Une promenade étape par étape sur la façon de faire ce soufflé de maïs léger et moelleux! Ce côté délicieux est un showstopper pour votre table de vacances!,
Ingrédients
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1) Assurez-vous de préparer tous les ingrédients avant de commencer à mélanger le soufflé., Lorsque vous séparez les œufs, faites-le un œuf à la fois et assurez-vous que même une seule goutte de jaune ne pénètre pas dans vos blancs d’œufs. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2) Ajouter l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen et ajouter les oignons et le maïs. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Ajoutez une pincée de cayenne si vous le voulez plus épicé. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes. Ensuite, transférer le mélange dans un petit robot culinaire et pulser plusieurs fois. Mettre le mélange de maïs de côté pour plus tard.,
3) Essuyez la casserole et ajoutez le beurre dans une casserole à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis fouettez votre farine. Cuire trois ou quatre minutes, en fouettant constamment.
4) Fouettez lentement votre lait dans le roux (farine et beurre). Travailler lentement afin qu’aucun grumeau ne se forme dans la sauce. Cela aide si votre lait est chaud pour cela, alors n’hésitez pas à le micro-ondes rapidement.
5) Une fois que votre lait est fouetté, continuez à cuire la sauce afin qu’elle épaississe. Ajoutez votre mélange de fromage râpé et de maïs à la sauce.
6) Fouetter environ 1 tasse de la sauce au fromage chaud dans vos jaunes d’œufs battus., Allez lentement pour que vos jaunes montent lentement en température. Une fois cela fait, fouettez votre mélange de jaune dans votre mélange de fromage.
7) Pour fouetter les blancs d’œufs, assurez-vous que votre bol et votre fouet sont TRÈS propres. Si vous utilisez le même fouet que celui utilisé pour vos jaunes, assurez-vous qu’il est propre et pétillant. Même une seule goutte de graisse (jaune) tuera vos blancs.
8) Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics raides, environ 5 minutes si vous êtes un bon moustachu. Je recommande d’utiliser un mélangeur sur pied pour cela.
9) Maintenant la partie difficile. Prenez environ 1/6 de vos blancs et incorporez – les dans votre base de crème anglaise., Ne vous inquiétez pas de maintenir le volume à ce stade. Cela va juste alléger un peu la base.
10) Ajoutez maintenant le reste de vos blancs d’œufs et pliez délicatement les blancs dans la sauce. Utilisez une spatule plate et pliez doucement la base sur les blancs. Ne le remuez pas ou vous détruirez le volume dans les blancs d’œufs.
11) Dès que le mélange est combiné, versez-le dans un plat beurré de 2 1/2 pintes (ou ramequins individuels) et faites cuire au four pendant 30 minutes (15-20 avec ramequins) à 375 degrés.
12) Tester le milieu du soufflé pour s’assurer qu’il est bien cuit et servir immédiatement.,
Information nutritionnelle
Qu’est-ce que le Soufflé de maïs?
Un soufflé est un plat français classique où les blancs d’œufs sont pliés en jaunes d’œufs pour former un plat cuit très léger. Il peut être sucré ou salé. Un soufflé de maïs contient généralement de l’oignon ou de l’échalote avec des épices pour faire un soufflé salé. Si vous voulez voir un soufflé classique, assurez-vous de consulter mon tutoriel de base sur le soufflé au fromage!,
Un soufflé est considéré comme un plat difficile à faire et a beaucoup de mythe autour de lui, mais vous n’avez pas besoin d’aller à l’école culinaire pour apprendre à le faire et tant que vous pliez soigneusement vos ingrédients, il devrait gonfler magnifiquement.
Comment faire un soufflé de maïs
Évidemment, utiliser du maïs frais est le meilleur pour ce soufflé de maïs et je suis sûr que Beast + Bottle a probablement utilisé du maïs doux frais. C’est un peu difficile à trouver toute l’année, alors j’ai juste utilisé du maïs sucré congelé qui, je pensais, fonctionnait bien.,
Pour commencer le mélange de maïs, faites cuire les oignons et le maïs dans une casserole moyenne pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez très bien le mélange de maïs avec une pincée de sel, de poivre et de paprika. Si vous voulez le plat final un peu épicé, ajoutez une pincée de cayenne aussi!
Alors que je pense que vous pourriez laisser les légumes entiers pour le soufflé, j’ai décidé de mettre le mien dans un petit robot culinaire à quelques reprises juste pour le rendre plus facile à plier dans la pâte plus tard.,
Vous ne voulez pas que le mélange soit complètement lisse. Une certaine texture est grande.
Il y a deux parties à tout souffle et les deux sont de difficulté intermédiaire, mais ensemble, ils sont probablement avancés. La première étape consiste à faire une béchamel, puis à plier les jaunes d’œufs pour faire une crème épaisse.
