Pour les nouilles, à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, versez la farine dans le bol. À l’aide d’une tasse à mesurer en verre, incorporer le sel dans l’eau jusqu’à dissolution.
Démarrer le mélangeur à basse vitesse. Ajouter lentement l’eau salée du côté du mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit combinée, puis augmenter progressivement la vitesse à moyen-bas jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte soit lisse., (Vous devrez peut-être ajouter lentement jusqu’à ¼ tasse d’eau de plus, mais soyez patient pour éviter que la pâte ne devienne trop collante et/ou humide.) Sinon, si vous mélangez à la main dans un bol, ajoutez ¼ tasse d’eau à la fois, en utilisant vos mains pour pétrir le mélange dans une boule de pâte. Pétrir jusqu’à formation d’une pâte, 8 à 10 minutes.
Transférer la pâte sur une planche farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique; la pâte sera assez dure au début, mais elle deviendra lisse et élastique plus elle sera pétrie. Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 5 minutes.,
Pétrir à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné pendant une minute environ avec les mains propres. Laisser à nouveau reposer pendant 5 minutes. Répétez le processus 2 fois de plus.
Aplatir la pâte en un rectangle, et les couper en 6 morceaux égaux. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque pièce en rectangles de 5 sur 1 ½ pouce, d’un peu plus de ¼ pouce d’épaisseur. Badigeonner chaque rectangle d’huile végétale, disposer dans un récipient sans chevauchement et reposer au moins 1 heure avant utilisation. (La pâte peut également être réfrigérée, recouverte d’une pellicule plastique, jusqu’à 3 jours.,)
Pour tirer et cuire les nouilles, porter à ébullition une grande casserole d’eau. Si la pâte est froide, réchauffez-la avec vos mains en l’aplatissant sur le comptoir.
Poussez la pâte dans une forme rectangulaire d’épaisseur uniforme, d’environ 3 par 6 pouces de long. Prenez les extrémités du rectangle avec vos pouces et vos index (comme si vous vérifiiez si un billet est contrefait à la lumière), et commencez à tirer légèrement et à faire rebondir la nouille à plat contre le comptoir, dans un mouvement de haut en bas.
Continuez à tirer et à gifler la pâte contre le comptoir jusqu’à ce que les nouilles aient presque 4 pieds de long., Veillez à ne pas tirer trop vite ou à ne pas trop serrer, car vous casserez la nouille. Si la nouille se casse, il suffit de saisir la partie cassée et d’essayer de tirer à partir de là.
Lorsque la nouille a la bonne longueur, ramassez-la au milieu et déchirez-la en deux morceaux comme du fromage à la ficelle, en veillant à tirer jusqu’à la fin, sans la tirer jusqu’à la fin. Assurez-vous de même les extrémités des brins s’ils sont trop épais.
Pour l’huile chaude-poêlé de nouilles, ajouter les nouilles dans le pot d’eau bouillante et remuer immédiatement pour les empêcher de coller., Cuire pendant 2 minutes, puis, à l’aide d’une araignée ou d’une grande passoire, retirer les nouilles et les jeter immédiatement dans un grand bol avec le vinaigre, la sauce soja, le sel et le chou. Répartir dans des bols de service, puis déposer l’ail, la poudre de chili, les oignons verts, le céleri et la ciboulette sur le dessus.
Dans une petite casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer, puis verser sur le monticule d’aromates sur les nouilles, mélanger immédiatement et servir.