Nous avons tous fait l’expérience. Vous entrez dans votre cuisine ou votre salle de pause de bureau, et l’odeur vous assaille: salé, beurré, grillé. Quelqu’un a fait cuire du pop-corn au micro-ondes. Miam ou beurk, selon votre sensibilité.
Les recherches Google pour l’odeur du maïs soufflé au micro-ondes mènent à des fils qui mentionnent toutes sortes d’odeurs, du paradis du beurre au vomissement en passant par l’urine. (Plus précisément, cela sent le cul d’un bearcat, disent les scientifiques.)
Aimez-le ou détestez-le, l’odeur du pop-corn au micro-ondes est distincte., Alors, quel est le produit chimique derrière l’arôme? Dans la plupart des cas, c’est l’un des nombreux arômes artificiels connus pour leur ambiance huileuse et beurrée. Ces arômes sont parfois apparus dans les nouvelles, mentionnés comme des menaces pour la santé, mais il n’y a pas de preuve qu’ils blessent le popcorn-popper occasionnel; ils représentent plutôt un danger, selon l’Institut National pour la Sécurité et la Santé au travail (NIOSH), pour les travailleurs qui les inhalent en grande quantité dans les installations où
Dommages cachés
L’un des arômes les plus courants dans le maïs soufflé est un composé appelé diacétyle., Dans les aliments comme le beurre et la crème sure, le diacétyle se produit naturellement comme un sous-produit de la fermentation, et il confère cette saveur crémeuse et beurrée si désirée dans ces aliments. Pour son utilisation comme additif alimentaire, le diacétyle est fabriqué en éliminant l’hydrogène d’une autre substance, le 2,3-butanediol.
Le diacétyle est devenu un sujet de préoccupation pour la santé au début des années 2000, lorsque des chercheurs ont publié les résultats d’une usine de maïs soufflé à micro-ondes où huit anciens travailleurs sont tombés atteints d’une grave maladie pulmonaire obstructive. Le diacétyle était l’un des contaminants les plus importants dans l’air de la plante., Cette découverte a conduit à une série d’études animales et épidémiologiques qui ont révélé que, bien sûr, la substance peut endommager les cellules qui tapissent les poumons et la trachée. La condition qui en résulte est appelée bronchiolite oblitérante, et elle produit une inflammation et des cicatrices qui peuvent être suffisamment graves pour nécessiter une greffe de poumon, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
En 2007, plusieurs fabricants de maïs soufflé — dont ConAgra Foods Inc., General Mills Inc., et l’American Pop Corn Company-a déclaré qu’ils éliminaient progressivement le diacétyle de leurs produits, selon les rapports de l’Associated Press à l’époque. Cependant, une étude de 2016 dans la revue Toxicologic Pathology utilisant des rats a révélé que les produits chimiques de remplacement qu’ils utilisaient — 2,3-pentanedione et 2,3-hexanedione — pourraient également causer des lésions pulmonaires.
Il n’y a aucune preuve que ces composés causent des dommages aux personnes qui font éclater du pop-corn avant la soirée cinéma à la maison, cependant, ont écrit les chercheurs.,
Le diacétyle et la pentanedione sont des composés réactifs, et leur réactivité provient du même groupe chimique actif, appelé groupe dicarbonyle, a déclaré Ann Hubbs, chercheuse au NIOSH qui a étudié les substances. La seule différence entre les deux composés, a déclaré Hubbs à Live Science, est que le diacétyle est un composé à quatre carbones, tandis que la pentanedione possède cinq molécules de carbone. Lorsque ces composés entrent en contact avec la muqueuse du système respiratoire, ils endommagent les protéines dans les voies respiratoires.,
Les produits chimiques réagissent surtout facilement avec un acide aminé (un bloc de construction des protéines) appelé arginine, Hubbs dit. Le résultat de telles réactions, parfois connues sous le nom de « poumon de maïs soufflé », est des dommages irréversibles aux minuscules alvéoles où l’échange d’air se produit dans les poumons.
c’est Quoi cette odeur?
L’odeur du maïs soufflé au micro-ondes est distinctive, mais vous pourriez en attraper une bouffée dans d’autres endroits étranges. Le binturong, ou bearcat, un mammifère d’Asie du Sud — Est, est célèbre — autant que les mammifères d’Asie du Sud-Est vont-pour sentir comme du pop-corn beurré., C’est parce qu’un autre composé qui donne son odeur au maïs soufflé au micro-ondes apparaît également dans l’urine du binturong.
Une étude de 2016 dans la revue The Science of Nature a révélé que l’urine de binturong est remplie d’un composé appelé 2-acétyl-1-pyrroline. Cette substance se forme pendant la réaction de Maillard, ou la réaction de brunissement qui se produit lorsque les sucres ou les acides aminés sont chauffés. (Comme du pain croustillant? Merci la réaction Maillard.)
Dans le maïs soufflé, la 2-acétyl-1-pyrroline dégage une odeur grillée lorsque les sucres contenus dans les grains chauffent., Ce composé se trouve également dans des aliments comme le pain blanc et le riz au jasmin. Le binturong ou bearcat utilise la substance pour le marquage des odeurs.
Les chercheurs de Duke qui ont découvert le composé dans binturong pee ont également constaté que c’était l’un des rares composés dans l’urine des animaux qui sentait plus fort avec le temps, expliquant peut-être pourquoi votre micro-ondes pue pendant des jours après la soirée cinéma. Il y a même au moins un blog avec des conseils pour enlever la puanteur de pop-corn de votre micro-ondes.,
(Les Binturongs produisent probablement le composé en coopération avec des microbes vivant près de leurs voies urinaires ou de leurs glandes anales, selon les chercheurs de Duke.)
Si votre propre pipi commence à sentir comme des pop-corn, cependant, vous voudrez peut-être surveiller. Selon Healthline, un site d’information sur la santé écrit par des médecins, le pipi à l’odeur de maïs soufflé pourrait être un effet secondaire inoffensif de manger ou de boire quelque chose qui contient une grande quantité de composés appelés cétones (le diacétyle est une cétone, mais d’autres types de cétones se trouvent dans toutes sortes d’aliments)., Ou l’odeur pourrait être un signe que votre corps excrète trop de cétones par lui-même, un symptôme possible du diabète.
Article original sur la science vivante.