Les Hot-dogs, l’aliment de base estival le plus douteux, ne sont peut-être pas les tubes cancérigènes des lèvres en purée et des trous du cul que beaucoup de gens supposent être. Bien que les hot-dogs à faible coût ne soient en aucun cas en bonne santé, les scientifiques disent que le cas contre la viande enfermée est souvent surestimé. Les parents qui prennent le temps de vérifier l’étiquette ne devraient pas s’inquiéter de servir des francs-tireurs ou de les abattre eux-mêmes.,
Pour comprendre pourquoi les hot-dogs ont une mauvaise réputation, il est crucial de comprendre que « parures de viande” signifie réellement. Les garnitures de viande, qui constituent la majeure partie de tout chien classique, ne sont pas nécessairement prélevées sur des parties moins souhaitables de l’animal. Le terme est utilisé pour décrire les muscles et les graisses qui sont coupés des steaks T-bone et d’autres coupes populaires vendues dans les épiceries. Pensez à cela comme la version de l’industrie de la viande de couper les croûtes.,
« Une idée fausse commune est que toutes les saucisses de Francfort contiennent des sous-produits de viande”, a déclaré à Fatherly Elizabeth Boyle, scientifique de la viande et professeur à la Kansas State University. « Seules les saucisses de Francfort portant la mention » avec des sous-produits » ou « avec des viandes de variétés » peuvent contenir des sous-produits de viande. »
Pourtant, les sous-produits animaux ne sont pas la seule raison pour laquelle les hot-dogs ont une mauvaise réputation. Les nitrates, un composé chimique utilisé pour guérir les viandes transformées, ont été liés à un certain nombre de différentes formes de cancer., Cela dit, la plupart des gens ne comprennent pas la différence entre les nitrates et les nitrites. Les nitrates sont utilisés pour empêcher les hot-dogs de se gâter rapidement, améliorer leur saveur et leur donner cette couleur rose distincte. Cependant, lorsque le nitrate interagit avec les bactéries présentes dans la viande, il se transforme en nitrite, qui se trouve dans les betteraves, le chou, les carottes, le céleri, les radis et les épinards, et considéré comme l’ingrédient chimique actif des hot-dogs. Les hot-dogs entièrement naturels ou bien guéris sont plutôt guéris avec du nitrite à base de plantes., Bien que cela ne signifie pas que manger des hot-dogs est la même chose que manger des légumes, ils ont cette molécule en commun.
« Il y a cette idée que le nitrite va tuer tout le monde sur la planète qui a été pris hors contexte et soufflé hors de proportion”, explique Jeff Sindelar, un scientifique de la viande et professeur à l’Université du Wisconsin-Madison., « La science nous dit que le nitrite peut être toxique à une certaine dose et peut causer des problèmes de santé humaine, car des niveaux élevés de nitrite et de protéines et une chaleur élevée de 300 degrés Fahrenheit ou plus se sont révélés cancérigènes, mais uniquement chez les modèles murins.”
La température est importante à noter, car les nitrites doivent être chauffés à plus de 300 degrés pour se transformer en nitrosamines, qui ont été liées au cancer. C’est pourquoi, lorsque les hot-dogs sont fabriqués dans des usines, ils ne sont jamais exposés à une chaleur supérieure à 200 degrés, explique Sindelar., Cela signifie que la cuisson des hot-dogs dans de l’eau bouillante, au micro-ondes ou sur le gril à feu doux est très bien, mais aussi que les grillades au charbon de bois comportent des risques. (C’est aussi pourquoi le bacon est considéré comme plus dangereux en termes de nitrates et de nitrites — il est cuit à une chaleur plus élevée.) Heureusement, la viande des hot-dogs est composée de plus de 60% d’eau, ce qui les rend auto-refroidissants lorsqu’ils dépassent 300 degrés sur la flamme nue d’un gril, ce qui pourrait réduire certains risques. Cela donne non seulement un nouveau sens aux « sueurs de viande”, mais peut rendre les nitrates et les nitrites moins dangereux.,
« Le risque avec le bacon n’est jamais nul, mais pour les viandes transformées comme les hot-dogs qui ne sont pas cuites au-dessus de 300 degrés? Le risque est à peu près aussi proche de zéro que vous pourriez jamais demander”, explique Sindelar.
Les deux experts conviennent que le véritable danger des hot-dogs est la grande quantité de graisse et de sodium qu’ils contiennent, c’est pourquoi aucun expert ne recommanderait de les manger régulièrement. Mais la plupart des gens qui se livrent à quelques hot-dogs par an lors des célébrations du quatrième juillet et des matchs de baseball, n’ont probablement pas à s’inquiéter., Tant que vous ne vivez pas tous les jours comme si c’était le jour de l’ouverture, se livrer à une fête de saucisse occasionnelle n’est pas si mal.
« Si quelqu’un mangeait des hot-dogs tous les jours, je ferais la recommandation de mieux équilibrer son alimentation, cependant, je ne le serais pas à cause des nitrites”, explique Sindelar. « Les hot-dogs fournissent une très petite contribution des nitrites globaux dans l’alimentation humaine.”