Pâte Idli et Dosa à l’épreuve de l’échec / Dosas Croustillants et Idlis moelleux à chaque fois
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Idli & Dosa, sont deux des plus saines et les plus populaires du Sud de l’inde des aliments de petit déjeuner. Apprenez ma méthode à l’épreuve des échecs pour une pâte parfaitement fermentée pour faire des dosas croquants et des idlis moelleux à chaque fois.,
Les idlis et les dosas sont probablement les aliments de petit-déjeuner les plus populaires en Inde. Bien qu’ils soient originaires du sud de l’Inde, idlis et dosas ont maintenant acquis une reconnaissance nationale. Il n’y a probablement aucun endroit en Inde où vous ne trouverez pas ces aliments populaires pour le petit-déjeuner de l’Inde du Sud. En fait, il est juste de dire qu’idli et dosa ont acquis le statut de culte dans le monde entier maintenant.
Les idlis et les dosas sont parmi les aliments les plus délicieux et les plus sains qui plaisent à tout le monde., De plus, ils sont végétaliens et assez simples à préparer et à manger tous les jours. Le idli parfait est doux et moelleux; le dosa parfait est fin et croustillant. Il pourrait être difficile d’imaginer que des aliments aussi distinctement différents utilisent la même pâte, non?
Eh bien, la pâte idli / dosa est quelque chose que j’ai appris et perfectionné pendant la majeure partie de ma vie d’adulte maintenant. J’ai constamment cueilli le cerveau de ma mère pour des trucs et astuces et j’ai perfectionné la méthode de fermentation de la pâte même dans le froid de l’hiver américain. Je crois que si vous pouvez faire de bons idlis et dosas à la maison, vous pouvez survivre n’importe où., De nos jours, vous pouvez acheter de la pâte fermentée prête à l’emploi dans les magasins (même ici aux États-Unis), mais ceux-ci contiennent généralement une sorte d’ingrédients indésirables tels que des stabilisants et des conservateurs. De plus, vous trouverez rarement une marque de pâte qui fera aussi bien idlis et dosas.
En ce qui concerne la pâte, tout dépend des ingrédients, de leur proportion, de leur consistance et, dans une certaine mesure, de la météo. Mais avec cette recette de pâte idli et dosa infaillible, vous pouvez sans crainte faire et profiter idlis et dosas parfaits à tout moment à la maison.,
Dans ce post, vous apprendrez,
- Les ingrédients et les proportions pour la pâte idli/dosa (et les substitutions possibles)
- Consistance de la pâte et des conseils de fermentation
- La casserole dosa parfaite et des conseils sur la façon d’en prendre soin
- Le secret des idlis doux et moelleux à »c3de27ff35″>
Idli/Dosa Pâte 101
Commençons par le début. La pâte Idli/dosa a deux ingrédients principaux-le riz et le gramme noir (urad dal ou ulutham parippu).
Quel type de riz à utiliser?,
Lorsque vous allez à l’épicerie indienne, vous trouverez « Riz Idli” qui est spécifiquement destiné à la pâte idli / dosa. C’est une sorte de riz gras, à grain court et étuvé. En Inde, on peut aussi l’appeler riz doppi.
Remarque: J’ai également utilisé avec succès des variétés de riz sona masoori ou ponni étuvées pour la pâte. Je n’utilise pas de riz cru pour la pâte.
Quel type d’urad dal utiliser?
Le gramme noir décortiqué, entier ou fendu, doit être utilisé. Assurez-vous que l’urad dal n’est pas trop vieux., Je trouve qu’une proportion de riz 2: 1 au dal fonctionne bien pour la pâte qui rend idlis et dosas parfaits.
Remarque: Certains pourraient penser que c’est une proportion plus élevée que d’habitude d’urad dal, mais croyez-moi, cela fonctionne parfaitement à chaque fois. Vous obtenez également l’avantage supplémentaire de protéines supplémentaires de dal ici. Vous pouvez vous en tirer avec une proportion de 3:1, mais je ne recommanderais pas de réduire davantage la quantité d’urad dal.
avez-vous besoin d’autres ingrédients?
