10 Herbes et Épices Indiennes Essentielles pour les Jardins
30 avril 2019 8:19 am
Par: Jessie Keith
Chiles, gingembre, la citronnelle, la feuille de curry et d’autres herbes et épices traditionnelles peuvent être cultivées à la maison. (Agrumes peuvent même être cultivés à la maison.)
Les jardiniers américains peuvent cultiver de nombreuses herbes et épices indiennes. Bien sûr, les mélanges d’épices classiques de l’Inde contiennent des ingrédients tropicaux (cardamome, anis étoilé, muscade, cannelle, etc.,) que la plupart des jardiniers américains ne peuvent pas cultiver, mais cela ne s’arrête pas là. Une longue liste d’herbes et d’épices culinaires distinctement indiennes poussent bien dans la plupart des régions des États-Unis.
Vous n’avez pas besoin d’une serre ou d’une véranda pour ces herbes indiennes essentielles (aromatiques feuillus pour la cuisine) et les épices (graines culinaires, fruits, racines, écorce et tiges). Toutes sont des annuelles herbacées faciles à cultiver et des vivaces tendres. Voici 10 options à considérer pour le potager de cette année.,
Herbes et épices indiennes annuelles
Le pain naan indien est souvent saupoudré de cumin noir.
Fleur de cumin noir
Cumin noir (Nigella sativa, 6-12 pouces): Contrairement à la fleur de jardin bleu violet commun love-in-a-mist (Nigella damescena), les fleurs de cumin noir ont beaucoup plus pistils et anthères. Leurs grandes gousses de graines bulbeuses et épineuses sont remplies de beaucoup de graines noires qui ont une saveur onctueuse et poivrée., Ceux-ci sont grillés et ajoutés à tout, des garam masalas aux pains et aux lassis au yogourt. Comme pour toute nigelle, le cumin noir s’auto-sème de manière proliférante. Il est rapide à fleurir, à mettre des graines et à mourir, alors plantez-le parmi d’autres herbes qui ont fière allure tout au long de l’été. Parfois, le cumin noir va même fleurir et mettre des graines pour une deuxième récolte à l’automne.
Coriandre
Coriandre / Coriandre (Coriandrum sativum, 18-24 pouces): Les feuilles savoureuses de coriandre ajoutent une saveur fraîche aux plats indiens et sont utilisées dans les chutneys, les viandes et les plats de légumes., Ses têtes de graines rondes sèchent en été pour la récolte et sont broyées pour faire l’épice, la coriandre. La coriandre a une saveur complexe et terreuse et est utilisée comme ingrédient principal dans les mélanges d’épices garam masala.
La coriandre est une plante de saison fraîche qui pousse mieux au printemps ou à l’automne. Ses fleurs blanches à froufrous forment des têtes de graines rondes qui s’auto-sèment facilement, alors n’ayez pas peur de saupoudrer certaines de ses graines sur le sol après leur boulonnage.
Graines de cumin
Cumin (Cuminum cyminum, 12-15 pouces): Les feuilles et les graines du cumin sont comestibles., Cette annuelle de saison chaude et tolérante à la sécheresse a des feuilles plumeuses et aromatiques qui peuvent être consommées en salade. Ses délicates fleurs en dentelle de Reine-Anne ensemencent les graines suivies de têtes de graines de cumin qui doivent être complètement sèches avant la collecte. (Donnez aux plantes au moins trois mois pour produire des graines.) Le cumin moulu est un composant commun du garam masala, des plats de lentilles, et les graines peuvent être utilisées pour aromatiser les pains.,
Feuilles et graines de fenugrec
Fenugrec (Trigonella foenum-graecum, 2-3 pieds ) Utilisé comme herbe et épice, le fenugrec est un membre de la famille des pois qui produit des feuilles et des graines comestibles. Les feuilles ont un goût de noisette et de sirop d’érable et sont ajoutées aux currys, et les germes sont ajoutés aux salades. Ses fleurs jaunes en forme de pois, à floraison estivale, sont suivies de longues gousses remplies de graines jaunâtres. Une fois séchés, ils ont une saveur similaire mais plus forte et sont utilisés pour le décapage.,
Graine de moutarde (Brassica juncea): Tout vert moutarde au goût fort donnera des graines de moutarde jaune. Rassemblez les feuilles de printemps pour la cuisson et les salades, puis laissez-les boulonner lorsque la chaleur estivale frappe. Les jolies fleurs dorées s’élèvent au-dessus du feuillage et produisent de longues capsules de graines remplies de graines de moutarde rondes et dorées. Récoltez la graine après que les plantes ont séché naturellement.
