• David Nilsen
  • Le 1er mai 2019
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Les Allemands aiment leur bière, et ils aiment en boire beaucoup, ce qui signifie que la plupart des styles allemands doivent être croquants et assez faibles en alcool pour soutenir des séances de consommation prolongées dans ces magnifiques jardins de bière que vous continuez à baver sur Instagram., Quand je dis les mots « bière allemande », vous imaginez très probablement un verre de Pilsner pâle et brillamment clair, ou peut-être un stein de Märzen ambré (Oktoberfest). Peut-être que vous pensez à un vase sinueux de Hefeweizen nuageux qui est la couleur d’un champ de blé. Tous ces styles rafraîchissants peuvent rendre une journée ensoleillée encore meilleure, mais il fait assez froid en Allemagne pendant les mois d’hiver, et une famille de styles de lager allemands—les Bocks—ont la force de résister aux conditions météorologiques les plus cruelles de la saison.

Aller Bock dans le temps

Bock est originaire de la ville d’Einbeck, dans le nord de l’Allemagne, au 14ème siècle., La ville n’était pas très importante en soi, mais elle se trouvait le long d’une voie de transport pour la Ligue hanséatique, une organisation commerciale majeure qui dominait le commerce en Europe du Nord à l’époque. L’emplacement d’Einbeck a permis à ses brasseurs d’exporter leurs bières fines dans une grande partie de l’Allemagne et de l’Europe du Nord, y compris Munich en Bavière.

Einbeck est apocryphe censé avoir prêté son nom au style bock par une légère erreur de prononciation dans le dialecte munichois. D’autres théories ont été avancées pour expliquer l’origine du nom du style, chacun d’entre eux moins nombreux que la dernière., « Bock » est le mot allemand pour un billy goat, et bien que ces bières aient acquis le surnom, cet animal est maintenant la mascotte et le symbole des styles de Bock dans le monde entier.

Dunkles Bock

La bière la plus communément appelé simplement « Bock”, sans autre descripteurs est Dunkles Bock. C’est une évolution directe de la bière brassée à Einbeck il y a tous ces siècles, bien qu’elle ait certainement beaucoup changé à cette époque., Les scientifiques pensent que la levure de bière blonde (saccharomyces pastorianus) n’est probablement pas devenue une espèce unique jusqu’à cette époque, de sorte que les premiers bocks étaient presque certainement brassés sous forme de bières.

Bocks en tant que groupe sont tous sur la saveur de malt, et Dunkles Bock a l’un des profils de malt les plus riches que vous trouverez dans cette gamme de force (Dunkles Bocks tombent généralement entre 6-7% ABV). Typiquement brun clair (« dunkle « et ses variantes signifient” foncé » en allemand), Dunkles Bock présente des arômes et des saveurs de pain noir, de pain grillé, une touche de caramel et peut-être un peu de chocolat., Le houblon est réduit au minimum. Pas trop de brasseries artisanales américaines s’attaquent au style, optant pour les opportunités de marketing plus faciles de sa plus grande sœur Doppelbock dont nous parlerons dans un instant, mais des exceptions peuvent être trouvées. Moeller Brew Barn dans l’Ohio et New Glaris dans le Wisconsin publient tous deux de beaux exemples, et Einbecker Ur-bock Dunkel est importé d’Allemagne.

Maibock ou Helles Bock

En équilibre avec les Dunkles plus foncés Bock est le Maibock ou Helles Bock de couleur claire (« helles” signifie « blonde” ou « pâle”)., Le style s’est développé à Munich au 16ème siècle lorsque les dirigeants de la ville ont demandé l’aide des brasseurs Einbeck pour améliorer la qualité de la bière de la ville du sud. Ce qui en a résulté était une lager pâle et croustillante d’une force égale à sa cousine plus foncée. Comme le nom Maibock l’indique (« mai « désigne le mois de mai, bien qu’il soit prononcé” my »), ces bières de force modérée sont traditionnellement offertes à la fin du printemps. Avec une excellente clarté et une présence de houblon perceptible mais sobre, ces bières sont comme le soleil de mai dans un verre.,

L’entrée américaine la plus célèbre de la catégorie est la Dead Guy Ale de Rogue, mais toute cette partie « ale” signifie qu’elle n’est pas tout à fait fidèle au style, bien qu’elle donne une bonne indication du profil de saveur de Maibock. Jack’s Abby sort le glorieusement intitulé Maibock Hurts Like Helles, et un exemple allemand populaire peut être trouvé dans Hofbräu Maibock.

