(CNN) La Food Standards Agency au Royaume-Uni a lancé lundi une campagne pour mettre en garde contre les risques de cancer liés à la consommation de toasts brûlés, de pommes de terre trop rôties et d’autres féculents cuits à haute température.
La campagne est basée sur des preuves de longue date provenant d’études sur des animaux en 2002, mais le lien reste à prouver dans les études humaines. Certains experts soulignent que d’autres facteurs liés au mode de vie présentent des risques de cancer beaucoup plus importants, tels que le tabagisme et l’obésité.,
Quel est exactement le problème avec ces trop cuits féculents? Des études antérieures sur la souris ont révélé que des niveaux élevés d’un composé appelé acrylamide entraînaient un risque accru de cancer.
L’acrylamide est ce qui rend le pain et les pommes de terre dorés lorsqu’ils sont frits, cuits au four, grillés ou rôtis. Le composé est formé à partir de sucres simples, tels que le glucose, réagissant avec un acide aminé, connu sous le nom d’asparagine, lorsque ces aliments sont cuits à des températures supérieures à 120 degrés Celsius. L’asparagine se trouve naturellement dans les féculents.,
S’ils sont cuits trop longtemps, ces aliments passent du doré au brun, puis au noir. Comme ils le font, ils produisent des niveaux plus élevés d’acrylamide, augmentant encore votre risque de cancer, comme le souligne la campagne FSA, appelée « Go for Gold. »
La campagne demande aux gens de garder leur nourriture dorée et de ne pas la laisser cuire à ces couleurs plus sombres.
L’objectif est de sensibiliser le public. Bien que la recherche ne soit pas nouvelle, l’agence estime que les gens restent inconscients.,
« Notre recherche indique que la majorité des gens ne savent pas que l’acrylamide existe, ou qu’ils pourraient être en mesure de réduire leur consommation personnelle », a déclaré Steve Wearne, directeur des politiques à la Food Standards Agency, dans un communiqué. L’organisme gouvernemental analyse et montre les recherches actuelles sur la sécurité alimentaire, la nutrition et les maladies liées aux aliments d’importance pour la santé publique.,
Wearne a ajouté que son agence voulait « mettre en évidence le problème afin que les consommateurs sachent comment faire les petits changements qui peuvent réduire leur consommation d’acrylamide tout en mangeant beaucoup de glucides féculents et de légumes comme recommandé dans les conseils d’alimentation saine du gouvernement. »
Le conseil donné dans la campagne est de:
- Viser une couleur jaune ou brun doré lors de la friture, de la torréfaction ou de la cuisson des aliments.
- Suivez les instructions de cuisson sur les emballages des aliments pour éviter de trop cuire.
- Mangez une alimentation équilibrée.,
- Évitez de garder les pommes de terre au réfrigérateur avant de les cuire, car cela pourrait augmenter encore les niveaux d’acrylamide.
Quelle est l’ampleur du risque de cancer?
La preuve du risque de cancer n’a pas été prouvée chez l’homme, mais les experts soulignent que ces données pourraient ne jamais être disponibles, car les équipes ne peuvent pas facilement exposer les gens à l’acrylamide pour tester le résultat.
« Personne ne mangera volontiers de l’acrylamide … (mais) parce qu’il est cancérigène chez les animaux, il serait cancérigène chez les humains », a déclaré Donald Mottram, professeur émérite de chimie alimentaire à l’Université de Reading au Royaume-Uni.,
L’équipe de Mottram a identifié pour la première fois comment l’acrylamide était fabriqué dans les aliments lorsque les liens avec le cancer sont apparus en 2002.
« (La FSA) a déjà donné ce conseil, mais pas si clairement défini », a-t-il déclaré, soulignant le troisième point inclus: manger une alimentation équilibrée. La Food and Drug Administration des États-Unis a également fourni des conseils depuis quelques années sur la meilleure façon de réduire l’exposition à l’acrylamide dans votre alimentation.
Faire bouillir les aliments n’apporte aucun risque, car l’acrylamide ne se forme pas, a déclaré Mottram.
« Je mange toujours des chips et des frites …, mais ce que nous voulons faire, c’est préparer ces aliments afin que les risques soient minimisés », a déclaré Mottram. « La couleur est un bon guide. C’est le seul guide que vous avez chez vous. »
Nigel Halford, professeur de génétique végétale à Rothamsted Research au Royaume-Uni, est d’accord.
« Ils ne disent pas ne pas manger de pommes de terre rôties ou ne pas manger de pain, mais plutôt que les gens peuvent faire des choses assez simples pour réduire leur exposition », a déclaré Halford. « Cela fait une sacrée différence. »
Halford développe de nouvelles formes de pommes de terre avec des niveaux réduits de sucres et d’asparagine pour limiter leur capacité à produire de l’acrylamide., « Nous cherchons des moyens de réduire les précurseurs », a-t-il déclaré.
Mais plutôt que de se fier à ces changements, Halford recommande de suivre les conseils de la FSA. « Les consommateurs se lassent de ce conseil, et vous avez vu le retour aujourd’hui », a-t-il déclaré. « Mais ils disent juste de cuisiner à une couleur plus claire. »
Cancer Research UK a déclaré que tout en reconnaissant le risque associé au brunissement excessif de ces aliments, les gens devraient se rappeler que d’autres facteurs liés au mode de vie ont un impact plus important sur le risque de cancer.,
« Pour être sûr, les gens peuvent réduire leur exposition en suivant une alimentation saine et équilibrée normale which qui comprend moins d’aliments riches en calories comme les chips, les chips et les biscuits, qui sont les principales sources d’acrylamide », a déclaré Emma Shields, responsable de l’information sur la santé de Cancer Research UK.
« Il est également important de se rappeler qu’il existe de nombreux facteurs de risque bien établis comme le tabagisme, l’obésité et l’alcool, qui ont tous un impact important sur le nombre de cas de cancer au Royaume-Uni. »