La moqueca traditionnelle est reconnue comme moqueca capixaba et est originaire de l’état d’Espírito Santo. C’est une combinaison de cuisine brésilienne et portugaise. Il est considéré comme une version plus douce et plus légère de moqueca. Des huiles plus légères, telles que l’huile d’olive extra vierge, sont utilisées à la place de l’huile de palme (comme dans la version bahianaise). Le pigment d’urucum est ajouté et il est toujours cuit dans une casserole en argile traditionnelle. Moqueca capixaba peut être fait avec du poisson, des crevettes, des crabes, du crabe de mer ou des homards., L’ensemble de repas complet comprend un ragoût de banane da terra (plantain) en accompagnement ainsi que du pirão et du riz blanc – chacun dans sa propre casserole en argile. Le plat est généralement assaisonné avec de l’oignon, des tomates, de la coriandre et de la ciboulette. Il est généralement accompagné de pirão, qui est la pâte faite avec de la farine de racine de manioc (« farinha de mandioca ») et la sauce du ragoût.
Les panellas de barro de Capixaba, panellas spéciales, sont faites avec de l’argile noire et glacées avec de la sève de mangrove. Après avoir été façonnée et cuite, la sève est ré-appliquée. Cela noircit l’argile et la rend résistante à l’eau., La casserole doit être assaisonnée d’huile plusieurs fois avant utilisation.
Ces casseroles sont très importantes pour Vitória, et la ville abrite une organisation populaire de pan-makers connue sous le nom Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras.