Listeria est une famille de bactéries qui contient dix espèces. L’un d’eux, Listeria monocytogenes, provoque la maladie listériose.
Bien que la listériose soit rare, la maladie est souvent grave avec des taux d’hospitalisation et de mortalité élevés. Dans l’UE, environ 2 400 infections ont été signalées en 2017.
Les gens tombent généralement malades de la listériose après avoir mangé des aliments contaminés.
la Cuisson à des températures supérieures à 65C tue les bactéries., Cependant, la listeria peut contaminer les aliments après la production (par exemple, la contamination peut se produire après la cuisson des aliments mais avant leur emballage). Contrairement à de nombreuses autres bactéries d’origine alimentaire, Listeria tolère les environnements salés et peut même se multiplier à des températures froides (entre +2C et 4C).
La rusticité de ces bactéries, associée aux taux de mortalité élevés chez les humains, signifie que la manipulation sécuritaire des aliments est primordiale pour assurer la santé publique.,
Chez les personnes infectées, les symptômes varient, allant de symptômes grippaux légers, tels que nausées, vomissements et diarrhée, à des infections plus graves telles que la méningite et d’autres complications potentiellement mortelles. La maladie affecte principalement les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes immunodéprimées.
Listeria monocytogenes se trouve dans de nombreux aliments. Les exemples incluent le poisson fumé; les viandes; les fromages (en particulier les fromages à pâte molle) et les légumes crus.,
Pour prévenir la listériose, il est important de suivre de bonnes pratiques de fabrication, des pratiques d’hygiène et un contrôle efficace de la température tout au long de la chaîne de production, de distribution et de stockage des aliments, y compris à domicile. Les consommateurs devraient maintenir la température de leurs réfrigérateurs à un niveau bas pour limiter la croissance potentielle de bactéries telles que Listeria, qui peuvent être présentes dans les aliments prêts à manger.
Des organisations internationales telles que l’Organisation mondiale de la Santé recommandent que les aliments soient réfrigérés en dessous de 5C.