Bien que la tomate soit utilisée comme un légume, c’est en fait un fruit. C’est la même chose avec l’ackee. Techniquement, c’est un fruit, mais il est cuit et utilisé comme légume. En fait, c’est le fruit national de la Jamaïque et joue un rôle de premier plan dans le plat national du pays: ackee et poisson salé.
en bref
Origine: Jamaïque
Utilisation: comme un légume
Variétés: frais, en conserve, congelés
qu’Est-Ce que Aki Fruits?,
Le fruit ackee pousse sur des arbres à feuilles persistantes et est disponible toute l’année, plus abondamment en Jamaïque, où il est si vénéré comme le fruit national. Il pousse sur un arbre tropical à feuilles persistantes originaire d’Afrique de l’Ouest, et porte également les noms achee, akee et ackee apple.
Son fruit est mûr, et adapté pour la cuisson lorsque les gousses sont rouge vif et ils s’ouvrent facilement pour exposer le fruit comestible à l’intérieur. Les Jamaïcains diront souvent que le fruit « bâillera”ou « sourira » —s’ouvrira naturellement, tout seul—avant qu’il ne soit prêt à être cueilli dans l’arbre., La gousse s’ouvre pour exposer trois ou quatre sections de chair de couleur crème appelées arilles sous de grandes graines noires brillantes. Les arilles sont ce que vous mangez.
Aki nécessite un peu de préparation avant de pouvoir être consommée, mais il n’est pas difficile. Retirez simplement les graines noires de la chair, ainsi que la doublure rouge sur chaque section de chair. Jetez ces parties; ce que vous voulez, c’est la chair elle-même. Rincez la chair à l’eau du robinet et égouttez-la bien avant de l’utiliser en cuisine.,
Comment Cuisiner Avec Aki
En préparation dans le plat national, aki et de poisson salé séché, le fruit est généralement bouillir doucement jusqu’à une demi-heure. Les fruits préparés sont retirés de l’eau et généralement sautés avec des oignons, des tomates, des poivrons doux, du piment de la Jamaïque et des poivrons Scotch bonnet, puis mélangés avec du poisson salé. Il est facile de dire quand ackee est cuit parce que la chair va tourner d’une couleur crème à jaune vif. Retirez de la source de chaleur dès qu’il devient jaune pour éviter de trop la cuire., Quand il est entièrement cuit, ackee devient délicat; il écrase et se désagrège facilement.
Lorsqu’il est servi avec du poisson salé, il est souvent accompagné de fruits à pain, de pain à pâte dure, de boulettes, de plantain frit ou de bananes vertes bouillies. Il est également souvent consommé avec du riz et des pois, ou du riz blanc.
Aki peut également être utilisé dans les soupes et les desserts comme les gâteaux et la crème pâtissière.
À Quoi Ça Ressemble?
Les gens en dehors des Caraïbes qui ne sont peut-être pas familiers avec ackee remarquent souvent qu’il ressemble à des œufs brouillés., Ce n’est pas loin de la marque, mais son goût est à peu près aussi loin des œufs brouillés que vous pouvez obtenir. Bien qu’il soit de texture crémeuse et délicat comme les œufs, il possède un goût de finition avec une légère amertume. Une fois cuit, certains disent qu’il prend une saveur presque noisette.
Où acheter Ackee
La production d’Ackee est répandue en Jamaïque, et le pays conserve et exporte les fruits partout dans le monde., Vous n’êtes pas susceptible de le trouver frais aux États-Unis, car la FDA interdit l’importation d’ackee frais et même d’une grande partie du produit en conserve, à moins qu’il ne soit « classé vert », ce qui signifie que la FDA l’a inspecté et l’a trouvé sûr.
Toute cette précaution est due au fait que l’ackee non mûr, y compris les gousses et les graines, peut causer quelque chose appelé vomissement jamaïcain en raison de sa teneur en hypoglycine. L’hypoglycine est un acide aminé non naturel qui n’est pas détruit dans le processus de mise en conserve—d’où la semi-interdiction de l’ackee en conserve aux États-Unis., Ce risque n’est connu que pour ackee non mûr. Si les gousses sont rouge vif et s’ouvrent facilement, elles sont généralement mûres et la maladie n’est pas un risque.
Si vous parvenez à acheter ackee en conserve, assurez-vous de le vider complètement. Il est déjà cuit, mais il est généralement emballé dans de la saumure. Après l’avoir ajouté à tout ce que vous cuisinez, remuez doucement le pot une seule fois afin de ne pas casser la chair.
Stockage
en Conserve aki va durer pendant une longue période. L’ackee frais peut être congelé, mais le blanchiment est recommandé au préalable., Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez-le simplement et ajoutez-le à votre recette comme indiqué.
Préparés aki, comme un aki et de poisson salé, se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.