Le fruit de l’olivier a des utilisations culinaires autres que comme source d’huile. Vous trouverez des olives sur les pizzas, les pâtes, les canapés et même dans les cocktails. Ils sont aigres et salés et légèrement amers.
Ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est que l’acidité et la salinité sont le résultat de la fermentation et de séchage. À l’état brut, l’olive n’est guère agréable au goût. Il doit être trempé dans de la saumure ou de subir une autre forme de durcissement afin de le rendre acceptable.,
Quelle est la différence entre les olives vertes et noires?
Sur le marché, vous trouverez des olives vertes et noires. Ils sont souvent emballés dans des bocaux et trempés dans du liquide.
Les olives vertes sont cueillies avant le début de la maturation.
Les olives noires sont cueillies après maturation.,
Les olives semi-mûres vont du rouge au brun
Bien que la plupart des pots d’olives de l’épicerie contiennent des olives vertes ou noires, il existe des olives semi-mûres ou « intermédiaires” cueillies après le processus de maturation a commencé mais avant qu’ils ne soient complètement mûrs.
Les couleurs de ces olives varient en fonction du moment exact où elles ont été récoltées.
Pourquoi les olives changent-elles de couleur? Ils accumulent les anthocyanes à mesure qu’ils mûrissent.
la couleur de l’olive incidence sur le goût?,
Si vous parlez d’olives cueillies juste à côté de l’arbre, la réponse serait oui.
Mais si vous parlez d’olives dans des pots qui atterrissent dans les cuisines, la saveur de l’olive, quelle que soit la couleur, est plus affectée par le durcissement et le traitement que la couleur.
Comment les olives sont « guéries”
C’est un processus de fermentation qui peut être court de quelques jours (avec de la lessive) à plusieurs mois (avec du sel ou de la saumure).
Certaines olives noires ne sont que des olives upripe « traitées”
Comme cela a été mentionné, les vraies olives noires sont mûres.,
Méfiez-vous cependant que toutes les olives noires vendues à l’épicerie ne sont pas mûres.
Les olives noires, bien qu’étiquetées comme « mûres” sur les canettes de supermarché, ne le sont pas: ce sont des olives vertes, une invention californienne, qui ont été durcies dans une solution alcaline, puis traitées avec de l’oxygène et un composé de fer (gluconate ferreux) qui transforme leur peau,
” La Vérité amère sur les olives »dans National Geographic
Les” olives noires » de Californie sont également les seules olives vendues dans le commerce à ne pas avoir subi de fermentation.
La « solution alcaline” utilisée dans le durcissement est la lessive dans laquelle les olives sont trempées.
« Traité à l’oxygène” signifie que les olives sont injectées avec de l’air comprimé.
Répéter ces deux processus encore et encore jusqu’à ce que la lessive ait trempé à travers la fosse de l’olive la noircisse.,
Recettes aux olives
- Sandwich au Fromage Grillé aux Olives Noires et Tomates séchées
- Paella Au Poulet et Chorizo
- Salade de Quinoa Au Pesto de tomates séchées
- Pâtes de jardin d’été inspirées par la Ratatouille
- A la Chicken Marbella
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