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Ces indulgent Chocolat les Macarons sont remplis avec de la ganache chocolat noir et je vous promets qu’ils sont plus faciles à faire que vous ne le pensez!, Ne vous laissez pas intimider par ce dessert français classique. Suivez mes conseils pour les meilleurs macarons au chocolat qui non seulement ont aussi bon goût (sinon meilleur) que ceux d’une boulangerie haut de gamme, mais ne coûtent pas un bras et une jambe!

Si vous aimez les macarons, assurez-vous de consulter mes autres recettes de macarons faciles comme mes Macarons au Citron, Biscuits et Macarons à la Crème, Macarons à la Pistache et Macarons à la Framboise.,

Macarons au chocolat

Les macarons sont l’une de ces friandises que beaucoup de gens choisissent d’acheter plutôt que de faire eux-mêmes parce qu’ils craignent d’être difficiles à faire. Et je me sens comme tant de recettes et je poste que je lis en ligne ne font que perpétuer ce mythe!

La vérité est, faire des macarons à partir de zéro n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître! Je pense que c’est en fait l’une des recettes les plus faciles à essayer à la maison, et franchement, même un lot « raté” de coquilles de macaron a un goût sacrément incroyable et vous pouvez toujours les manger et les déguster!, Essayez cette recette de macaron au chocolat pratiquement infaillible et facile pour vous-même et vous verrez. 😉

Comment Faire du Chocolat les Macarons

le Tamisage. Ma première clé du succès du macaron est de tamiser la farine d’amande, le sucre en poudre et la poudre de cacao ensemble DEUX fois à travers un tamis à mailles fines. Non seulement cela aide à alléger le mélange et à combiner uniformément les ingrédients, mais il élimine également les gros morceaux de farine d’amande.

Pour moi, c’est la partie la plus fastidieuse de faire des macarons., Cela peut prendre un certain temps pour tout tamiser, mais c’est l’un de mes meilleurs conseils pour des macarons parfaits lors de votre premier essai.

Battre les blancs d’œufs. Dans un grand bol propre, battre les blancs d’œufs vieillis à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. J’utilise toujours mon KitchenAid avec un fouet pour cette partie des choses, mais vous pouvez le faire avec un mélangeur à main à la place.

J’ai eu le meilleur succès avec les macarons lorsque j’utilise des blancs d’œufs vieillis, bien que je ne pense pas qu’ils soient totalement nécessaires., Pour faire vieillir les blancs d’œufs, séparer les blancs et les jaunes, puis mettre les blancs au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez-les reposer sur le comptoir pendant 1-2 heures avant de faire les macarons.

Honnêtement, je n’ai pas toujours le temps pour cela et je vais parfois passer la nuit au réfrigérateur, mais je laisse toujours les blancs d’œufs reposer pendant 1-2 heures pour qu’ils soient vraiment à température ambiante à tout le moins.

Ajouter progressivement le sucre granulé, environ 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant pendant 20 secondes environ après chaque ajout, jusqu’à ce que tout le sucre ait été ajouté., Continuer à fouetter à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics raides se forment.

Ne battez pas trop les blancs d’œufs (c’est pourquoi je ne recommande pas d’augmenter votre vitesse plus haut que moyen-élevé) mais fouettez définitivement jusqu’à ce que lorsque vous arrêtez le mélangeur, les blancs d’œufs aient beaucoup de volume et conserveront leur forme lorsque vous soulevez les batteurs.

Incorporer le mélange de farine d’amande. Certaines personnes recommandent d’ajouter les ingrédients tamisés 1/3 à la fois, mais je jette toujours le tout et commence à plier avec une spatule robuste., En  » pliant « le mélange d’amandes dans les blancs d’œufs rigides, je veux dire en utilisant la spatule pour gratter la substance au fond du bol et la soulever sur le dessus, en répétant jusqu’à ce que vous obteniez une bonne consistance de” lave ». C’est une sorte de mouvement” en forme de j « et cette partie est techniquement appelée”macronage ».

vous saurez que Vous avez mélangé, il suffisait d’un épais ruban de pâte s’écoule de votre spatule lorsque vous maintenez-le jusqu’au-dessus du bol. La pâte devrait fondre sur elle – même après environ 10 secondes. Si elle tombe en gouttes, vous n’avez pas mélangé assez longtemps., S’il tombe dans un ruisseau et fond immédiatement sur lui-même comme du miel ou du shampoing, il y a une chance que vous soyez allé trop loin et que vous l’ayez trop mélangé.

Honnêtement, c’est à cette étape que la plupart des gens éprouvent le plus d’appréhension lors de la fabrication de macarons pour la première fois, mais ne laissez pas cela vous arrêter! J’ai enseigné à un groupe de 9 adolescents comment faire des macarons avec cette technique et chacun d’entre eux avait des coquilles de macaron parfaites avec des pieds (les bords ébouriffants au bas de chaque coquille de macaron qui sont la marque d’excellents macarons) lors de leur tout premier essai.,

Pipe les coquilles de macaron. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Certaines personnes aiment tracer des cercles de 1 1/2″ à l’arrière du papier parchemin comme guide pour la tuyauterie, et vous pouvez même acheter des tapis spéciaux macaron silpat à cet effet, mais je le freeform toujours parce que c’est comme ça que je roule. Mais de toute façon, il est important de ne pas les tuyaux directement sur vos plaques à pâtisserie ou ils colleront.