- Il est recommandé d’ajouter quelques graines de fenugrec (methi ou vendayam) pour faciliter le processus de fermentation et faire des idlis mous.,
- Un autre ingrédient utile est une poignée de riz cuit ou de flocons de riz aplatis (aval ou poha).
- Mais l’ingrédient le plus important est le temps. Vous ne pouvez tout simplement pas précipiter le processus de fermentation; la nuit est généralement meilleure (entre 8 et 14 heures), mais s’il fait extrêmement chaud et humide où vous vivez, la pâte peut être prête en aussi peu que 6 heures.
faire Tremper, broyer, mélanger, fermenter, mélanger à nouveau
C’est littéralement le processus à suivre pour une parfaite idli/dosa, de la pâte., Traditionnellement, le riz et le dal sont trempés et broyés séparément, puis mélangés ensemble et laissés fermenter. Humide broyeur de pierre est le meilleur outil pour ce travail. Mais dans mes neuf années de fabrication de pâte dosa (chaque semaine, donc vous faites le calcul!), j’ai appris deux choses:
- Il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas tremper et broyer le riz et le dal ensemble. En fait, il est logique compte tenu de nos horaires chargés.
- Un mélangeur puissant (ou mixie, comme on l’appelle en Inde) peut faire le travail aussi bien. Cela a également du sens, étant donné le manque d’espace de comptoir dans les cuisines modernes.,
Une fois que vous avez une pâte lisse et épaisse, versez-la dans un récipient avec suffisamment de place pour lui permettre de lever. Avant de mettre le récipient dans un endroit chaud, assurez-vous de bien le mélanger à la main; je le jure, cela fait une différence! J’ajoute toujours du sel seulement après la fermentation, mais certaines personnes disent que cela n’a pas d’importance quand vous ajoutez du sel, avant ou après la fermentation. Mais si vous vivez dans une région très froide, ajoutez seulement du sel après la fermentation.
Si le temps est assez chaud où vous vivez (disons, au-dessus de 70 degrés.F), la pâte fermentera facilement une fois laissée sur le comptoir., Assurez-vous qu’il ne se trouve pas directement sur le chemin d’un évent ou d’une fenêtre à courants d’air. S’il fait froid là où vous vivez, le four est un endroit agréable et grillé pour laisser la pâte fermenter. Si votre four a un réglage « Preuve », vous pouvez l’utiliser. Ou, simplement réchauffer le four sur le réglage le plus bas (généralement 100-150 Deg.F), éteignez le four et réglez le récipient à l’intérieur du four pour fermenter.
Si vous avez fait tout droit, vous allez vous réveiller à cette boisson fermentée bonté. La pâte doublera au moins de volume (comparez les images de la photo ci-dessus).,
Remuez bien la pâte, ajoutez du sel si vous ne l’avez pas déjà ajouté, et vous êtes maintenant prêt à faire des idlis et des dosas. Cette pâte rend les idlis mous et les dosas croquants aussi bien.
Regarde comment mou, spongieux et moelleux que idli est. Il devrait revenir lorsque vous appuyez légèrement et ne devrait pas être dense ou moelleux du tout. Ces idlis sont parfaits pour emballer dans des boîtes à lunch et pour les pique-niques car ils restent doux pendant plusieurs heures.
Quand j’étais petit, j’ai absolument détesté idlis., Je les ai trouvés ennuyeux et fades, mais j’ai appris à les apprécier une fois que j’ai compris à quel point la technique permet de faire quelque chose d’aussi simple qu’un idli. Aussi, si vous avez la pâte, idlis sont les aliments les plus simples à faire.
Les idlis sont également l’un des aliments les plus sains. Idli est riche en protéines, a la quantité parfaite de glucides pour l’énergie, est doux sur le ventre, et n’ont pas même une goutte de gras. C’est un excellent aliment pour les bébés, les invalides, les personnes âgées et tout le monde entre les deux!,
Mais, si j’ai le choix entre idli et dosa, je dois simplement choisir ce dernier. Papier-mince, ghee trempé, croustillant dosas sont probablement ce qu’ils servent pour le petit déjeuner dans le ciel! Quiconque est allé dans un restaurant typique du sud de l’Inde peut se porter garant de cet arôme alléchant de dosas fraîchement préparés, non? Alors, comment fait-on de bons dosas à la maison? Pour cela, vous avez besoin d’une bonne casserole.