Pour commencer, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et fouetter la farine. Cuire pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que la farine commence à prendre une couleur beige clair., Puis fouetter lentement le lait réchauffé.
Le mélange épaissira sensiblement. Maintenant, vous devez tempérer la sauce en quelques œufs – six pour être exact.
Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient de couleur claire. Ensuite, fouetter lentement environ une tasse de sauce piquante dans les jaunes. Cela fera lentement monter les jaunes en température.
Ensuite, vous pouvez fouetter les jaunes réchauffés dans le reste de la sauce à la crème chaude!
Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe en une consistance de sauce. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.
Ensuite, vous pouvez simplement fouetter le mélange de fromage cheddar et de maïs.
Finition de la Pâte à Soufflé
La deuxième partie du Soufflé de Maïs, et la plus importante à mon avis, ce sont les blancs d’œufs!
Parce que vous devez fouetter les blancs dans une meringue, il est vraiment important que les blancs soient complètement séparés des jaunes. Même une goutte de jaune ruinera complètement le lot, alors séparez les œufs un à la fois, puis ajoutez le blanc séparé dans le plus grand lot.
Lorsque vous avez votre béchamel, ajouter les blancs d’œufs dans un bol et les fouetter avec le fouet pièce jointe dans un batteur sur socle.,
Pour ceux qui sont intéressés, vous pouvez absolument faire la main avec un fouet. Cela prendra environ six minutes et beaucoup de force de l’avant-bras!
Avant de commencer à fouetter, ajoutez la crème de tartre aux blancs qui aideront les blancs à se mettre en place. Ils devraient tenir des pics vraiment raides quand ils sont prêts.
Cuisson du soufflé de maïs
Maintenant pour ce qui est considéré comme la partie la plus difficile de tout le processus de soufflé: mélanger ces deux choses ensemble., En règle générale, la graisse et la meringue aux œufs fouettés ne se mélangent pas, il est donc important de travailler rapidement ici, sinon votre pâte s’effondrera.
Pour commencer, il suffit de mélanger environ un sixième des blancs dans la sauce béchamel. Cela éclaircira un peu la pâte et facilitera le pliage du reste des blancs dans la pâte.
Ajoutez ensuite le reste des blancs et commencez doucement à plier les blancs dans la pâte. Pour ce faire, grattez autour de l’extérieur du bol et pliez la pâte autour., Donc, vous ne le remuez pas, vous le pliez. Être doux avec elle! L’objectif est de le garder aussi léger et aéré que possible.
Préchauffez votre four à 375 degrés F. lorsque vous êtes prêt à cuire le soufflé! Si vous mettez cela dans un four chaud, cela ne fonctionnera tout simplement pas.
Assurez-vous également de bien beurrer le plat de cuisson, sinon le soufflé de maïs collera au fur et à mesure qu’il se lèvera.
C’était ma pâte dans le plat!,
Cuire le soufflé jusqu’à ce qu’il soit soufflé et placé au centre. Cela devrait prendre environ 30-35 minutes.
À mon avis, vous pouvez ignorer toutes les histoires du vieux wive sur le fait de faire monter un soufflé. Vous n’avez pas besoin d’être vraiment calme ou quoi que ce soit. Si vous faites les blancs d’œufs correctement,il devrait bien gonfler.
J’ai vu des souffles plus bouffants que les miens, mais la version finale était vraiment légère et aérée, alors je vais la prendre!,
Comment savoir si un soufflé est fait
Il peut être difficile de dire si votre soufflé est cuit tout au long. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et même du plat que vous utilisez. Un soufflé fini doit être soufflé et doré sur le dessus. Un testeur doit sortir du centre complètement propre sans pâte à oeufs liquide dessus. Pour un soufflé de maïs comme celui-ci, ce sera quelque part autour de 30-35 minutes très probablement.
Pouvez-vous stocker un soufflé?,
Les souffles sont faits pour être mangés tout de suite. Je n’essaierais pas de le faire à l’avance ou de le stocker pour plus tard. Il ne sera tout simplement pas le même et perdra toute sa merveilleuse qualité aérée. La faire et la manger!
Que servir avec un Soufflé de maïs?
Je pense que ce plat fonctionne comme un accompagnement fantastique à tant de plats. Il irait très bien avec n’importe quelle sorte de protéine grillée. En particulier, je pense que ce serait bien avec des recettes de porc comme cette longe de porc rôtie avec recette de chutney. Le soufflé est traditionnellement un plat français, mais je pense que ce soufflé au maïs se marie bien avec les plats du Sud., Poulet frit et soufflé? Ça sonne bien pour moi!
Si vous vous sentez ambitieux et que vous avez la salle du four, c’est certainement un bouchon de spectacle.
Voici quelques autres bonnes recettes de maïs!
- Rue de Maïs, Guacamole
- Épicé Maïs Dip
- Grillé Elote Maïs
- de Maïs Grillé Beignets de Table pour Deux