Transférer la pâte de macaron dans une poche à douille munie d’une grande pointe ronde. Ou mettez-le simplement dans un grand sac ziploc robuste et coupez un coin., Tuyau 1 1/2  » cercles quelques pouces de distance sur le papier ou le tapis. Ensuite, rap la plaque à pâtisserie sur le comptoir à quelques reprises pour aider à éliminer les bulles d’air dans les coquilles. Vous pouvez piquer des bulles d’air qui se forment sur le dessus avec un cure-dent si vous en avez besoin.

Laissez les macarons sécher pendant 30 à 60 minutes à température ambiante. Cette partie est la clé pour obtenir ces « pieds” que j’ai mentionnés plus tôt. Laisser les macarons dehors laisse le dessus sécher un peu. Je trouve que j’ai souvent besoin d’ouvrir un peu les fenêtres de ma maison pour qu’un brouillon utile puisse déplacer cette partie., Vous devriez pouvoir toucher le dessus des macarons sans qu’il ne se détache de votre doigt avant qu’ils ne soient mis au four. Ils se sentiront collants, mais pas collants. S’ils sont encore collants, ils n’ont pas assez séché et vous devez attendre un peu plus longtemps et peut-être les placer quelque part où l’air peut circuler un peu autour d’eux.

Préchauffer le four et cuire au four. Laissez le four préchauffer pendant 20 bonnes minutes à 300 degrés F, puis faites cuire un plateau de coquilles de macaron à la fois pendant 16-18 minutes., Laissez les coquilles de macaron refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant d’essayer de les retirer des tapis de cuisson ou du papier parchemin.

Faire une ganache de chocolat de remplissage. Pendant que les coquilles de macaron cuisent, mélanger les pépites de chocolat et la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 30 secondes. Remuez bien, puis chauffez encore 30 secondes, en répétant jusqu’à ce que les pépites de chocolat soient complètement fondues. Collez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.,

Verser la ganache dans une poche à douille, puis enfiler une petite quantité sur le côté inférieur d’une coquille. Sandwich une autre coquille sur le dessus pour compléter le macaron au chocolat. Idéalement, les macarons sont meilleurs le lendemain de leur fabrication, mais je ne peux jamais attendre aussi longtemps.

Pourquoi devrais-je tamiser le mélange sec deux fois?,

Tamiser une fois est très bien et fait un excellent travail pour briser toutes les grosses touffes de farine d’amande, de poudre de cacao et de sucre en poudre, mais tamiser deux fois aide à s’assurer qu’aucune touffe n’est manquée tout en vous donnant une texture veloutée et lisse d’ingrédients secs bien incorporés avec lesquels travailler. Je recommande fortement de tamiser la deuxième fois juste parce que ça en vaut la peine!

Incidemment, j’ai utilisé à la fois la farine d’amande superfine de Bob’s Red Mill et la farine d’amande de marque Kirkland de Costco avec d’excellents résultats.

puis-je utiliser des pépites de chocolat noir?

Absolument!, La ganache au chocolat de cette recette fonctionnera avec du chocolat au lait, noir ou semi-sucré sans aucun autre changement nécessaire. Semi-doux est juste pour moi si!

Pendant combien de temps les macarons sont-ils bons?

Macarons peuvent être sensibles à l’humidité dans l’air (c’est l’une des raisons pour lesquelles les gens disent de ne pas essayer de faire le quand le temps est mauvais). Mais, vous pouvez conserver vos macarons au chocolat dans un récipient hermétique sur le comptoir jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine., Pour une solution de stockage à plus long terme, vous pouvez congeler ces macarons aussi, assurez-vous de les laisser venir à température ambiante avant de manger.

Idées de remplissage de macarons au chocolat

Il y a tellement d’options pour remplir les coquilles de macarons au chocolat au-delà de cette recette de ganache au chocolat que je partage ici. L’une des options suivantes serait également délicieux!

  • Caramel salé (soyez toujours mon cœur amoureux de caramel!)
  • Nutella
  • Glaçage à la crème au beurre (j’ai un tas de recettes de glaçage qui fonctionneraient!, id= « 4b1077a8ed » >

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    • Carmelitas (Chocolat, Caramel et Noix de coco)

    Vous pouvez également ME SUIVRE sur INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK et TWITTER pour plus de bons conseils et idées de recettes!, heure

    Temps Total1 heure 46 minutes

    Ingrédients

    Coquilles de macaron

    • 1 tasse (100 grammes) farine d’amande
    • 3/4 tasse (100 grammes) sucre en poudre
    • 2 cuillères à soupe (10 grammes) poudre de cacao
    • 3 grands blancs d’œufs (100 grammes), température ambiante
    • 1/2 tasse de sucre granulé