Doppelbock

Le membre le plus commun (et le plus fort) de la famille Bock brassée sur ces rives est Doppelbock. Le style a d’abord été brassé par les moines de St., François de Paula, qui a établi leur brasserie monastique près de Munich au 17ème siècle. Il était interdit aux moines de manger des aliments solides pendant les périodes de jeûne, mais le Tout-Puissant offrait une exception fortuite à ces frères pieux en leur permettant de continuer à boire de la bière. Ils ont créé une bière forte et maltée remplie de sucres résiduels pouvant servir de « pain liquide” pendant les jeûnes, et le style Doppelbock est né. Il est souvent commercialisé comme une saison de fin d’hiver pour cette raison.,

La brasserie est finalement devenue une entreprise commerciale, et la brasserie Paulaner, toujours populaire, est créditée d’avoir sorti le premier Doppelbock commercial-Salvator—en 1780. Le style fort (généralement 7-9% ABV) a un profil de malt riche et complexe avec des notes de pain noir, de chocolat et de fruits noirs. Le houblon reste à l’écart et devrait fournir juste assez d’équilibre amer pour garder la douceur du malt en échec.,

Highland Bon Temps Doppelbock

Traditionnellement, les Doppelbocks et autres styles de Bock étaient brassés à l’aide d’une purée de décoction. Au lieu d’une purée d’infusion standard dans laquelle la purée est chauffée directement à une température cible, une purée de décoction consiste à enlever une partie de la purée, à la faire bouillir séparément et à la retourner à la purée principale pour augmenter la température globale. Cela peut être fait plusieurs fois avant que la purée atteigne sa cible., Le processus est long et difficile, mais la récompense est plus riche en complexité de saveur et de corps. Les hachages de décoction sont rarement entrepris plus.

Il existe d’innombrables grands Doppelbocks disponibles sur le marché, et la majorité d’entre eux apposent « -ator” à leurs noms par déférence au classique Paulaner., Tröegs Troegenator, Warped Wing Abominator et Bell’s Consecrator sont tous de grandes offrandes américaines, et le Paulaner Salvator susmentionné est un exemple allemand facilement disponible, avec Ayinger Celebrator (qui a l’avantage de venir avec son propre ornement de figurine de chèvre avec chaque bouteille).

Weizenbock

Il existe un style de bock qui n’est pas brassé comme une bière blonde. Weizenbock est un Doppelbock qui a été partiellement brassé avec du blé, et il utilise la même souche de levure de bière expressive qui donne à Hefeweizen ses arômes de banane et de clou de girofle., Finissant dans la même gamme ABV que les Doppelbocks, ces bières ont un goût de pain aux épices à la banane liquide et alcoolisé. Ils sont le plus récent membre de la famille Bock—le premier a été brassé par la brasserie Schneider à Munich en 1907. Cette bière—Aventinus-est facilement disponible ici aux États-Unis, tout comme Vitus, une version pâle brassée par Weihenstephaner. D’excellents exemples américains sont produits par Great Lakes Brewing et Fat Heads Brewery dans l’Ohio et Victory Brewing en Pennsylvanie.

Eisbock

La forme la plus rare de Bock—surtout ici aux États—Unis-est Eisbock., Eisbock est créé en congelant une partie de l’eau dans un Doppelbock (ou, moins souvent, un Weizenbock) et en l’enlevant pour concentrer la bière. Même si cela augmente rarement l’alcool de plus de quelques points de pourcentage, le processus tombe dans une zone trouble dans les lois américaines sur l’alcool entre le brassage et la distillation. Par conséquent, très peu de brasseries artisanales américaines offrent un Eisbock. Les importations allemandes comprennent Kulmbacker Eisbock et une version Eisbock de Schneider Weisse Aventinus.,

Kick Bock and Enjoy

Les Bocks ne sont pas les styles les plus animés, mais lorsqu’ils sont bien faits, ils sont de délicieux exemples de la complexité et de la séduction d’une bière de couleur moyenne et maltée. Ils jettent également une clé dans l’idée que tous les lagers sont des bières pâles, légères et à faible résistance. Prenez l’un de ces styles du Vieux Monde d’un brasseur américain ou allemand et voyez en avant vous-même. Faites attention-trop et vous bêlerez comme un bouc.

Image de fonction reproduite avec l’aimable autorisation de la page Facebook d’Ayinger Privatbrauerei.