Lorsque la Food and Drug Administration des États-Unis a mis en garde contre la consommation excessive de réglisse noire lundi, environ la moitié du pays s’est arrêtée et a pensé: « Attendez, les gens mangent de la réglisse noire? »
L’agence conseille aux amateurs de bonbons âgés de 40 ans ou plus de limiter leur consommation de friandises sucrées à un maximum de 2 onces (environ trois pièces de 1 pouce) par jour-ou de risquer une hospitalisation en raison d’un rythme cardiaque irrégulier ou d’une arythmie. Pour beaucoup d’entre nous, même une pièce est une de trop.,
Même si la réglisse apparaît couramment dans les produits, elle semble polarisante. Il provient de la racine de la plante Glycyrrhiza glabra et aromatise ce que nous appelons la réglisse noire (qui est redondante), des liqueurs telles que Jagermeister et des médicaments tels que NyQuil, qui s’appuie sur la saveur piquante pour masquer le goût médicinal.,
« Les gens l’aiment ou le détestent et, pour autant que je sache, ce n’est pas un savant comme ou n’aime pas”, explique Marcia Pelchat, membre associée du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie, un centre à but non lucratif, qui recherche le goût et l’odorat.
« Je ne connais pas de gène spécifique associé au goût et à la détestation de la réglisse. cela semble être quelque chose avec lequel les gens sont nés., »
Bien que les experts n’aient pas mené beaucoup de recherches sur la préférence de la réglisse, Pelchat — qui n’aime pas la saveur mais est marié à un amoureux de la réglisse — partage quelques théories sur les raisons pour lesquelles la réglisse nous divise entre les amoureux et les ennemis.
Quand nous mangeons, nous utilisons à la fois le sens du goût et de l’odorat pour détecter la saveur. Goût comprend sucré, amer, salé et aigre. Lorsque nous mordons dans un morceau de réglisse, nous goûtons la glycyrrhizine, un édulcorant naturel dans la racine de réglisse, qui peut goûter, à certains, comme la saccharine, l’édulcorant artificiel trouvé dans Sweet ‘n’ Low., Avec la réglisse, ce doux maladif persiste, provoquant certains à se froisser le nez de déplaisir. (La glycyrrhizine est également la raison derrière la mise à jour des consommateurs de la FDA: elle peut réduire considérablement les niveaux de potassium du corps, entraînant des rythmes cardiaques anormaux, des niveaux de pression artérielle élevés, un œdème et même une insuffisance cardiaque congestive, dans les cas extrêmes.)
« Ce que cela suggère pour moi, c’est peut-être qu’aimer et détester la réglisse est lié à aimer et détester la saccharine”, dit Pelchat.
La réglisse contient également de l’anéthole, qui est aromatique et joue sur notre sens olfactif., L’anéthole se produit également dans l’anis et le fenouil, que les ennemis de la réglisse pourraient trouver plus tolérables. (Anis et fenouil saveur absinthe, pour tous ceux qui pensaient, aussi, pourrait être une liqueur de réglisse.)
» semble être intégré; cela ne nécessite aucun apprentissage”, explique-t-elle, ajoutant que les gens peuvent s’entraîner à aimer les aliments épicés, ou même la coriandre. « Cependant, les réponses aux odeurs semblent être apprises., »
Bien que cela signifie que les gens pourraient ne pas aimer la réglisse parce qu’elle leur rappelle l’odeur de NyQuil, ou un autre souvenir malodorant, Pelchat soupçonne que c’est vraiment le goût, pas l’odeur qui éteint les gens.