En ce qui concerne mes desserts préférés—Alaska cuit au four, pavlova aux baies et gâteau en mousseline—la meringue a tendance à jouer un rôle important. Cette confection légère et guimauve est faite avec des blancs d’œufs battus et c’est ce qui donne à tant de friandises leur style signature. Mais obtenir ce bonbon aéré peut être un peu délicat pour les boulangers moins expérimentés.
C’est là que notre équipe de cuisine d’essai intervient., Ces experts décomposent comment battre les blancs d’œufs en pics mous et raides parfaits pour vos meringues, macarons, gâteaux d’ange et bien plus encore. Pour avoir une idée de la façon de fouetter ces blancs en pics mous (ou raides), nous allons commencer par une recette de base.
Comment Obtenir Mous et des Pics fermes
Vous aurez besoin de:
- 6 blancs d’oeufs, à la température ambiante
- ½ cuillère à café de crème de tartre
Étape 1: préparez-vous pour le succès
Avant même de commencer à battre les blancs d’œufs, il est important de prendre quelques mesures pour vous assurer d’obtenir le meilleur produit final possible., Tout d’abord, assurez-vous que vous travaillez avec des blancs d’œufs à température ambiante. Cela vous aidera à obtenir le volume maximum des œufs pour un résultat plus léger et plus moelleux. Aussi, assurez – vous qu’il n’y a pas de jaunes (même pas une goutte!) dans vos blancs d’oeufs. Cela vous empêchera également d’obtenir le bon volume. Vous pouvez apprendre quelques conseils sur la séparation des œufs ici.
Assurez-vous également que vous travaillez avec un bol parfaitement propre, de préférence en métal ou en verre. Toute tache ou graisse résiduelle de votre dernier lot de biscuits pourrait empêcher vos blancs d’œufs de battre au bon volume., Évitez le plastique, si possible, car il est plus susceptible de retenir tout résidu huileux.
Étape 2: Commencez à battre pour obtenir des pics mous
Avec vos blancs d’œufs dans votre bol à mélanger, ajoutez la crème de tartre. La crème de tartre est importante ici—elle aide à stabiliser les œufs afin qu’ils conservent leur forme.
Commencez à battre vos blancs avec le fouet à vitesse moyenne. Au début, vos œufs apparaîtront translucides et mousseux. Cela signifie que vous ne faites que commencer., Avec un peu plus de temps, vous devriez vous retrouver au stade du pic mou. Vous pouvez dire que vous avez développé des pics mous en retournant votre fouet. Il devrait y avoir une forme de pic définie, mais il est lâche et fond dans le mélange après quelques secondes.
Étape 3: continuer à formation de pics fermes
Si votre recette demande pour que des pics fermes, vous pouvez continuer de battre les blancs d’œufs. Des pics raides se forment lorsque vous soulevez votre batteur et que vous obtenez un joli pic et qu’il conserve sa forme (plutôt que de fondre comme avec des pics mous).,
Étape 4 (Nous espérons que vous n’arriverez pas à celui-ci!): Blancs d’œufs trop mélangés
Vous ne voulez pas arriver à la quatrième étape! Les blancs d’œufs surchargés ne seront un bon ajout à aucune de vos recettes. Vous pouvez dire que vos blancs d’œufs ont été mélangés trop longtemps s’ils ont l’air granuleux et que vous voyez un regroupement de liquide au fond du bol.
Si vous êtes dans une vraie impasse, vous pouvez essayer de récupérer les blancs d’œufs trop mélangés en ajoutant un blanc d’œuf supplémentaire à température ambiante pour aider à détendre ce mélange.,
Avec cette technique essentielle maîtrisée, vous êtes prêt à affronter des desserts classiques comme la tarte au citron meringuée (ou l’une de ses savoureuses variations).
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le Babeurre Tarte au Citron Meringuée
Pour les amateurs de citron partout, cette merveilleuse tarte avec un peu de saveur battements de citron une meringue à chaque fois, pas de concours. Les compliments arrivent chaque fois que je le sers., – Ellen Riley, Murfreesboro, Tennessee Get Recipe
Taste of Home
Muffins au citron Meringué
Ces muffins ont le goût d’une de mes tartes préférées. La meringue ajoute une saveur unique.- Nancy Kearney, Massillon, Ohio
Goût de la maison
Coquilles de meringue au Lemon Curd
Nous aimons un dessert éblouissant de coquilles de meringue remplies de lemon curd ensoleillé. C’est sucré et acidulé, croquant et moelleux. Garnir de crème fouettée et de baies., —Kris Brill, Milwaukee, Wisconsin
Taste of Home
Tarte au citron meringuée classique
C’est la seule et unique recette de tarte au citron meringuée dont vous aurez besoin. La croûte feuilletée et tendre à partir de zéro en vaut la peine. – Lee Bremson, Kansas City, Missouri
Taste of Home
Lemon Meringue Angel Cake
On m’a dit que ce dessert a exactement le goût d’une tarte au citron meringuée et que c’est le meilleur gâteau de nourriture d’ange que quelqu’un puisse demander., Je ne suis pas sûr de tout cela, mais il est délicieux à servir, et chaque tranche est pratiquement sans gras. – Sharon Kurtz, Emmaüs, Pennsylvanie
Taste of Home
Lemon Meringue Floats
J’ai réellement rêvé de cette idée de flotteur une nuit, et je me suis réveillé en sachant que j’avais besoin de le faire. Je vous remercie, Monsieur le marchand de sable! – Cindy Reams, Philipsburg, Pennsylvanie
Taste of Home
Florida Citrus Meringue Pie
Pourquoi limiter un dessert fantastique à un seul type d’agrumes?, Grâce à l’orange et au citron, cette belle tarte contient une saveur sucrée-acidulée audacieuse! – Barbara Carlucci, Orange Park, Floride
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