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Si vous n’êtes pas du Midwest, et en particulier de Saint-Louis où ils ont été inventés, vous demandez probablement ce qu’est exactement un steak de porc. Considéré à l’origine comme une chose de St.Louis, il est maintenant assez répandu dans tout le Midwest en raison de son faible prix, de sa facilité de préparation, de sa tendreté, de sa grande saveur et de la vaste multitude d’options de préparation/cuisson.
Un steak de porc peut être préparé de multiples façons., Il peut être mariné, frotté, saumuré, saucé ou laissé nu. Une fois sur le gril, il peut être fumé, indirigé ou grillé directement. Il peut être fait épicé ou sucré ou salé ou toute combinaison de ceux-ci. Une de mes façons préférées de les cuisiner est indirecte avec rien de plus que du sel et du poivre noir. La méthode la plus courante pour griller des steaks de porc est de les badigeonner dans votre sauce BBQ préférée. Une autre belle chose à propos des steaks de porc est qu’ils résistent bien aux grands groupes en ce sens qu’ils peuvent être empilés dans une casserole en aluminium jetable, badigeonnés de sauce et conservés au chaud et tendres pendant des heures.,
Pour ce post, ce sera une équipe de tag entre moi et papa. Papa expliquera exactement comment obtenir un steak de porc dans les zones qui portent des épaules/mégots de porc mais n’ont pas de steaks de porc et je passerai en revue l’une des nombreuses façons de cuisiner des steaks de porc.
Qu’est-ce qu’un steak de porc?
En dehors de la région du Midwest du pays (où les steaks de porc sont un aliment de base extrêmement populaire pour les grillades), ils ne sont pas bien connus et les épiciers de détail n’offrent pas cette coupe de porc particulièrement savoureuse., Ma cousine, Carol, vit dans le Maryland et a utilisé les informations fournies ici pour obtenir des steaks de porc dans sa région où ils ne sont normalement pas disponibles. Vous pouvez les obtenir le plus partout si votre fournisseur local sbobet88 manipule des fesses entières de Boston ou des fesses de porc rôties ou l’un des myriades d’autres noms tels que les fesses d’épaule de porc illustrées ci-dessous:
Les steaks de porc sont également connus sous le nom de steaks de lame et tout simplement, les steaks, Ce n’est pas de la crosse du cochon, c’est une épaule. Et qu’est-ce que Boston a à voir avec ça? La raison en est que cette coupe de viande était souvent envoyé sur de vieux voiliers en bois pour nourrir l’équipage. Ils étaient emballés avec du sel dans d’énormes barils appelés mégots. Et ces mégots (qui n’étaient en réalité que des barils) étaient souvent envoyés à Boston car c’était le port principal de notre pays à l’époque où le nom a pris., C’est ainsi qu’une épaule de porc est devenue connue sous le nom de Boston butt***
Voici à quoi ressemble la crosse entière (qui est en fait une épaule) avant d’obtenir le traitement de scie à ruban:
Et la scie à ruban:
La crosse Boston est coupée en steaks (généralement de ½ ” à 1 1/4” d’épaisseur) sur la scie:
Tous les bouchers ne coupent pas la crosse entière en steaks de porc. Certains économisent une partie d’une extrémité pour la vendre comme un petit rôti et vendent les petits morceaux d’extrémité comme des côtes de doigt que beaucoup pensent être la partie la plus savoureuse., Les steaks coupés du milieu sont connus sous le nom de steaks de porc coupés au centre, ce que nous utilisons pour cette recette:
Certains épiciers tranchent le bout entier et c’est ce qu’on appelle le bout entier coupé en steaks de porc et généralement offert à un prix de détail inférieur car les plus petits morceaux d’extrémité sont inclus.
Enfin, nous avons une vue du steak de porc d’en haut afin que vous ayez une idée de ce à quoi il ressemble., Cet os au milieu est une section transversale de l’omoplate:
Espérons que vous pourrez apporter cette information à votre boucher local (attention ici, ils préfèrent généralement être appelés coupe-viande) et obtenir des steaks de porc dans votre région.
