La quenouille est une plante omniprésente des zones humides avec un nombre extraordinaire d’utilisations alimentaires et non alimentaires. Pour cette raison, il a souvent été surnommé « Supermarché de la nature ».
Utilisations comestibles
La quenouille est un aliment indigène avec des racines comestibles, des pousses, des capitules immatures, du pollen et des graines! Ça alors!
Les racines de quenouilles sont très productives et peuvent produire plus d’amidon comestible (farine) que les pommes de terre, les ignames, le riz ou le taro., Les racines sont souvent séchées et broyées en farine, mais peuvent également être pelées et cuites comme légume – racine-bien que le goût soit plutôt fade et fibreux. Il contient 80% d’amidon et 6-8% de protéines – un aliment à haute énergie.
Les jeunes pousses de la quenouille sont un légume de printemps agréable. Ils peuvent être pelés et consommés crus ou cuits comme des asperges, avec un goût similaire aux concombres. Les capitules immatures sont cueillis en vert et consommés crus ou cuits – un goût qui rappelle le maïs sucré. Le pollen peut être secoué de la fleur en quantité et fournir un supplément sans gluten aux farines pour les produits de boulangerie., Enfin, les graines sont petites mais ont une saveur de noisette et sont bonnes crues ou grillées.
Les quenouilles étaient une partie extrêmement importante de la culture amérindienne pour la nourriture, la médecine et l’artisanat.
Qualités ornementales
Verte toute l’année, la quenouille donne un aspect luxuriant et sauvage à tout jardin de zone humide. Les fleurs de quenouilles, avec leur couleur brun-rouge brûlé, offrent un affichage visuel unique assis au sommet de leurs longues tiges vertes. Leur support épais de feuilles incurvées élégantes font une couverture au sol efficace ou une barrière visuelle ou une bordure dans n’importe quel emplacement de jardin humide., La quenouille ressemble beaucoup au Bulbe paniculé, au Carex du Territoire du Nord-Ouest et à la Pomme de terre indienne.
Environnement et culture
Le foyer sauvage de la quenouille se trouve dans les marais et les prairies humides, aux côtés d’autres joncs indigènes, de carex et de plantes des zones humides. Il offre une couverture et de la nourriture pour une incroyable variété d’animaux, de poissons et d’insectes. Dans un endroit humide, il nécessite extrêmement peu d’entretien et est autonome, et constitue un excellent stabilisateur du sol le long des berges.,
Produisant plus d’amidon par acre que les pommes de terre ou le riz, et ne nécessitant aucun travail du sol annuel (en tant que plante vivace), la quenouille est particulièrement bien placée pour apporter d’énormes contributions au jardinage et à l’agriculture durables. De plus, la quenouille a une variété étonnante d’autres utilisations, de l’allume-feu au matériau de vannerie en passant par la fibre de papier et plus encore. En outre, il a une foule d’utilisations médicinales…que ne peut pas faire la quenouille?!
Récolte, entretien et préparation
Laisser la quenouille se propager et se multiplier avant de récolter activement., Les nombreuses parties comestibles de la quenouille ont chacune une préparation légèrement différente.
En automne et en hiver, les racines de quenouilles peuvent être récoltées en creusant autour de la base de la plante. Ils peuvent être coupés de la plante principale sans tuer la plante. Ensuite, ils peuvent être séchés et moulus en farines pour une bonne cuisson au four, ou pelés et cuits frais comme une pomme de terre. Les racines pilées dans l’eau peuvent également produire une suspension féculente qui peut être utilisée comme un excellent agent liant pour les craquelins ou les pains sans gluten.
Au printemps, les jeunes pousses peuvent être pelées et grignotées crues, ou hachées et ajoutées à d’autres légumes dans un stirfry., Seules une ou deux pousses doivent être récoltées par plante pour la garder saine et forte.
À la fin du printemps / au début de l’été, les capitules verts immatures sortent du centre de la rosette. Ils peuvent être coupés de la plante et consommés crus ou cuits et servis seuls comme des asperges ou ajoutés à n’importe quel plat de légumes – doux et croquants. Si la fleur est assez mature, le pollen peut être récolté en même temps en secouant le capitule dans un sac ou un seau. Le pollen est riche en protéines et peut être ajouté à n’importe quel produit cuit au four., Enfin, si vous attendez assez longtemps, les graines à saveur de noisette peuvent être consommées crues ou grillées, et faire une belle garniture aux salades ou servies moulues avec du sel comme gomasio.
Gardez un œil sur les futures recettes utilisant cette plante comestible indigène all-star. Amusez-vous bien!
- Aire de répartition indigène: États de l’Ouest et au-delà!,
- Zones USDA: 3-10
- Facilité d’entretien: Très facile, s’il reste humide
- Résistance au cerf: Très élevée
- Exigences en lumière: Plein soleil
- Type de sol: Tout
- Besoins en eau: Humide à aquatique
- Pollinisation: Autofertile
- Âge de port: 2 ans à partir de la graine
- Taille à>
- Espacement des plantes: 2 pieds
- Temps de floraison: Fin du printemps
- Temps de récolte: Toute l’année