    Garniture de ganache

    • 2/3 tasse de pépites de chocolat semi-douces
    • 1/3 tasse de crème épaisse

    Instructions

    1. Tapisser deux plaques à pâtisserie avec du papier parchemin ou des tapis de cuisson en silicone., Vous voudrez peut-être tracer des cercles de 1-1/2″ espacés de quelques pouces sur le dos de chaque côté du papier parchemin comme guide pour la tuyauterie des coquilles de macaron plus tard.
    2. Tamiser la farine d’amande, le sucre en poudre et la poudre de cacao à travers un tamis à mailles fines, en jetant tous les morceaux de farine d’amande trop gros pour passer. Tamiser une deuxième fois pour s’assurer que les ingrédients sont bien mélangés et légers, puis réserver.
    3. Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne jusqu’à ce que mousseux, environ 1 minute., Ajouter progressivement le sucre granulé, environ 1 cuillère à soupe à la fois, tout en continuant à fouetter les blancs d’œufs et en attendant 20 secondes environ entre chaque ajout.
    4. Une fois que tout le sucre est ajouté, continuer à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à formation de pics raides. Les blancs d’œufs devraient créer une meringue épaisse et moelleuse qui tient sa forme lorsque vous arrêtez le mélangeur et soulevez les batteurs. Si les pics ne tiennent pas bien leur forme, continuez à battre un peu plus longtemps, mais attention à ne pas mélanger à une vitesse trop élevée ou trop longtemps, ce qui peut provoquer la rupture de la meringue.,
    5. Ajouter le mélange de poudre d’amande/cacao tamisé aux blancs d’œufs rigides et commencer à les plier en mélangeant avec une spatule du fond du bol et en le soulevant pour tomber sur le dessus du mélange. Continuez à tirer la spatule à travers le mélange à la main, en la soulevant et en la laissant tomber dans un mouvement de pliage en forme de j jusqu’à ce que le mélange commence à se desserrer et atteigne une consistance similaire à celle de la lave qui coule. Si vous soulevez une spatule remplir de pâte du bol, il devrait arroser dans un ruban épais et fondre sur lui-même dans environ 10 secondes., Si elle tombe en gouttes, plutôt qu’un ruban, continuez à mélanger la pâte. Vous devriez être en mesure de faire 1 ou 2 modèles de figure-huit avec le ruban de pâte. Si le mélange fond immédiatement sur lui-même comme du miel ou du shampooing, alors vous avez probablement mélangé un peu trop loin.
    6. Transférer la pâte de macaron dans une poche à pâtisserie munie d’une grande pointe ronde. Ou utilisez un grand sac ziploc robuste avec un coin coupé. Placez les macarons dans des cercles de 1 1/2 po sur les plaques de cuisson parcheminées ou doublées de silicone préparées, en les espaçant de quelques pouces., Lorsque les plateaux sont remplis, rapez-les plusieurs fois sur le comptoir pour aider à éliminer les bulles d’air des coquilles, puis laissez-les reposer pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce que les plateaux soient secs au toucher et ne collent pas à votre doigt.
    7. Préchauffer le four à 300 degrés F. Cuire un plateau de coquilles à la fois pendant 16-18 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de retirer les coquilles du papier parchemin ou des tapis en silicone.
    8. Pendant ce temps, préparez la ganache en combinant les pépites de chocolat et la crème dans un bol moyen allant au micro-ondes. Chauffer pendant 30 secondes, puis bien mélanger., Chauffer à nouveau dans un autre éclat de 30 secondes, puis remuer, en répétant jusqu’à ce que le mélange soit lisse si nécessaire.
    9. Transférer la ganache au réfrigérateur et laisser refroidir complètement. Transférer dans une poche à douille munie d’une pointe ronde moyenne, puis piquer sur la face inférieure de la moitié des coquilles de macaron. Faites correspondre avec les coquilles supérieures pour terminer les macarons. Vous pouvez les manger tout de suite, bien que les macarons sont meilleurs le lendemain.

    Notes

    • Vieillissement des blancs d’œufs: J’ai eu le meilleur succès avec les macarons lorsque j’utilise des blancs d’œufs âgés., Pour ce faire, séparez les blancs et les jaunes, puis mettez les blancs au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laissez-les reposer sur le comptoir pendant 1-2 heures avant de faire les macarons. Je n’ai pas toujours le temps pour cela et je vais parfois passer la nuit au réfrigérateur, mais je laisse toujours les blancs d’œufs reposer pendant 1-2 heures afin qu’ils soient vraiment à température ambiante à tout le moins.
    • Congélation et stockage: Conserver dans un récipient hermétique sur le comptoir pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1-2 semaines., Lorsqu’ils sont remplis de ganache, ceux-ci peuvent même être congelés jusqu’à 3 mois, mais d’autres garnitures comme les confitures qui ont une teneur en humidité plus élevée ne gèlent pas aussi bien.

    Information Nutritionnelle:

    22

    Taille de la Portion:

    1
    Quantité Par Portion:Calories: 79Total Gras: 3gSaturated Gras: 2gTrans Gras: 0gUnsaturated Gras: 1gCholesterol: 4mgSodium: 9mgCarbohydrates: 13gFiber: 0gSugar: 8gProtein: 1g