Cet article est une super ressource sur la poudre de cacao dans la cuisson. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi certaines recettes nécessitent différents types de poudre de cacao, je réponds à toutes vos questions dans cet article. Apprenez la différence entre eux, quand vous devez utiliser chaque type et quand vous pouvez remplacer l’un par l’autre.
Épingler sur l’écran pour l’enregistrer pour plus tard
Pin Recette
Nous faisons un peu d’apprentissage aujourd’hui, et il est tout au sujet de la poudre de cacao!, Je ne sais pas pour vous, mais parler de chocolat me rend très heureux et donc si vous vous êtes déjà demandé » quel est le problème avec les différents types de poudre de cacao? »Je suis entendu pour clarifier les choses.
Le type de poudre de cacao que vous utilisez dans les recettes fait une différence, alors creusons.
Qu’est-ce que la poudre de cacao?
Sans être trop technique, la poudre de cacao est essentiellement des fèves de cacao qui ont été traitées afin que la graisse (beurre de cacao) soit éliminée. Ce qui reste est séché puis broyé en poudre.,
La poudre de cacao n’est pas sucrée et ajoute la saveur riche et chocolatée aux desserts au chocolat, mais vous saviez probablement déjà cette partie! Alors, pourquoi y a-t-il différents types? C’est ce dans quoi nous entrons aujourd’hui.
Les deux types les plus courants sont:
- poudre de cacao Naturelle
- néerlandais processus de cacao en poudre
Poudre de Cacao Naturelle
poudre de cacao Naturelle est juste de la transformation des fèves de cacao avec de la graisse retirée et séché., La poudre de cacao non sucrée naturelle de Hershey est la marque la plus courante et celle que j’utilise le plus. Si vous avez déjà pris un goût du récipient, vous savez déjà qu’il est amer. Lorsqu’il est ajouté aux produits de boulangerie, il produit une saveur de chocolat très riche.
L’amertume provient de l’acide naturel des fèves de cacao. La poudre de cacao naturelle est utilisée dans les recettes contenant du bicarbonate de soude, car le bicarbonate de soude a besoin d’acide pour s’activer, ce qui provoque le lever.,
Cacao Dutch-Process
Lorsque le cacao Dutch-process est fabriqué, il passe par une étape de traitement supplémentaire qui réduit son acidité. Ainsi, comparé à la poudre de cacao naturelle, il est moins amer et plus faible en acidité. La couleur est également plus claire par rapport au cacao naturel.
Donc, maintenant, vous demandez peut-être…
puis-je Remplacer le néerlandais Processus de Cacao, de Poudre de Cacao Naturelle?
Tout d’abord, les choses en premier., Vous devez toujours utiliser ce qui est répertorié dans la recette, mais au cas où ce n’est pas spécifié, décomposons-le et posons ces questions:
- La recette contient-elle du bicarbonate de soude? Si c’est le cas, vous ne pouvez pas remplacer le procédé hollandais par de la poudre de cacao naturelle. Rappelez-vous: le bicarbonate de soude a besoin d’acide pour fonctionner probablement (c’est-à-dire le levain) et la poudre de cacao naturelle a plus d’acidité.
- La recette ne contient-elle que de la poudre à pâte? Si oui, alors vous pouvez utiliser le néerlandais-processus de naturel.
- Que se passe – t-il si la recette contient à la fois de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude?, Dans ce cas, si la recette nécessite plus de poudre à pâte que de bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser soit du procédé néerlandais, soit de la poudre de cacao naturelle. Si cela nécessite plus de bicarbonate de soude que de poudre à pâte, utilisez naturel.
- Que se passe – t-il si la recette n’a pas d’agent levant? Dans ce cas, l’un ou l’autre fonctionnera! Donc, pour des choses comme le glaçage, la crème glacée et le chocolat chaud ou d’autres boissons au chocolat – essentiellement tout ce qui est sans levain – vous pouvez utiliser l’un ou l’autre.
Qu’en est-il de la poudre de cacao noir?
On me pose beaucoup de questions sur celui-ci, donc je voulais le mentionner ici., La poudre de cacao noir est un cacao néerlandais ultra-traité et il est principalement utilisé pour la couleur (comme dans les biscuits Oreo) et est généralement mélangé avec un autre type de poudre de cacao.
La poudre de cacao noir est vraiment difficile à trouver dans les magasins – en fait, j’ai essayé d’en trouver pour une photo mais je n’ai pas pu! C’est pourquoi j’utilise souvent la poudre de cacao noir spécial de Hershey au lieu de la poudre de cacao noir parce que c’est moins cher et plus facile à trouver. Je l’utilise beaucoup pour les recettes de desserts au chocolat noir comme mon copycat Oreos.,
Substitutions de poudre de cacao
Certaines recettes appellent à la poudre de cacao et d’autres à la cuisson du chocolat et vous pouvez remplacer l’une par l’autre. Ceci est particulièrement utile lorsque vous avez besoin de faire un dessert mais n’ont pas le temps de courir au magasin!
Dans un pincement, remplacer la poudre de cacao et la cuisson du chocolat fonctionnera totalement – avec quelques ajustements.,div id= »6282b12d21″>
Recettes qui utilisent de la Poudre de Cacao Non Sucrée Naturelle
- La Meilleure recette de Brownies
- Gâteau au Chocolat de Base
- Meilleurs Cupcakes au Chocolat
- Double biscuits aux pépites de chocolat
Recettes vous pouvez utiliser le Cacao de processus néerlandais dans
- Chocolat chaud
- Un Brownies Bol
- N’importe lequel de mes rouleaux de gâteau au chocolat
Recettes qui utilisent le Cacao noir spécial de Hershey
- Biscuits/ul>