Répétez après moi, « Fonte! Fonte! Fonte! »
Je ne le soulignerai pas assez. Si vous avez fait des dosas sur des casseroles antiadhésives, arrêtez-vous maintenant et procurez-vous une plaque chauffante en fonte., Une casserole de 10 pouces est la taille parfaite pour les dosas faits maison. Les conseils suivants vous aideront à faire des dosas parfaits à chaque fois.
- Utilisez une casserole exclusivement pour dosas: Le problème numéro un que vous rencontrerez lors de la fabrication de dosas est que la dosa colle à la casserole. La première étape pour s’assurer que cela ne se produise pas est d’avoir une casserole dédiée et bien assaisonnée pour dosas.
- Assaisonnement de la casserole dosa: La plupart des casseroles en fonte sont pré-assaisonnées. Pourtant, vous devez laver la nouvelle casserole à l’eau tiède. Puis placez-la sur la cuisinière à feu moyen pour sécher complètement., Maintenant, arrosez d’huile de sésame (nallennai) sur la poêle et frottez-la avec une serviette en papier. L’huile de sésame (également appelée huile de gingelly en Inde) est la meilleure huile pour assaisonner votre poêle à dosa. Cette huile varie des autres huiles de sésame asiatiques dans la méthode d’extraction et vous pouvez les trouver dans les épiceries indiennes (il suffit de le demander).
- Utilisez la casserole régulièrement et lavez-la avec parcimonie: La méthode d’huilage et d’assaisonnement de la casserole dosa est un processus continu et répétitif., Dans quelques semaines, vous constaterez que votre poêle est naturellement antiadhésive, à condition que vous ne l’ayez pas utilisée pour autre chose, en particulier pour faire des chapatis ou des rotis. Je lave aussi rarement ma poêle à dosa, en l’essuyant simplement avec de l’huile de sésame lorsque j’ai fini de faire des dosas pour la journée.
- Solutions rapides: Si vos dosas collent toujours à la poêle, essayez de brouiller quelques œufs sur la poêle, puis continuez à assaisonner avec de l’huile de sésame.
Maintenant que vous avez idlis et dosas, n’oubliez pas les côtés., Vous ne pouvez pas avoir idli / dosa sans le combo traditionnel de sambar, chutney et podi. Voici ma recette de tiffin sambar, un ragoût de lentilles simple et copieux. Voici les recettes pour trois types de chutneys faciles du Sud de l’Inde. J’aime aussi beaucoup idlis et dosas avec un curry copieux comme ce curry de poulet quotidien, curry de pois chiches, korma de poulet doux, curry de mouton épicé ou ragoût de légumes crémeux.
d’Enregistrer ou d’imprimer la recette de la carte ci-dessous pour référence future – Failproof Idli & Dosa Pâte | Croquant Dosas & Moelleux Idlis.,
Failproof Idli & Dosa Batter | Crisp Dosas & Fluffy Idlis Every Time
Total time
8 hours 10 mins
Idli & Dosa are two of the healthiest and most popular South Indian breakfast foods., Apprenez ma méthode à l’épreuve des échecs pour une pâte parfaitement fermentée pour faire des dosas croquants et des idlis moelleux à chaque fois.,div>Pour la pâte,
- Riz Idli – 2 tasses
- Urad dal – 1 tasse
- Graines de fenugrec – 1 c. à thé
- Riz cuit ou flocons de riz (appelés aval/poha) – ½ tasse (ne pas utiliser les deux)
- Sel – 2 c. à thé (ou au goût)
- Eau – au besoin
idlis,
- Pâte – au besoin
- Huile – pour graisser légèrement les moules
Pour dosas,
- Pâte – au besoin
- Ghee ou huile – au besoin
Comment:
- Pâte: Lavez le riz, le dal et les graines de fenugrec à l’eau froide plusieurs fois., Faites-les tremper dans une quantité généreuse d’eau dans un grand bol pendant au moins 4-6 heures. Si vous ne parvenez pas à moudre la pâte ce jour-là, vous pouvez réfrigérer le riz et le dal et l’utiliser le lendemain.