***Note de l’éditeur – maintenant Scott prend le relais avec la cuisson de l’incroyable steak de porc. Cette recette est si bonne qu’elle a été présentée dans un article de couverture pour le magazine Feast que Scott a écrit***
Il est temps de discuter exactement de la façon de griller ces délices de porc., Les bonnes nouvelles sont que le steak de porc a beaucoup de graisse et de collagène à l’intérieur, ils sont donc très indulgents et ne se dessèchent donc pas très rapidement. Et bien qu’ils puissent être grillés de différentes manières, nous avons trouvé que c’était le meilleur processus. Et ce processus est la méthode de saisie inverse. Autre que la méthode, je vais garder cette recette incroyablement simple. Vous pouvez également visiter http://rouletteonline.fun/ pour trouver les meilleurs jeux en ligne.,
Steak de porc Ingrédients:
6 steaks de porc, chacun d’un pouce d’épaisseur(ne pas aller avec quelque chose de plus mince qu’un pouce)
Gros sel
BBQ frotter
Sauce BBQ
Comme nous arrivons à la viande de la question, les images vont devenir un peu plus grand. Voir ce que j’ai fait là?
Voici ces beaux steaks de porc posé sur un plateau:
Après avoir atteint un côté avec une bonne couche de sel, assaisonner avec le BARBECUE rub:
retournez-les et répétez le processus sur l’autre côté:
Maintenant, la tête à configurer le gril pendant deux zone/cuisson indirecte. Qu’est-ce?, Cela signifie du charbon de bois d’un côté et rien de l’autre:
Mettre des charbons d’un côté, et la viande de l’autre, permet à la viande de cuire lentement, décomposant cette graisse et ce collagène rendant les steaks de porc tendres et encore juteux. Placez donc le bois de fumée sur le côté avec les charbons et la viande de l’autre côté:
Pour le bois de fumée, nous recommandons fortement d’utiliser Bob’s Smokin’ Hardwood. Je vous dis que c’est absolument le meilleur bois de fumée que j’ai jamais utilisé. C’est aussi le plus propre.
Remarquez, j’ai déplacé la grille de grille gauche sur le dessus de celle de droite à droite de celle-ci., Cela facilitera l’ajout de plus de bois franc et de charbon de bois de Bob’s Smokin’ plus tard. La température cible à l’intérieur du gril est de 300:
Jetez un dernier coup d’œil à ce qui sera bientôt la perfection du porc, puis fermez le couvercle et laissez la fumée et la chaleur faire leur magie:
Nous avons utilisé un combo de cerisier et de bois de caryer, mais vous pouvez facilement utiliser la pomme, Pour la liste la plus complète sur Internet des bois fumés et des viandes avec lesquelles ils se marient bien, cliquez sur ce lien.,
À la minute 30, ils bronzent bien:
Mais je n’ai plus de fumée, donc quelques morceaux sont ajoutés:
À la minute 60, les steaks de porc sont assis à environ 150 degrés et prêts pour la saisie:
Remarquez que je ne les ai pas déplacés une fois. Je ne les ai jamais renversés, tournés, poussés, rien:
Je vais attendre si vous voulez faire défiler vers le haut et voir cette première photo d’eux sur le gril
OK, maintenant à obtenir ces mauvais garçons poêlés., J’ajoute du charbon frais au lit de charbons et j’attends qu’ils deviennent méchants:
Maintenant, placez les steaks de porc sur les charbons chauds et obtenons cette saisie:
Ils n’ont besoin que de quelques minutes de chaque côté pour obtenir cette belle saveur. Une fois que les deux côtés sont carbonisés, retournez sur le côté sans chaleur et frappez-les avec votre sauce BBQ préférée:
Normalement, je ne soumettrais qu’une seule photo à ce stade, mais ils avaient tous l’air si bien, j’ai dû donner quelques bonus. Fondamentalement, du porno de sauce BBQ supplémentaire! Oh, attendez, j’ai oublié un., Voici tous les steaks de porc en sauce:
Fermez le couvercle et laissez la sauce BBQ épaissir et devenir vraiment gluante et collante. Vous pouvez aller environ 10 minutes et les frapper avec une autre couche de sauce, fermez le couvercle pour laisser la sauce épaissir. Une fois que la sauce est devenue plus épaisse, retirez les steaks de porc du gril. Ce sont plus de 180 degrés de température interne et prêt à manger:
180 degrés semble trop chaud pour certains. Ce ne sont pas des côtelettes de porc qui sont toutes des muscles. Les steaks de porc sont pleins de collagène et de graisse., Pour que ces choses fondent et aient une morsure tendre et glorieuse, vous devez les prendre jusqu’à 180.
Et les voilà sur le plateau, se reposant quelques minutes avant d’être servis:
La méthode de saisie inverse garantit que la viande a plusieurs couches de saveur. Il y a la fumée sensuelle, le frottement savoureux, la saisie succulente des protéines caramélisées et la sauce satisfaisante. Une fois que vous essayez cette méthode, vous ne reviendrez jamais en arrière.
Si vous avez des questions sur ce qu’est un steak de porc, envoyez un e-mail à Papa ou sur la recette, envoyez-moi un e-mail.,