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Ces pieds de poulet braisés rivalisent avec n’importe quel restaurant dim sum, braisés dans un liquide de braisage savoureux puis sautés dans la sauce umami la plus étonnante, vous en aurez certainement envie dans votre menu!
pieds de Poulet, bien qu’ils puissent sembler un peu étrange à manger, est tout simplement incroyable., Lorsqu’ils sont saumurés et braisés, ils deviennent les morceaux les plus délicieux de délices
Braised Chicken Feet est un plat de dim sum extrêmement populaire et est absolument incroyable lorsqu’il est cuit correctement. Nous sommes également de grands fans de cette soupe aux pieds de poulet, qui est essentiellement braisée, mais servie dans un délicieux bouillon riche.
Composé principalement de peau et de cartilage, une fois que vous pouvez dépasser l’idée de manger des pieds de poulet, vous serez sûrement étonné de voir à quel point ils sont absolument géniaux. De plus, cela fait du bien de savoir que nous utilisons toutes les parties du poulet.,
Maintenant, cette recette n’est pas difficile à faire, mais il y a un certain nombre d’étapes. Nous les nettoyons, les saumurons, les braisons, puis faisons un sauté rapide dans la meilleure sauce de tous les temps.
Est-il sain de manger des Pieds de Poulet?
Ils sont en fait assez bons pour vous. Ils sont emballés avec du collagène qui est facilement absorbé dans le corps et aide à garder les articulations saines et la peau éclatante. En savoir plus sur les bienfaits des pieds de poulet pour la santé.
Ingrédients
pieds de Poulet sont généralement pas disponibles à votre épicerie locale., Je trouve le mien à l’épicerie asiatique – ils en ont presque toujours. Cependant, vous pouvez également acheter des pieds de poulet en ligne si vous ne les trouvez pas ailleurs.
Le vin de shaoxing (vin de riz chinois) peut être remplacé par du sherry sec. Cependant, j’aime beaucoup la saveur du vin shaoxing. Acheter du vin shaoxing (lien d’affiliation).
La liste complète des ingrédients, ainsi que des liens pour les acheter, se trouve dans la fiche de recette au bas de l’article. Voici une explication de certaines des épices moins connues.
Qu’est-ce que l’anis étoilé?,
L’anis étoilé est une gousse de graines provenant d’un arbuste à feuilles persistantes chinois. La gousse est en forme d’étoile et la saveur est un reste de réglisse. C’est très fort et nous n’utilisons généralement qu’une petite quantité dans les plats.
Il est utilisé dans beaucoup de cuisine chinoise, et peut être trouvé dans des plats comme ce Porc cuit deux fois ou ce Canard rôti. Acheter anis étoilé (lien d’affiliation).
Qu’est-ce que la sauce aux haricots Noirs?
La sauce aux haricots noirs est une sauce savoureuse à base de haricots noirs fermentés, de piments, d’ail, de sauce soja et d’autres assaisonnements., Il a une saveur profonde et incroyable et est très utilisé dans des plats comme le porc cuit deux fois (oui, nous aimons ce plat ici!). Acheter sauce aux haricots noirs (lien d’affiliation).
Qu’est-ce que la sauce aux haricots Chili?
La sauce aux haricots chili est une sauce au chili et aux haricots fermentés. Il est légèrement épicé et a une saveur étonnante. Acheter chili bean sauce (lien d’affiliation).
Instructions étape par étape
Il y a quelques étapes à suivre lors de la cuisson de vos pieds de poulet pour vous assurer qu’ils sortent tendres et délicieux. Tout d’abord, couper toutes les griffes et frottez-les bien sous l’eau fraîche.,
Nous commençons par les saumurer pour un regain de saveur supplémentaire, ainsi que pour aider à attendrir la peau et le cartilage.
L’étape suivante est le processus de braisage, ou la cuisson lente dans un liquide assaisonné pour décomposer le cartilage pour les rendre tendres à fondre dans la bouche.
Enfin, nous faisons un sauté rapide pour les enrober de la sauce la plus étonnante. Sérieusement, la sauce la plus étonnante. À ce moment-là, les pieds de poulet ont été cuits à un état tendre succion-off-the-bone et la sauce est juste la cerise sur le gâteau.,
Comment Saumure Pieds de Poulet
Verser l’eau bouillante sur les aromates et laisser reposer pendant 20 minutes. Ajouter le sherry et environ 6 glaçons pour refroidir la saumure.
N’ajoutez pas les pieds de poulet tant que la saumure n’a pas refroidi-nous n’essayons pas de les faire cuire here…at moins pas encore.