- Lorsque vous êtes prêt à moudre la pâte, lavez et trempez l’aval / poha dans de l’eau pendant 5 minutes, juste assez pour l’adoucir. Ignorez cette étape si vous utilisez du riz cuit. Vous n’avez besoin que de l’un ou l’autre de ces ingrédients, pas des deux.
- Remplissez le mélangeur seulement à moitié plein avec le riz égoutté et le dal. Ajoutez de l’eau pour arriver au niveau de riz et de dal; n’ajoutez pas beaucoup d’eau., Broyer à une consistance lisse (une texture granuleuse fine est également fine). Le faire en plusieurs fois si nécessaire.
- Verser la pâte dans un grand récipient. Assurez-vous de remplir le récipient seulement à mi-chemin, pour laisser de la place à la pâte pour lever pendant la fermentation. Mélangez bien la pâte avec vos mains propres et nues. Couvrir légèrement le récipient et reposer dans un endroit chaud (sur le comptoir ou dans un four grillé) toute la nuit.
- Une fois que la pâte est levée (elle sentira également fermenté), ajouter le sel et mélanger doucement pour combiner. Faire idlis et dosas avec cette pâte., Réfrigérer la pâte si elle n’est pas utilisée immédiatement pour empêcher la fermentation et l’acidification de la pâte.
- Idlis: Remplir le bateau à vapeur avec 2 tasses d’eau et porter à ébullition. Graisser légèrement les moules idli avec quelques gouttes d’huile. Verser la pâte pour remplir les moules. Légèrement sous-remplir les moules pour que les idlis aient de la place pour se lever.
- Placer les moules dans le récipient à vapeur, couvrir avec le couvercle et cuire pendant 8-9 minutes. Vous pouvez vérifier si les idlis sont faits avec un cure-dent (il devrait être propre). Si vous faites trop cuire, les idlis peuvent devenir denses et durs.,
- Retirez les moules idli chauds du récipient, laissez refroidir quelques minutes, puis retirez délicatement les idlis à l’aide d’une cuillère. Il devrait disparaître facilement puisque vous avez graissé les moules.
- Dosas: Placer la poêle dosa bien assaisonnée à feu moyen. Saupoudrer quelques gouttes d’eau, si elle grésille, la casserole est prête. Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame dans la poêle et essuyer doucement avec une liasse de papier absorbant.
- Verser une louche pleine (environ ¼ tasse) de pâte au centre de la casserole dosa. En commençant par le centre, faites rapidement des cercles concentriques de diamètre croissant avec la tasse arrondie de la louche., Cela formera la forme dosa. Versez quelques gouttes de ghee ou d’huile sur la dosa et sur les bords. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le fond soit doré, puis retourner avec une large spatule et cuire l’autre côté pendant quelques secondes. Si vous avez étalé la pâte suffisamment fine, vous n’aurez peut-être même pas besoin de retourner la dosa. Retirez la dosa dans une assiette et servez immédiatement ou gardez-la au chaud pendant que vous avez fini de faire plus de dosas.
- Servir idlis et dosas chaud avec sambar, chutney de noix de coco, chutney de tomates, chutney sans doute, etc.
Notes:
1., Si le moteur du mélangeur devient chaud pendant le broyage, éteignez-le et attendez un certain temps avant de le redémarrer.
2. Si votre poêle dosa devient trop chaude, utilisez une serviette légèrement humidifiée pour essuyer la surface.Ajoutez ensuite quelques gouttes d’huile, essuyez avec une serviette en papier et faites le reste des dosas.
3. Les dosas peuvent également être faites comme une crêpe épaisse sans étaler la pâte finement. Dans ce cas, vous devrez certainement retourner et cuire l’autre côté aussi. Ces dosas épais sont appelés dosas spot ou dosas set.
4. Les restes d’idlis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant la nuit., Réchauffez-les doucement au micro-ondes ou dans un récipient à vapeur. Dosas d’autre part, sont mieux servis frais.
3.5.3229
Dégustez des idlis moelleux et des dosas croustillants tous les jours avec cette recette pour la pâte Idli / Dosa parfaite.
