À quelle fréquence mangez-vous des orchidées? Plus souvent que vous ne le pensez, en fait. Parce que la vanille, reine des épices, est en fait le produit d’une orchidée tropicale.
Magnifiquement aromatique, pleine de saveur et suffisamment polyvalente pour être ajoutée à n’importe quel dessert, la vanille a détenu le titre convoité d’épice la plus populaire au monde depuis qu’elle a été introduite en Occident au 16ème siècle.,
C’est aussi l’une des épices les plus chères au monde (après le safran), avec une seule gousse de vanille de qualité » A » qui vous rapporte 10 $à la ferme australienne Daintree Vanilla dans l’extrême nord du Queensland, tandis qu’un kilo entier rapportera environ 1000$.
L’année dernière, les prix mondiaux de la vanille ont explosé avec la demande croissante et après des problèmes de production à Madagascar, où environ 80% de la vanille naturelle mondiale est produite. (La majeure partie de l’essence de vanille vendue dans le monde est synthétisée industriellement.,) Les prix des gousses de vanille malgaches ont dépassé 400 US US (540 A A) le kilogramme l’année dernière, bien que les prix devraient baisser cette année.
Alors pourquoi exactement cette épice largement utilisée coûte-t-elle autant, et en avons-nous pour notre argent?
Ces orchidées sont des cultivateurs difficiles
Les gousses de vanille sont le produit de la seule orchidée productrice de fruits au monde-Vanilla planifolia – et tout comme leurs cousines à fleurs domestiques, elles nécessitent des conditions de croissance spécifiques et beaucoup de soins pour prospérer.,
Un climat tropical, comme celui de son Mexique natal, est un must, tout comme une fertilisation régulière et une plante hôte pour se soutenir. Mais la clé d’une récolte réussie se résume à une question d’heures sur un seul jour du cycle de récolte. C’est combien de temps la plante fleurit, et c’est une fenêtre critique dans laquelle la culture doit être pollinisée pour s’assurer qu’elle produit des haricots.
Dans la nature, cela nécessite la visite d’une abeille melipona ou d’un colibri à long bec, mais grâce à une découverte faite par Edmond Albius, un esclave de 12 ans au 19ème siècle, ce processus peut maintenant être reproduit à la main.,
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Albius’ la technique consiste à insérer soigneusement un cure-dent (ou un instrument de taille similaire) dans la fleur pour permettre au pollen de l’anthère mâle de la plante d’être enduit sur son stigmate femelle qui sont séparés par un petit rabat.,
Bien qu’Albius n’ait malheureusement jamais vu les richesses associées à sa découverte, elle a contribué à révolutionner la culture de la vanille, car elle a permis de les cultiver dans le monde entier sans ses pollinisateurs indigènes – l’abeille melibona ne se trouve qu’au Mexique. Dans d’autres parties du monde, la pollinisation se fait à la main.
Vous pouvez voir le processus minutieux de la pollinisation manuelle dans le premier épisode de Royal Gardens Sur Une assiette, ce jeudi sur SBS puis sur SBS On Demand., Le spectacle est basé dans les superbes jardins de Kew en Angleterre; le chef Raymond Blanc, la co-animatrice Kate Humble et les experts des jardins construisent un magnifique potager clos dans un coin du site historique de 120 hectares. Parmi les nombreuses attractions des Jardins botaniques royaux se trouve une pépinière tropicale, avec environ 44 000 plantes-dont une orchidée vanillée. Kate voit comment se fait la pollinisation manuelle, tandis que Raymond partage une technique pour garder la vanille au réfrigérateur (car les gousses de vanille finissent par perdre leur saveur).,
Tout – et c’est tout – doit être fait à la main
De la pollinisation à la récolte et à un long processus de durcissement, chaque étape de la production de la gousse de vanille doit être complétée à la main, ce qui en fait l’une des cultures les plus gourmandes en main-d’œuvre au monde.
