Je me risquerais à deviner, rien de scientifique ici, juste une supposition—que le carnivore moyen ne sait pas qu’il existe deux types de steak jupe. Je suppose aussi que si vous avez eu un steak jupe dans le passé, il était très probablement à l’intérieur de la jupe; plus à ce sujet plus tard., Ma dernière supposition est que si vous lisez ce blog, c’est parce que vous savez ou avez entendu qu’il y a en fait, deux coupes différentes de skirt steak et curiosity ont eu le meilleur de vous, alors vous avez Googlé: « Quelle est la différence entre l’intérieur et l’extérieur de Skirt Steak? »
Cependant, permettez—moi de commencer par vous remercier sincèrement de vous être arrêté et vous encourager à vérifier la MEILLEURE façon de cuisiner un steak jupe, (à l’intérieur ou à l’extérieur) – c’est un changeur de jeu. Garnissez – le de chimichurri et vous ferez un steak cuit à la maison à 8 $meilleur goût que n’importe quel steak à 50 buy que vous achèteriez dans votre steakhouse chic locale.,
c’est Garanti.
De toute façon, revenons au sujet à portée de main, quelle est la différence entre l’intérieur et l’extérieur de la jupe steak? Alors qu’ils sont à la fois des coupes longues et minces de viande avec un grain épais pour eux, ils diffèrent à bien des égards. En apparence, la jupe extérieure est à la fois plus longue et plus large que la jupe intérieure. Il est également environ 50% plus épais.
Une autre chose que vous remarquerez à propos de l’apparence de la jupe intérieure est qu’elle est généralement vendue avec un tas de graisse dure et une membrane qui devra être enlevée., Plus souvent qu’autrement – lorsque vous pouvez trouver une jupe extérieure—il faudra moins de coupe, mais vous voudrez toujours passer votre couteau à désosser dessus et le nettoyer. (Voir ci-dessous le” hors de la boîte » et les coupes parées.) Je dis « quand vous pouvez trouver » parce que la jupe extérieure est assez recherchée et elle finit généralement dans les restaurants par opposition au marché local. Rendre ces coupes encore plus rares est le fait qu’il n’y a que deux steaks jupe, un à l’intérieur et un à l’extérieur par côté de boeuf.,
Bien qu’il soit rare de trouver une jupe extérieure dans de nombreuses épiceries de la chaîne, votre boucher local peut être en mesure d’en obtenir pour vous. Malheureusement, la plupart des bouchers locaux vont dans le sens du dinosaure, alors je sors du steak jupe des steaks Omaha. Ils ne les appellent pas « dehors » jupe steak. Au lieu de cela, ils sont simplement étiquetés « jupe steak », mais ce sont les jupes extérieures et ils viennent bien garnis.
Quel est le goût du steak jupe?
Les deux sont des morceaux de bœuf très savoureux, mais l’extérieur est sans aucun doute plus savoureux que l’intérieur., Les deux emballent une saveur de boeuf copieuse et robuste et les deux sont très bien marbrés comme vous pouvez le voir ci-dessous après que les steaks sont coupés. Je comparerais le persillage de ces coupes à celui d’un filet de bœuf de qualité supérieure, et certainement meilleur que le bifteck de flanc auquel ils sont souvent comparés. En raison du grain épais de cette coupe, beaucoup de gens préfèrent mariner ces steaks.
D’où vient le steak jupe?,
Le steak de la jupe extérieure est situé à l’extérieur de la paroi thoracique du boeuf et s’oriente en diagonale du bas de la 6e côte à la partie supérieure de la 12e côte.
Le steak intérieur de la jupe est situé à l’intérieur de la paroi thoracique du steer plus en arrière que la jupe intérieure. La jupe intérieure est également parallèle au ventre du steer par opposition à la diagonale de la jupe extérieure.,
Comment faire cuire le steak jupe:
J’ai écrit un blog assez complet sur la meilleure façon de faire cuire le steak jupe ici, où je discute de l’utilisation d’une chaleur très élevée pour saisir tout en ne cuisant pas passé moyen rare. Cette coupe de bœuf est également idéale pour la marinade; le grain de cours et la nature mince de la coupe permettent à la marinade de bien fonctionner pour les tranches minces utilisées pour les tacos et les quesadillas.