fleur de Moutarde avec des graines
de Piment Rouge (Capsicum spp.,) Les piments les plus chauds du monde proviennent de l’Inde, alors faites pousser ceux qui sont dangereusement chauds avec prudence. Gardez-les loin des jeunes enfants et des animaux domestiques et portez des gants lors de la récolte. Une plante produira une richesse de poivrons pour manger frais ou sécher. Deux cultivars indiens à essayer comprennent ‘Dhanraj ‘(2 à 3 pieds, 5 000 SHU), qui produit des grappes de poivrons élancés et droits qui passent du vert au rouge, et’ Bengal Naga ‘ (3 à 4 pieds, 980 000 SHU), qui a des piments forts doux et déchaînés qui sont plus larges, bosselés et passent du vert au rouge orangé.,
Séchage des piments
Toutes ces annuelles poussent mieux en plein soleil, nécessitent une humidité modérée et préfèrent un sol fertile avec un excellent drainage. Si vous prévoyez de les cultiver dans des conteneurs, essayez Black Gold Natural & Mélange d’empotage biologique. Il est classé OMRI pour le jardinage biologique et donnera d’excellents résultats. Ceux plantés dans le jardin d’herbes recevront un coup de pouce du sol de jardin en or Noir, qui a ajouté de l’engrais pour une croissance vigoureuse.
Certaines des épices à graines peuvent être difficiles à collecter., J’aime secouer ou séparer les têtes de graines séchées dans un sac en plastique. Pour séparer davantage la graine de l’ivraie, utilisez un tamis fin. (Cliquez ici pour en savoir plus sur la récolte et le séchage des semences comestibles.)
Herbes et épices Indiennes vivaces tendres
Basilic sacré
Basilic sacré (Ocimum tenuiflorum, 1-2 pieds): Il existe plusieurs types cultivés de basilic sacré. Les deux plus courants sont le Ram Tulsi vert doux et le Krishna Tulsi à feuilles violettes, qui a une saveur poivrée distinctive., Les feuilles de basilic sacré sont utilisées pour faire des thés parfumés, des soupes ou des desserts. Il est également utilisé pour les teintures médicinales.
Le basilic sacré se développe dans les fortes chaleurs et le soleil, mais il est sensible au gel. Les jardiniers peuvent mettre en pot des boutures des plantes à l’automne pour la culture en intérieur. (Cliquez ici pour en savoir plus sur la façon d’enraciner les boutures d’herbes pour la culture en intérieur.)
Gingembre frais
Gingembre (Zingiber officinale, 2-4 pieds): Le gingembre est l’une des épices les plus faciles à cultiver en pot, à l’intérieur ou à l’extérieur., Ses racines distinctives et savoureuses peuvent être récoltées petit à petit dans le pot et utilisées fraîches ou séchées et broyées en poudre. C’est un ingrédient commun pour aromatiser les viandes, les soupes et les plats de légumes.