Six à neuf mois après la pollinisation de la fleur de la vanille, ses grains verts et presque inodores sont prêts à être cueillis individuellement et commencent un processus soigneusement surveillé conçu pour mettre en évidence ses saveurs et arômes naturels.,
Bien qu’encore loin de la fève sombre, ridée et forte odeur à laquelle nous sommes habitués, les gousses de vanille sont blanchies dans de l’eau bouillante, transpirées pendant quelques jours et séchées pendant des semaines.
Traditionnellement, cette période de durcissement s’étendait sur cinq à sept mois, mais les progrès modernes et la compréhension de la composition chimique du haricot ont réduit cela à aussi peu que trois semaines dans certains cas.,
Le résultat final est un haricot chargé de vanilline, le principal composé aromatique de la vanille et quelque chose que le producteur de longue date et propriétaire de Daintree Vanilla farm, George Gonthier, croit faire grimper le prix.
« Ce n’est pas une saveur facile à reproduire”, dit-il à SBS, ce qui rend le marché des choses réelles d’autant plus compétitif.,
à la Vanille et à la framboise de faire de grande saveur contraintes dans ces prosecco glace pop.
Et le prix n’a fait qu’augmenter
Comme pour tout produit sur le marché, le prix des gousses de vanille dépend de l’offre et de la demande, et pour le moment, cela favorise fortement les producteurs de gousses de vanille.,
M. Gonthier croit que le prix de ses haricots a plus que doublé au cours des deux dernières années, et il s’attend à ce que le prix augmente encore, car le succès du rendement de la culture dépend de conditions météorologiques spécifiques et que 2016 a été défavorable.
« l’année Dernière, nous avons eu une très courte froid et nous avons besoin du froid pour déclencher la floraison,” dit-il. « Il faisait également extrêmement chaud avec presque aucune pluie., »
M. Gonthier ajoute que si la demande pour le produit n’a cessé d’augmenter à travers le monde, Madagascar – qui était autrefois l’un des plus grands producteurs de gousse de vanille au monde – ” a anéanti la moitié de leurs plantations d’approvisionnement pour planter des grains de café » qui ont un chiffre d’affaires beaucoup plus rapide et
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Pendant qu’il était à 1000 $par kilo pour sa qualité haut de fèves de l’année dernière, M. Gonthier, dit un chef de Dubaï a récemment appelé à offrir un eye-popping de 1200 $par kilo., Cependant, avec l’offre de cette année incertaine, M. Gonthier est catégorique sa loyauté appartient à ses clients de longue date.
« Nous avons eu des entreprises australiennes qui nous ont soutenus de 1988 jusqu’à maintenant et nous ne les laisserons jamais tomber”, dit-il, « surtout pas pour 200 ou 300 dollars de plus le kilo”.
Cultivateur de gousse de vanille toute sa vie, M. Gonthier a grandi dans la plantation familiale des Seychelles, dans l’océan Indien, avant d’apporter la récolte en Australie à la fin des années 1980.
« Je fais ça depuis que je suis enfant, maintenant j’ai 65 ans et je le fais toujours”, témoigne-t-il., En fait, lui et sa femme Josette ont tellement d’expérience qu’entre eux, ils peuvent polliniser 1500 fleurs en l’espace de seulement quatre heures. « Une fois que vous avez le coup, il vient naturellement”, dit-il, et plaisante qu’après une vie de pratique, il peut même faire la procédure délicate sans ses lunettes.
M. Gonthier a également transmis son expertise à un ami de longue date du comté autochtone de Yarrabah, au sud de Cairns.,
” Nous leur avons fourni des connaissances, des technologies et des choses comme ça », dit-il, » Je pose des questions et de temps en temps je vais visiter et voir comment les choses se passent, mais je suis très impressionné par ce qu’ils ont fait. »
» Nous avons offert nos connaissances à d’autres producteurs et ils ont dit que c’était trop de travail, mais ma réponse à cela est que le travail acharné n’a jamais tué personne!” M. Gonthier rires.
