Tachin Joojeh est une casserole de poulet et de riz persan avec des oignons caramélisés. La cocotte est cuite à l’envers. Quand il est retourné, la couche inférieure, avec sa belle croûte dorée, devient le haut.
peu après je me suis marié depuis plus de 20 ans – un ami m’a donné un livre de recettes sur la cuisine Séfarade., Je me souviens avoir pensé que les recettes étaient étranges et intrigantes. Je n’avais pas pensé à ce livre depuis des années – peut-être même des décennies. Il est soudainement apparu dans mon esprit il y a quelques jours, lorsque je recherchais des idées de recettes pour « Parcourir le monde”.
J’étais presque sûr de ne jamais le trouver dans ma maison, mais je l’ai fait., Il y avait encore des post-it jaunes marquant les recettes qui m’avaient intéressé à l’époque: « Sfongo”: Casserole turque d’épinards et de pommes de terre, « Khoresht Zardaloo”: Ragoût de Veau et d’Abricot d’Iran,”Kadoo Bichak”: Boulettes de Citrouille et d’Oignon cuites au four d’Ouzbékistan, « Cous Cous Judgja » du Maroc et Tachin Joojeh d’Iran. Cela m’a fait sourire de me rappeler que ce voyage que je suis avec mon blog, pour explorer la nourriture et les saveurs passionnantes de pays inconnus, a commencé il y a longtemps.,
Le terme « séfarade” fait référence aux Juifs qui ont été expulsés d’Espagne et du Portugal à la fin du 15ème siècle parce qu’ils ont refusé de se convertir au christianisme. On estime que 100 000 Juifs ont quitté l’Espagne et le Portugal à cette époque et se sont installés en Afrique du Nord, en Grèce et dans tout le Moyen-Orient (alors l’Empire ottoman).
Je remarque dans mes recherches que l’immigration et la diversité culturelle mènent à des recettes merveilleuses et intéressantes.,
Tachin Joojeh obtenir de son goût délicieux et à la belle couleur jaune de safran. Le safran est le monde de l’épice la plus chère. Heureusement, un peu de safran va un long chemin.
Le safran est fabriqué à partir des stigmates de petites fleurs de crocus violettes. Chaque fleur a seulement trois stigmates. Ils sont délicats et doivent être récoltés à la main. Il faut 450 à 500 stigmates pour faire deux cuillères à soupe de fils de safran.
Le safran est fréquemment utilisé dans la cuisine persane et l’Iran est l’un des plus grands producteurs mondiaux de cette épice.,
en Regardant en arrière à mon jeune, je me souviens de « prise de Tachin Joojeh”. Mon mari et moi avons aimé le nom, mais encore plus convaincant était la description de la couche de riz, d’œuf et de yogourt qui forme « une croûte ferme au fond de la cocotte”.,
Lorsque vous retournez votre Tachin Joojeh sur un plateau et soulevez la cocotte, vous vous retirerez probablement et soupirez, comme je l’ai fait, en admirant la croûte brune et jaune ferme et les couches juteuses de poulet et d’oignons et de riz cuit à la vapeur qui descendent sous elle.
Et voici à quoi il ressemble si vous utilisez un bol arrondi de type cocotte.
de Nombreux pays ont de merveilleux de poulet et de riz, des plats en sauce., Certains de mes favoris sont le Biryani indien, l’Arroz Con Pollo espagnol et le riz Jollof du Ghana. Tachin Joojeh est en haut de ma liste.
Voici la recette pour Tachin Joojeh: persan Couches de Poulet et de Riz avec du Yogourt. Si vous faites cela, j’espère que vous reviendrez à laisser une évaluation et laissez-moi savoir ce que vous en pensez!
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Poulet persan et Riz au yaourt (Tachin Joojeh)
Une casserole de poulet et de riz festive avec des oignons caramélisés., Digne d’une occasion spéciale. Servir avec une sauce au yogourt à l’ail sur le côté.,s, coupé en deux et tranché mince
- Préchauffer le four à 400 F
- Sauce au yogourt Dans un bol moyen mélanger le yogourt, l’ail, le jus de citron et le sel. Saupoudrer de menthe ou de basilic sur le dessus (facultatif) Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.,
- Poulet et oignons Assaisonner le poulet des deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et quelques moulures de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à très chaud. Ajouter le poulet-il devrait grésiller-et cuire 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. (Il sera brun doré à l’extérieur et tendre et juteux à l’intérieur) Retirer du feu, couper en petits cubes et réserver. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile à la poêle, ajouter les oignons, 1/2 cuillère à café de sel, le curcuma et quelques grains de poivre., Cuire, en remuant de temps en temps, 6-7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons ramollissent et deviennent dorés. Mélanger avec le poulet en cubes et réserver.
- Tachin: première étape Mettez le riz rincé et 1 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne et ajoutez de l’eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à couvert pendant 7 minutes. Verser dans une passoire, égoutter, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver.
- Tachin: étape deux Fouetter les jaunes d’œufs, le yogourt, le safran, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre dans un bol moyen. Ajouter la moitié du riz cuit et égoutté, bien mélanger et réserver.,
- Tachin: troisième étape Faire tourbillonner le beurre fondu et l’huile d’olive dans la cocotte de 2 litres pour enrober le fond et les côtés. Ajouter le yogourt & mélange de riz et lisser en une couche uniforme avec le dos d’une cuillère. Ajouter le mélange de poulet et d’oignon ensuite, en faisant une couche uniforme. Ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel au riz blanc ordinaire restant, remuer pour combiner et ajouter au dessus de la cocotte, en appuyant doucement., Couvrir la casserole avec un couvercle ou une double couche de papier d’aluminium et cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte brun clair se forme sur le fond. Retirer du four. Retournez délicatement la cocotte à l’envers sur un plateau. Couvrir le dessus avec un chiffon à vaisselle propre pendant que vous donnez les mûres 1 minute remuer dans une poêle avec un peu d’huile. Jetez-les sur le Tachin pour garnir. Couper le tachin en six portions et déguster avec la sauce au yogourt sur le côté.,
Notes
L’information nutritionnelle présentée est une estimation calculée par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne devrait pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
mots-clés: Poulet, Riz, Cocotte, Recette