Vous pouvez le réchauffer dans une poêle et l’utiliser pour faire sauter vos légumes préférés. Vous pouvez également le faire fondre et l’utiliser pour la cuisson pour remplacer la même quantité de beurre fondu ou d’huile., Le point de fumée du ghee est également plus élevé que le beurre (environ 465 degrés contre 350 degrés pour le beurre traditionnel), il fonctionne donc bien lors de la préparation de plats comme du fromage grillé ou du pain perdu, ou pour tout autre plat où vous n’avez pas de saveur fumée indésirable dans le produit final.
Le ghee peut également être utilisé comme tartinade, tout comme le beurre ou la margarine, ou même plié en purée de pommes de terre pour ajouter de la richesse et de la saveur. Fondamentalement, vous pouvez l’utiliser pour n’importe quoi, mais, comme le beurre, tout cuisinier à la maison doit être conscient de son profil macro avant de trop abuser.,
Parce que le ghee ne contient pas d’eau, il est légèrement plus calorique que le beurre par portion. Une cuillère à soupe de ghee a 135 calories et 15 grammes de gras par rapport à une cuillère à soupe de beurre horloges au 102 calories et environ 11 grammes de gras.
ghee est-il bon pour vous?
Une fois que les solides du lait et l’eau ont été retirés du produit, il ne reste plus que de la graisse de beurre pure. Le type de beurre utilisé pour fabriquer le ghee a donc probablement un impact sur son facteur de santé relatif., Une revue systématique de plusieurs études, publiée dans le British Journal of Nutrition en 2016, a révélé que le lait de vaches biologiques (les vaches laitières biologiques sont nourries uniquement d’aliments biologiques et ne peuvent pas être traitées avec des antibiotiques) contient plus d’acides gras polyinsaturés sains pour le cœur, d’acides gras oméga-3, de vitamine E, de fer et Les acides gras oméga-3 sont bénéfiques pour la santé cardiaque et sont essentiels pour une grossesse en santé. L’ALC est utile pour maintenir un poids santé et peut aider à gérer le diabète de type 2.,
Donc, si vous magasinez pour le ghee, choisir celui qui est fabriqué à partir de vaches biologiques est la meilleure option. Ghee fabriqué à partir de lait d’élevage conventionnel sera similaire à l’utilisation de beurre conventionnel et ne fournira pas vraiment un avantage pour la santé, autre que d’être exempt de lactose.
Le Ghee n’a certainement pas besoin de remplacer toutes vos graisses de cuisson, mais si vous cherchez à expérimenter de nouvelles saveurs ou à commencer un régime qui vous oblige à renoncer aux produits laitiers, cela vaut certainement la peine d’essayer., Essayez de l’ajouter à vos légumes préférés, comme le brocoli ou les asperges, pour un regain de saveur délicieusement riche.