Dans les régions tempérées, le gingembre peut être cultivé en pots et en été à l’extérieur et hiverné à l’intérieur. Choisissez un grand pot qui peut contenir ses rhizomes volumineux et la hauteur de ses grandes feuilles dressées. Les plantes attrayantes fleurissent de façon saisonnière avec des grappes dressées de fleurs rouge rosé. (Cliquez ici pour en savoir plus sur la façon de cultiver le gingembre en pots.,)
Curcuma
Curcuma (Curcuma longa, 3-4 pieds): Ce proche parent du gingembre peut être cultivé en pots comme vous le feriez pour cultiver du gingembre, sauf qu’il nécessite plus d’eau. Ses profondes racines orange doré se récoltent facilement. Il suffit de creuser et d’enlever une partie de la plante, en laissant beaucoup à croître à nouveau pour la récolte continue. Ils peuvent être utilisés frais ou séchés pour donner de la poudre de curcuma jaune foncé, ce qui confère aux currys leur couleur distinctive., La saveur piquante du curcuma rappelle l’orange amère et le gingembre, et les racines fraîches ont un goût plus fort.
Citronnelle (Cymbopogon citratus, 3-4 pieds): La citronnelle est couramment utilisée dans la nourriture de l’Asie du Sud-Est, mais elle est également populaire en Inde. Cette grande herbe aromatique forme une énorme touffe saine en une seule saison lorsqu’elle est plantée dans un récipient ou dans le jardin. Les bases tendres et citronnées des feuilles se récoltent facilement avec un sécateur. (Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre à récolter correctement la citronnelle.,) La citronnelle peut être utilisée fraîche pour aromatiser le bouillon et les viandes ou séchée et moulue en poudre pour l’ajouter aux currys.
Un avantage de la citronnelle est qu’elle pousse magnifiquement dans les sols humides ou humides. Les spécimens en pot nécessitent de très grands récipients et doivent être plantés dans un mélange d’empotage qui retient l’humidité, tel que le mélange d’empotage Cocoblend Waterhold Black Gold, approuvé pour le jardinage biologique.
Comme pour les annuelles, toutes ces plantes vivaces poussent bien en plein soleil, bien que le gingembre et le curcuma résistent à un soleil partiel. Tous poussent bien dans la chaleur estivale.,
Un jardin rempli de ces herbes et épices indiennes fournira un beau jardin parfumé qui aura fière allure et vous permettra de créer vos propres plats indiens frais. Beaucoup peuvent également être récoltés et conservés pour une utilisation hivernale. (Cliquez ici pour en savoir plus sur la récolte et le stockage des herbes.)
À propos de Jessie Keith
Les plantes sont l’objectif à travers lequel Jessie voit le monde parce qu’elles sont entièrement durables. (« Ils nous nourrissent, nous habillent, nous logent et nous guérissent. Ils produisent l’air que nous respirons et nous font même sentir joli., ») Elle est écrivain et photographe de jardin avec des diplômes en horticulture et en biologie végétale des universités Purdue et Michigan State. Ses diplômes ont été renforcés par des stages à Longwood Gardens et à l’American Horticultural Society. Elle a depuis travaillé pour de nombreuses institutions et entreprises horticoles et gère maintenant les communications pour Sun Gro Horticulture, la société mère de Black Gold. Sa joie est de partager tout ce qui est vert et charmant avec ses deux filles.,
Avertissement de contenu:
Ce site peut contenir du contenu (y compris des images et des articles) ainsi que des conseils, opinions et déclarations présentés par des tiers. Sun Gro n’examine pas ces documents pour en vérifier l’exactitude ou la fiabilité et n’approuve pas les conseils, opinions ou déclarations qui peuvent y être contenus. Sun Gro n’examine pas non plus les documents pour déterminer s’ils enfreignent le droit d’auteur ou d’autres droits d’autrui., Ces documents ne sont disponibles qu’à titre informatif et sont présentés « tels quels” sans garantie d’aucune sorte, expresse ou implicite, y compris, sans limitation, les garanties de qualité marchande, d’adéquation à un usage particulier et de non-contrefaçon. Vous vous fiez à ces opinions, conseils, déclarations ou autres informations à vos propres risques. En aucun cas Sun Gro Horticulture Distribution, Inc., ou l’une de ses sociétés affiliées sera responsable envers vous de toute inexactitude, erreur, omission, fait, contrefaçon et autres, résultant de votre utilisation de ces matériaux, quelle qu’en soit la cause, ou de tout dommage en résultant.