La cuisson d’un steak de côtes sans os sans os nécessite de nombreuses années d’expérimentation et de patience. Le chef Wade Wiestling, vice-président de la cuisine pour Mastro’s Steakhouse à New York, a mis des années de travail de grognement et de test et de peaufinage de recettes pour que vous n’ayez pas à le faire. Pour accélérer votre succès, il partage son secret pour un steak parfait, à chaque fois: Déballez votre steak et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Oui, c’est aussi simple que cela.,

« S’il fait froid, vos chances de le faire cuire à la température parfaite . Lorsque la viande s’adapte à la température ambiante, les graisses se ramollissent et la viande se détend”, explique Wiestling. Pour obtenir une présentation de style restaurant, vous voudrez également faire griller le steak en haut pour obtenir une belle carbonisation des deux côtés. Tendres et gras, les ribeyes sont chargés de saveur, donc Wiestling suggère de garder l’assaisonnement simple. Votre steak préféré frotter et un peu de sel de mer et de poivre fraîchement craqué ou des herbes fraîches fera l’affaire., Il n’y aura pas de restes pour ce burrito au steak chargé, alors ne comptez pas sur ça. Prenez simplement votre bière préférée et savourez cet aliment de base de l’été.

MASTRO’S BONE-IN RIBEYE

Pour 4

Ingrédients:

  • 2 steaks de 22 oz bone-In ribeye
  • steak rub de votre choix (Wiestling utilise un mélange fait maison chez Mastro’s; voici comment faire votre propre mélange)
  • 1 oz de beurre chaud fondu
  • 1 c. à thé de persil haché

Instructions:

  1. Retirer les steaks du réfrigérateur et les laisser reposer à température ambiante pendant une heure.,
  2. Préparez un gril à charbon ou à gaz, ou préchauffez le gril et placez une grille à quatre pouces de l’élément chauffant. Vaporiser légèrement la grille avec un spray de cuisson à l’huile végétale. Les charbons doivent être moyennement chauds pour le gril à charbon. Les brûleurs doivent être allumés si vous utilisez un gril à gaz.
  3. Assaisonnez les steaks en les draguant des deux côtés dans le steak rub, et secouez tout excès de frottement.
  4. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, faites griller pendant 10 minutes, tournez à l’aide de pinces et faites griller l’autre côté pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson moyennement rare, ou jusqu’au degré de cuisson souhaité., Pour un gril à gaz, faire griller pendant 7-8 minutes. Tournez à l’aide de pinces et faites griller l’autre côté pendant 6-7 minutes pour une rareté moyenne ou au goût. Si vous utilisez le gril, faites griller à 4 pouces de la source de chaleur pendant 8 minutes. Tourner à l’aide de pinces, et faire griller l’autre côté pendant 6-7 minutes pour une rareté moyenne, ou au goût.
  5. Pour servir, coupez les steaks en tranches de ¾ de pouce d’épaisseur et placez-les sur une plaque chauffante (vous pouvez réchauffer vos assiettes au four) et arrosez de beurre fondu et de persil frais haché, si désiré.

Pour accéder à des vidéos exclusives, des interviews de célébrités et plus encore, abonnez-vous sur YouTube!,