Le meilleur moyen de préserver les petits pois frais est par de blanchiment et de les congeler. Blanchir-plonger les pois dans de l’eau bouillante pendant deux minutes, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée-élimine la saleté et les bactéries et préserve la saveur et la nutrition des pois. Si, cependant, vous vous trouvez avec une récolte abondante de pois frais et pas le temps de blanchir, vous pouvez congeler les pois frais sans les blanchir d’abord., Vous devez utiliser des pois congelés non blanchis dans les quatre à six semaines suivant la congélation; ils perdent leur couleur, leur saveur et leur nutrition plus ils sont stockés.
Shell les petits pois. Saisissez l’extrémité de la tige du pois et enlevez la ficelle qui va de la tige à la pointe le long d’un côté. Séparez les deux côtés de la gousse et soulagez les pois de la gousse dans la passoire.,
Rincer les petits pois dans la passoire sous l’eau. Videz les pois sur le torchon et séchez-les.
Organiser les pois secs sur la plaque de cuisson donc pas de pois sont touchants. Mettez la plaque à pâtisserie dans le congélateur.
Retirer la feuille de cuisson lorsque les petits pois sont gelés., Vider les pois dans des sacs de congélation. Placez les sacs dans le congélateur. Utilisez les pois dans les quatre à six semaines suivant la congélation.
Astuce
Récoltez les pois dès qu’ils remplissent la gousse; les pois plus âgés sont durs et perdent leur douceur. Récoltez tard dans la journée pour une saveur sucrée maximale.