La mise en conserve n’est pas une science de fusée. Mais c’est une science.
Il y a des principes de mise en conserve, et ils doivent être soigneusement suivis pour assurer la conservation de la qualité de la nourriture et la sécurité pour ceux qui vont le manger.
(Remarque: the Ball Complete Book of Home Preserving est un excellent livre pour quiconque se lance dans une aventure de mise en conserve. Leurs recettes sont simples et simples, et ont toujours fonctionné pour moi.,)
Je ne vais pas transformer cela en un énorme post expliquant tous les tenants et les aboutissants de la mise en conserve, mais je vais essayer d’écumer la surface (humour de confiture maison là-bas; vous verrez pourquoi plus tard) et expliquer les principes de base.
Voici le maigre:
A. Air fourmille de micro-organismes. L’air provoque donc une détérioration des aliments.
Donc, le but de la mise en conserve est:
1. Pour chauffer les aliments en conserve de manière à tuer les microorganismes existants présents
2., Sceller hermétiquement (joint hermétique) les bocaux afin d’empêcher l’air de pénétrer et de recontaminer les aliments
B.. Il existe deux types de conserves:
1. Mise en conserve de bain d’eau chaude-submerger les aliments en conserve dans l’eau chaude et faire bouillir les bocaux pendant une certaine durée
2. Autocuiseur en conserve-enfermez les aliments en conserve dans un autocuiseur et traitez-les pendant un certain temps. La température à l’intérieur d’un autocuiseur est plus élevée que dans une casserole d’eau bouillante.
C. La méthode de mise en conserve que vous utilisez est déterminée par l’acidité des aliments que vous mettez en conserve:
1., Les aliments riches en acide peuvent être mis en conserve en utilisant la méthode du bain d’eau chaude. Les aliments riches en acide comprennent les confitures, les gelées, les cornichons (à cause du vinaigre) et les tomates (bien qu’il soit de plus en plus accepté d’ajouter du jus de citron aux tomates pour augmenter la teneur en acide) et les conserves. La chaleur qui peut être obtenue en faisant simplement bouillir les pots dans de l’eau est suffisante pour assurer la sécurité de ces aliments.
2. Les aliments à faible teneur en acide DOIVENT-absolument-être mis en conserve à l’aide d’un autocuiseur. Les aliments à faible teneur en acide comprennent les asperges, les pois, les haricots verts et les carottes., La chaleur obtenue dans l’eau bouillante n’est pas assez élevée pour assurer la sécurité de ces aliments.
Remarque: Pour cette raison, je ne peux généralement pas les aliments faibles en acide. Non seulement je ne veux pas jouer avec l’autocuiseur ou me soucier de savoir si je vais rendre ma famille malade, je préfère congeler ces légumes. Les haricots verts, les pois, le maïs et les carottes ont tout simplement meilleur goût après avoir été congelés que dans un pot.
Dieu est intelligent! Les légumes qui sont plus difficiles à mettre en boîte et peuvent présenter davantage de problèmes de sécurité alimentaire ont en fait un meilleur goût congelé., À l’inverse, les légumes et fruits à haute teneur en acide qui sont plus faciles et moins problématiques peuvent en fait avoir meilleur goût…en conserve!
Une autre note: La mise en conserve d’autocuiseur est une excellente méthode, et beaucoup de gens peuvent les légumes à faible teneur en acide ci-dessus avec beaucoup de succès. Je ne vous décourage pas de mettre en conserve ces aliments; juste vous faire savoir ce que j’aime faire moi-même. Parce que j’ai un congélateur, je ne me suis pas senti obligé de mettre en boîte les légumes énumérés ci-dessus.
Amen.,
L’essentiel: JAM
une simple confiture de fraises est la meilleure façon de briser dans la mise en conserve. C’est facile, délicieux et aimé de tous, et vous vous sentirez comme une pionnière des ligues majeures. Surtout si vous cultivez les fraises vous-même, ce que je n’ai pas fait dans ce cas.
Je le garde juste réel.,
Pour commencer, vous avez besoin de:
Fraises
Pectine de fruits en poudre (vendue dans l’allée des conserves des supermarchés)
Sucre
Jus de citron
Petits pots mason avec couvercles
Grand pot de conserve
Rack pour s’adapter à l’intérieur du pot (le pot et le rack sont généralement vendus ensemble. Wal Mart est un bon endroit)
Jar lifter (pour soulever les pots chauds hors de l’eau)
Grandes pinces
Baguette magnétique (en option; pour enlever les couvercles de l’eau frémissante)
Les conserves sont relativement peu coûteuses et vous dureront longtemps si vous en prenez soin. Les pots Mason et les bandes à visser peuvent être réutilisés., Le couvercle central (la partie qui crée le joint hermétique) est la seule chose qui doit être nouvelle à chaque fois.
C’est une grande marmite. C’est essentiellement…un grand pot avec un couvercle! Un pot assez large pour contenir un rack et de nombreux pots à l’intérieur.
C’est le support qui fixe à l’intérieur du pot. De nombreux racks ont plus d’une surface plane et solide., J’en avais un, mais mes garçons l’utilisaient comme projectile volant et je ne l’ai pas vu depuis des années.
