Déplacez-vous, Scotch. Nous nous intéressons aux spiritueux distillés américains, décomposant les deux plus gros et les plus méchants de tous — bourbon et rye. À part de savoir que nous aimons tous les deux, il existe de nombreuses similitudes entre ces deux whiskies, ainsi que quelques différences qui les distinguent. Alors, quelle est la différence? Décomposons — le:
La plus grande différence entre le bourbon et le seigle vient au début-les matières premières., Pour le bourbon, le mélange de grains, autrement connu sous le nom de mash bill, doit être d’au moins 51% de maïs, tandis que pour le whisky de seigle américain, il doit être d’au moins 51% de seigle. Le pourcentage restant (jusqu’à) 49 dans les deux factures de purée peut provenir d’une combinaison de céréales, y compris l’orge, le maïs et le seigle.
Du point de vue de la production, les billets de bourbon et de seigle sont ensuite broyés et mélangés à de l’eau., Dans la production de bourbon, la prochaine étape généralement prise, bien que pas toujours utilisée, est le brassage aigre, qui consiste à ajouter de la purée d’une distillation précédente dans le mélange pour assurer la consistance (cela ne se produit pas avec le seigle). Le bourbon et le seigle sont ensuite additionnés de levure et commencent à fermenter. Après fermentation, ce type de bière non gazeuse est distillé dans des alambics continus.
Alors c’est l’heure du baril. Les deux spiritueux commencent par une couleur claire, puis gagnent leur pigment à partir de sucres caramélisés dans des fûts de chêne américain récemment carbonisés., Une similitude qu’ils ont est que ni le bourbon ni le whisky de seigle américain ne peuvent être distillés plus haut que la preuve 160, avec la preuve 125 le maximum en entrant dans le baril pour le vieillissement. Les whiskies sont ensuite filtrés, dilués avec de l’eau et mis en bouteille à un minimum de 40% ABV. Les bouteilles vendues comme « barrel proof » n’ont généralement pas été diluées et sont plus résistantes.
Mais le rye devient un peu délicat lorsque la conversation se tourne vers le whisky de seigle canadien., Ironiquement, il n’y a pas de mandat pour que le seigle soit utilisé dans la fabrication du whisky de seigle canadien, tant que le spiritueux présente le bouquet général et le goût du whisky canadien. La plupart des whiskies produits sont issus de blended mash bills et sont plus résistants. Le whisky doit être vieilli en fûts de bois pendant au moins trois ans. En comparaison, le whisky en vrac général produit aux États-Unis n’a aucune exigence de vieillissement. Donc, fondamentalement, le seigle canadien n’est pas vraiment du seigle, du moins si vous prenez la définition des puristes.,
La plus grande différence entre ces deux spiritueux délicieux, en dehors des ingrédients de base dans le bourbon et le seigle, est leur profil gustatif. Et ces différents profils de saveur proviennent de leurs ingrédients de base. Les bourbons ont tendance à être plus sucrés et à ressembler au caramel en raison de leur base de maïs, tandis que les grains de seigle donnent une note plus épicée et plus savoureuse au whisky. Dans la production de cocktails classiques, le seigle était généralement utilisé par rapport au bourbon, car de nombreux cocktails nécessitent du sucre ou le mélange de whisky avec des liqueurs plus sucrées; l’utilisation de bourbon pourrait donc rendre le cocktail trop écoeurant., Mais avec la popularité croissante du bourbon, il a commencé à remplacer son homologue plus épicé dans Manhattans, old fashioneds et whiskey sours.