Par le début de la Grande Dépression, le carmen avait perdu la grève et leurs emplois. La générosité continue des Martins ainsi que la taille des sandwichs se sont avérés être une sage décision d’affaires qui leur a valu des centaines de nouveaux clients. Au fur et à mesure que la dépression s’aggravait, de nombreux Néo-Orléanais se nourrissaient eux-mêmes et leurs familles des fameux sandwichs poor boy surdimensionnés. Dans les années 1930, un sandwich pauvre garçon demi-pain de 20 pouces pouvait être acheté pour 15 cents.,
Différents types de garçons pauvres ont rapidement développé des suiveurs forts et des noms uniques. Le Peacemaker a continué à être un favori, et a sa propre histoire d’origine fascinante:
Appelé l’ancêtre du pauvre garçon, à la fin des années 1800, les sandwichs aux huîtres frites sur des pains français étaient connus à la Nouvelle-Orléans et à San Francisco sous le nom de « pains aux huîtres”, un terme encore utilisé. Un sandwich contenant à la fois des crevettes frites et des huîtres frites est souvent appelé un « pacificateur., »Dans son livre The Art of the Sandwich, Jay Harlow suggère que Le Pacificateur aurait été nommé pour les maris du 19ème siècle qui les ramèneraient à la maison aux conjoints en attente comme une excuse préventive pour tout comportement (vraisemblablement) douteux.
En partie grâce à leur pauvre garçon, les frères Martin ont prospéré., Bien qu’ils aient vendu « des sandwichs d’une demi–miche de pain français généreusement remplis de tout ce que l’on voulait, du rôti de bœuf aux huîtres” près du vieux marché français au début des années 1920, c’est en 1929 qu’ils ont inventé le nom « poor boy” pour les versions de ces sandwichs que les médias locaux ont pris connaissance et inclus la référence dans leur reportage sur la grève des tramways-et une légende culinaire a trouvé ses racines.
À la fin des années 1930, Bennie et Clovis se séparèrent, Clovis développant plusieurs autres restaurants dans la ville connus sous le nom de Martin and Son Poor Boy Bar and Restaurant., Leurs emplacements sur Gentilly et Airline Highway ont duré le plus longtemps. Clovis est mort en 1955, et le restaurant St. Claude de Martin Brother a survécu dans les années 1970– avec des panneaux déclarant les frères comme les « Initiateurs des sandwichs Poor Boy. »À ce moment-là, le nom de sandwich poor boy/po’ boy/ po-boy/po boy s’était répandu bien au-delà de la Nouvelle-Orléans.
Après la fermeture de Parkway en 1993 et la mise en vente des deux fils de Timothy, Henry Jr.et Jake, Jay Nix a acheté Parkway en 1995 et a créé un nouveau slogan pour l’entreprise: « Parkway for Poor Boys.” Si vous voulez un pauvre garçon, vous allez à la Promenade., Nix a également changé toute l’image de marque sur le bâtiment en poor boys en hommage aux grévistes de 1929, car le sandwich est né de moments difficiles et Jay voulait l’honorer.