Dans les foyers, ce serait de l’argent et brillants. Mais dans le mien, il est recouvert de couches de dépôts d’eau dure parce que j’ai beaucoup mis en conserve et les minéraux deviennent fous quand je fais bouillir notre eau.
Plus à ce sujet plus tard.
Petits pots mason—8 onces de taille. Je n’aime pas les énormes pots de gelée., C’est pas fittin’, c’est juste pas fittin’.
la Poudre de pectine de fruit. La pectine est un hydrate de carbone naturel dans les fruits et légumes, et est responsable de la structure cellulaire. Il est possible de créer une consistance de confiture ou de gelée sans ce produit. Mais c’est un peu plus délicat, avec des résultats moins cohérents.
Vous avez besoin de fraises. Beaucoup de fraises rouges et délicieuses.,
Et vous avez besoin de sucre. J’adore faire des confitures et des gelées, parce que je peux utiliser tous les contenants de sucre à moitié utilisés que j’ai dans mon garde-manger. J’ai trouvé trois aujourd’hui, et il s’est avéré être juste la quantité de sucre dont j’avais besoin.
Oh, joie!,
Commencez par placer les 8 ou 9 pots mason sur la mise en conserve rack…
Et plonger totalement dans l’eau à l’intérieur de la marmite. Allumez le brûleur et amener l’eau à ébullition, et laissez-les reposer dans l’eau frémissante pendant que vous faire de la gelée. Il ne s’agit pas de stériliser les bocaux, mais de les réchauffer soigneusement afin qu’ils ne se cassent pas lorsque vous ajoutez le liquide chaud.,
Au moins, c’est ce que je me suis toujours trompé en croyant. Parfois, je le fais, cependant, et je réalise vingt ans plus tard que j’ai complètement mal compris les choses. Il se passe beaucoup de choses, en fait.
Voici les couvercles et les bagues qui vont avec les pots.
Lieu que le centre de couvercles dans une petite casserole avec de l’eau, et porter à ébullition, trop.
Ne faites pas bouillir les pots ou les couvercles à ce stade., Lorsque nous chauffons les pots pleins de gelée plus tard, cela tuera suffisamment toutes les bactéries dans, autour ou sur les pots. Ce processus de préchauffage est juste pour beurrer tout l’équipement avant de l’utiliser.
d’Accord. Par lots, utilisez une cuillère pour décortiquer les fraises.,
les Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords…
Ensuite, prenez un pilon à pommes de terre et les réduire en purée les gourmands en PLACE.
Vous pouvez laisser quelques morceaux, mais essayez de mash ’em up assez finement.,
Comme vous le réduire en purée les fraises dans les lots, mesurer une tasse à la fois…
Et les ajouter à une grande casserole ou un faitout.
Répétez ce processus—décortiquer, écraser et mesurer—jusqu’à ce que vous ayez ajouté 5 tasses de fraises écrasées / écrasées dans le pot.,
Couper un citron en deux…
Et ajouter 4 cuillères à soupe de jus de citron. Cela va fournir un peu d’acide ajouté au mélange.
Toujours une bonne chose quand il s’agit de la mise en conserve d’eau chaude.
Puis verser dans le paquet de poudre de pectine (« paquet de poudre de pectine”—il y a mon culinaire allitération pour la journée.,)
Puis incorporer dans le mélange.
j’ai appris ce truc de la Balle de la Bible (ci-dessus). Je prends la moitié d’une noix de beurre…
Et de le jeter dans le pot. Cela aide à diminuer l’instance de mousse gênante, qui doit être écrémé de la surface de la gelée plus tard.,
allumez le feu et ajouter les fraises doucement que vous porter à ébullition.
Puis verser dans 7 tasses de sucre à la fois.,
Oui, c’est beaucoup de sucre. Et c’est pourquoi les goûts de gelée sautent goooood.
Mélanger ensemble et de monter le son de la chaleur. Nous devons amener cela à l’ébullition violente (ma parole).,
Non violente encore. Mais c’est d’y arriver.
Violent! L’ébullition violente et dure est lorsque vous ne pouvez pas diminuer l’ébullition en remuant.
Faites-le bouillir comme ça pendant une bonne minute, une minute et demie…
Puis éteignez le feu.,
C’est là que la mousse est livré dans.
Juste à l’aide d’une cuillère, enlevez autant que vous le pouvez sans prendre beaucoup de la gelée avec elle…
la Gelée de l’écume. Les enfants et moi étudions l’écume de l’étang ces jours—ci—suintement primordial et écume de l’étang et toutes ses implications-donc c’était une petite barre latérale amusante.,
Et il avait bon goût sur les toasts.
autant de mousse que vous pouvez…
Il y a encore un peu, mais cela ne nuit pas à quoi que ce soit.
d’Accord. C’est la partie 1.
Je vais m’arrêter ici pour aujourd’hui, parce que c’est vendredi et que vous avez des vies à vivre…et je ne veux pas que vos yeux grésillent de votre cerveau.,
Mais nous allons continuer de cette magnifique saga prochaine fois.
Pendant ce temps, ramassez des conserves ce week-end! Vous voudrez peut-être l’essayer la semaine prochaine lorsque vous vous sentirez frustré et mécontent de la vie.
La mise en conserve a un moyen de tout améliorer.