Idli& Variations Dosa
- Masala Dosa: Une garniture de pommes de terre épicée est placée sur la dosa cuite avant de la plier. Cet article contient la recette du remplissage de pommes de terre masala dosa.,
- Oeuf Dosa: Je craque un œuf au centre de la dosa, puis couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit réglé pour une délicieuse torsion sur la dosa régulière. Vous pouvez également simplement rouler une dosa et une omelette ensemble pour une autre prise sur la dosa aux œufs. C’est un excellent moyen de nourrir les enfants un repas équilibré d’un seul coup!
- Nutella / Beurre de Cacahuète Dosa: Parce que, pourquoi pas?!!
- Uthappam: Utilisez la pâte dosa ordinaire pour faire des dosas épaisses ressemblant à des crêpes., Garnir la dosa d’oignons finement hachés, de tomates, de piments verts, de coriandre et d’une pincée de poudre de piment rouge avant de la retourner et de cuire l’autre côté. Vous pouvez également ajouter des carottes râpées et d’autres légumes comme les pois frais. Ceci est une excellente option pour utiliser les dosa pâte devient trop acide.
- Adai Dosa: Une puissante source de protéines, ces dosas sont fabriquées avec une pâte non fermentée riche en lentilles. Voici la recette pour une adai dosa saine.
- Rava Idli: Une recette instantanée d’idli qui utilise une pâte non fermentée à base de farine de semoule et de yogourt. Trouvez la recette rava idli ici., Une version plus fine de la pâte peut également être utilisée pour faire des dosas rava instantanés.
- Neer Dosa: Crêpes de riz ultra fines et lacées faites avec une pâte de riz et de noix de coco qui coule (non fermentée). Ces dosas restent blanches après la cuisson et sont douces plutôt que croustillantes. Trouvez la recette Mangalorean neer dosa ici.
- Pesarattu: Une version Andhra de la dosa, il utilise du gramme vert ou des haricots mungo au lieu de l’urad dal dans la pâte.
- Utilisation d’autres lentilles, riz brun, quinoa, millets, etc. dans la pâte idli/dosa: Vous pouvez certainement rendre idlis et dosas encore plus sains en ajoutant ces substituts sains.,
Les liens vers des produits utiles pour la fabrication d’idli / dosa sont donnés à la fin de ce post.
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Ressources Utiles:
Voici quelques ressources qui vous seront utiles dans la prise de idli/dosa à la maison.
Veuillez noter que ce ne sont pas des liens d’affiliation et que je ne gagne rien d’eux. Je partage simplement tout ce que j’ai trouvé utile avec vous.,
- Blender: Loup Gastronomique de Haute Performance blender est mon favori personnel. Quand j’ai pris un sondage sur ma page Instagram, mes followers avaient aussi de bonnes choses à dire sur les marques suivantes – Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar et Panasonic.
- Dosa pan: Plaque chauffante ronde en fonte Lodge, 10,5″ de diamètre.
- Louche: Utilisez une louche en acier inoxydable avec une tasse arrondie et une longue poignée plate comme celle-ci.
- Spatule: Utilisez une grande spatule robuste en acier inoxydable comme celle-ci.,
- Huile de sésame / Gingelly: J’utilise cette marque, mais vous la trouverez pour une fraction du coût dans les épiceries indiennes/asiatiques.
- Idli Steamer/Moules: j’utilise celui-ci, mais encore une fois, il a été acheté pour une fraction du coût en Inde. De nombreuses épiceries indiennes aux États-Unis proposent également des ustensiles de cuisine spécialisés tels que les steamers/moules idli.
Aimez-vous idlis et dosas? Avez-vous eu du mal à les faire à la maison? J’espère que ce post vous aidera à faire idlis et dosas parfaits à la maison.,
J’ai essayé de rendre ce post aussi complet que possible, en tenant compte des nombreuses requêtes que j’ai reçues de mes lecteurs et followers, en particulier sur Instagram. Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous si vous avez des doutes. Je vais continuer à mettre à jour ce post avec tout ce que j’ai peut-être laissé de côté. Et si vous trouvez cela utile, n’oubliez pas de partager avec vos amis et montrez-moi également vos idlis / dosas sur les médias sociaux (utilisez la balise @happyandharried)!,
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