La plupart des traiteurs commencent assez simplement avec un seul secteur d’activité, qu’il s’agisse de cuisiner pour des comptes de gros ou de faire des événements sur place. Ce modèle simple part d’une petite cuisine qui semble impossible à dépasser. La pensée est que généralement s’il commence à se sentir à l’étroit, le personnel peut travailler deux ou trois quarts de travail par jour et ce ne sera pas un problème.
Mais le succès intervient et cette petite entreprise de restauration gère soudainement plusieurs sources de revenus qui nécessitent plus d’espace de cuisine., Par exemple, imaginez que les sources de revenus de ce traiteur incluent un contrat en tant que traiteur exclusif pour un musée qui stipule que les opérations doivent utiliser le petit café du musée. En outre, il existe une source de revenus pour la restauration d’événements, et les confitures ainsi que les desserts faits maison sont vendus à divers comptes de gros.
Alors qu’un traiteur jongle avec l’endroit où faire toute cette nourriture, un boulanger local fait faillite et la cuisine et l’équipement sont l’endroit idéal pour produire toutes les confitures et desserts., Tout en exploitant la cuisine de restauration, le traiteur décide de produire toute la nourriture du café du musée à partir de la cuisine du café. Le plan est de garder tout séparé.
s’Arrêter là! Toutes ces sources de revenus font partie d’une seule entreprise et les frais généraux doivent être maximisés en utilisant une cuisine pour maximiser les bénéfices de l’entreprise. Comment est-ce fait? Avec une cuisine d’économat. Un « commissaire » est la personne de référence pour un certain projet. Une cuisine d’économat est le point, le centre, le hub, qui maintient les roues principales tournant et maximise l’efficacité dans une entreprise alimentaire.,
Voici un exemple: un traiteur vend des brownies pour des événements traiteurs, à des comptes de gros, dans un petit kiosque aux clients de détail, et sur le menu des desserts du café. Dans le scénario ci-dessus, le brownie est fabriqué aux trois endroits de la cuisine. Ceci est inefficace car le traiteur:
- Emploie et forme trois boulangers ainsi que divers autres employés sur les trois sites
- Achète du matériel, des mélangeurs, des casseroles et des fours sur les trois sites
- Paie le bail, l’électricité, l’eau, l’assurance, etc.,, à trois endroits
- Embaucher un ou des chauffeurs pour aller entre les trois endroits pour ramasser des brownies pour des événements/comptes
- Transférer un stock de brownies de la cuisine de la boulangerie à la cuisine de restauration afin que le personnel de restauration puisse fournir des brownies aux comptes de gros lorsqu’un employé est absent de)
- À court de brownies pendant la ruée vers le midi au café le vendredi, puis à courir à travers la ville pour obtenir un peu plus du congélateur de la boulangerie
- Et la « fuite de profit” continue encore et encore …
Wow!, Ce sont des brownies chers. C’est une bonne chose qu’ils soient le meilleur vendeur et apportent tant de bénéfices. Mais pourraient-ils être plus rentables? La réponse est oui. C’est là que la cuisine de l’économat entre en jeu. C’est une grande cuisine qui peut produire toute la nourriture pour tous les lieux et événements. La petite cuisine du café peut encore faire les salades et les offrandes de fruits, mais tout le reste, les produits de boulangerie, les viandes grillées, les petits pains faits maison, le granola artisanal, tout cela est produit dans la cuisine de l’économat.,
Les avantages d’une cuisine d’économat:
- Un bail, une facture de services publics, une facture pour le service Internet, une facture pour la lutte antiparasitaire
- Un boulanger, moins de lave-vaisselle, plus moins de la moitié de l’équipe de direction et des chauffeurs
- Des économies sur les dépenses et les réparations de fourgonnettes, plus vos livraisons ont un dossier de livraison plus élevé parce que vous avez des employés formés qui travaillent à partir d’un seul endroit qui peuvent remplir à l’improviste
- Plus de profondeur de l’inventaire et un niveau pair qui est surveillé plus précisément pour les achats alimentaires hebdomadaires.,
- Des primes d’assurance moins chères car il y a moins d’emplacements avec moins d’équipement.
- Un coût alimentaire plus bas et un meilleur pourcentage de coût des marchandises vendues parce que tout est en un seul endroit. S’ils sont gérés correctement, les bénéfices devraient être supérieurs d’au moins trois points aux ventes brutes.
Les inconvénients d’un commissaire de cuisine:
- Il n’y en a pas!
Au cours des trois dernières années, mon entreprise de restauration a eu une cuisine d’économat qui a consolidé bon nombre de ces coûts et les bénéfices nets de l’entreprise ont grimpé en flèche., Cela a changé la donne, changé l’entreprise, sans parler d’un changement de vie personnel pour moi, le PDG d’une entreprise de restauration avec plusieurs sources de revenus. Puisque vous êtes dans le domaine des bénéfices, pas des ventes, je vous exhorte à envisager une cuisine d’économat pour vos différentes sources de revenus.