Un refroidi, laissez-les reposer dans la saumure pendant au moins 2 heures. Nous les saumurons pour les attendrir et ajouter de la saveur avant de les braiser. Je ne recommande pas de sauter cette étape.
une Fois qu’ils ont eu suffisamment de temps à l’eau salée, les égoutter.,
Comment braiser les pieds de poulet
Ajouter les ingrédients du liquide de braisage et les pieds de poulet dans une grande casserole.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures.
les Égoutter, en réservant le liquide pour d’autres utilisations. N’OUBLIEZ PAS DE RÉSERVER LE LIQUIDE DE BRAISAGE! Ce truc est comme de l’or.
Comment faire sauter les pieds de poulet
Faites chauffer l’huile de cuisson dans une poêle ou un wok (apprenez à assaisonner votre wok) à feu moyen. Ajouter les pieds de poulet et les ingrédients de la sauce.,
Faire sauter pour enrober les pieds de poulet, cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée, environ 10 minutes. La sauce doit enrober uniformément chaque pied de poulet.
Ils sont excellents servis en entrée, en dim sum ou en repas principal!
Les pieds de poulet sont-ils bons pour le bouillon d’os?
oui, Oui, oui! Le collagène décomposé des pieds de poulet braisé ajoute une profondeur supplémentaire au bouillon, tandis que le vin, l’anis et les oignons verts de cette recette ajoutent à la saveur umami intense. Apprenez à faire du bouillon à partir de pieds de poulet.,h2 >
– Assurez– vous de couper les griffes et de bien rincer les pieds avant de commencer;
– Ne sautez pas le saumurage car cela aide à donner de la saveur aux pieds de poulet et à les attendrir;
– Laissez la saumure refroidir à température ambiante avant d’ajouter les pieds de poulet– s’il fait trop chaud, il commencera à les cuire;
– Vous pouvez remplacer la pâte de fèves par la sauce aux haricots chili (vous avez peut-être acheté de la pâte de fèves pour des recettes comme ce Tofu Mapo et en avez encore
– Si la sauce est trop fine lors de la friture, verser un peu de boue de fécule de maïs jusqu’à ce que l’épaisseur désirée soit atteinte., Pour faire une bouillie de fécule de maïs, mélanger 1 cuillère à soupe d’eau avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
– Remplacer le sherry sec par le vin de Shoaxing.
Mangez-vous les Os dans les Pieds de poulet?
Non. Tout sauf les os et les ongles (que nous avons déjà coupés pendant la préparation) peut être mangé.
Faites– en un repas
– Servez– le avec ce Riz Frit Simple;
– Comme apéritif pour ces Cuisses de Poulet au Sel et au Poivre ou ce Porc Cuit Deux fois;
– Haricots Verts du Sichuan ou Bok Choy Sauté.,
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Avez-vous fait cette recette de Pieds de poulet Braisés? Laissez-moi un commentaire rapide ci-dessous et faites-moi savoir comment cela s’est passé!,
Les Plus délicieux Pieds de Poulet Braisé
Sauce
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots noirs
- ▢ 2 cuillères à soupe de chili sauce aux haricots
- ▢ 2 cuillère à café de sucre
Instructions
-
découper la nails les pieds de poulet et frotter les pieds bien sous l’eau fraîche.,
la Saumure:
-
Versez l’eau bouillante sur les aromates et laisser reposer pendant 20 minutes.
-
Ajouter le sherry et environ 6 cubes de glace pour refroidir l’eau salée.
-
On refroidi, laissez le poulet pieds s’asseoir dans la saumure pendant au moins 2 heures. Drain.,
Braiser:
-
Ajouter le liquide de cuisson des ingrédients et des pieds de poulet dans une large casserole.
-
laisser Mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures.
-
Égoutter, en réservant le liquide pour d’autres utilisations.
sautés:
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Chauffer la graisse dans une poêle à feu moyen.,
-
Ajouter les pieds de poulet et les ingrédients de la sauce.
-
Faire sauter jusqu’à ce que les pieds de poulet soient bien enrobés de sauce et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée, environ 10 minutes.,ol>
- Assurez – vous de couper les griffes et de bien rincer les pieds avant de commencer;
- Ne sautez pas le saumurage car cela aide à donner de la saveur aux pieds de poulet et à les attendrir;
- Laissez la saumure refroidir à température ambiante avant d’ajouter les pieds de poulet-s’il fait trop chaud, cela commencera à les cuire;
- Vous pouvez remplacer la pâte de fèves par la sauce aux haricots chili (vous avez peut-être acheté de la pâte de fèves pour des recettes comme ce Tofu Mapo et en avez encore);
- Si la sauce est trop fine lors de la friture, verser un peu de boue de fécule de maïs jusqu’à ce que l’épaisseur désirée soit atteinte., Pour faire une bouillie de fécule de maïs, mélanger 1 cuillère à soupe d’eau avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Remplacer le sherry sec par le vin de shoaxing.
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