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de sirop à la Vanille ajoute une autre couche de l’indulgence pour ce cake à la Pistache framboise mascarpone.,
Mais les gousses de vanille ont-elles des avantages intéressants pour la santé?
L’utilisation de la vanille remonte à l’antiquité, lorsque les Aztèques d’Amérique centrale aromatisaient les boissons au chocolat avec les haricots aromatiques et croyaient qu’elles avaient une qualité aphrodisiaque.
De nos jours, ils sont recherchés pour différentes raisons, certaines entreprises les vantant comme ayant des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes pouvant être utilisées dans le traitement de l’acné, ainsi que des antioxydants pour aider à inverser les dommages cutanés et le vieillissement.,
On a même dit que la vanille était utile pour soulager les nausées, l’anxiété et même les cycles menstruels irréguliers, mais il semble y avoir peu de preuves basées sur la recherche pour étayer l’une des allégations ci-dessus.
Ce qui est bon pour l’argent cependant, c’est que les gousses de vanille de bonne qualité peuvent être stockées jusqu’à quatre ans sans perdre beaucoup de leur puissance, et une fois la vanille raclée, les gousses peuvent être stockées dans des bocaux et utilisées pour aromatiser votre sucre.
Royal Gardens On A Plate commence 20h35 jeudi 12 janvier sur SBS.
Image principale par jeevs sinclair via Flickr.,
Délicatement parfumés à l’eau de rose, ces pavlovas faire une divine créer votre propre dessert. Ceux qui préfèrent une approche un peu plus décontractée de l’assemblage peuvent opter pour un désordre Eaton. Il suffit d’écraser les pavlovas et de superposer les éléments individuels dans un verre à la place!,
Cette pâtisserie est riche, savoureux et tellement facile à faire. Il a une texture tendre et fondante en bouche, ajoutant une belle richesse aux tartes à base de fruits. Évitez de l’utiliser avec des tartes à base de crème anglaise, car elles seront trop riches et trop fragiles pour être utilisées dans des tartes de forme libre.,
C’est très épicé gâteau. Le glaçage est vraiment délicieux — enregistrez les restes pour les étaler sur des cupcakes ou des biscuits.,
Ces simples à faire des gâteaux sont très populaires en Indonésie, en particulier pendant le mois de Ramadan dans le cadre d’une rupture du jeûne se propager. Cantik signifie » joli « en bahasa et manis signifie” doux », bien qu’ils ne soient pas si doux que son nom pourrait le suggérer. Leur joliesse vient du déploiement de perles de sagou teints roses et verts, que vous pouvez facilement trouver un épicier asiatique.,
Originaire de Vienne, en Autriche, en ces vanille enrobées de sucre biscuits sont toujours faites dans un « kipferl » ou de fer à cheval de la forme. Traditionnellement fabriqués à Noël, ils sont également populaires dans de nombreux autres pays d’Europe de l’Est, y compris l’Allemagne, la Hongrie, la Slovaquie, la Roumanie et la République tchèque. Ces biscuits aux amandes au beurre font un merveilleux cadeau.,
Vanille tranche semble être l’un de ces goodies boulangerie c’est toujours acheté et ne l’a jamais fait. Vous serez surpris de voir à quel point c’est facile à faire, cependant… et comme c’est tout à fait délicieux quand vous le faites. L’astuce consiste à s’assurer que la pâte est bien cuite et une couleur dorée profonde., En outre, le prendre en sandwich entre deux grands plateaux du four signifie que la pâte n’est pas autorisée à « bouffer » pendant la cuisson, ce qui donne un boîtier merveilleusement croustillant pour la garniture à la crème.
Cette recette est basée sur un plat originaire de l’Europe médiévale; depuis, il est devenu un dessert populaire en Espagne et en Amérique du Sud et est dénommé » tres leches’., Ma version ajoute des feuilles de laurier et de la vanille pour quelques aromates supplémentaires à ce délice laiteux facile.