La prochaine fois que vous doutez de l’engagement des éditeurs Epi dans les tests gustatifs, considérez que nous avons récemment mangé neuf boîtes de thon en une seule séance pour des raisons de recherche. Il n’y a pas de mayonnaise. Il n’y avait pas d’huile d’olive. Il n’y avait pas de salade verte ou de craquelins. Nous avons mangé beaucoup de germon nature et rempli d’eau parce que nous voulions trouver le meilleur thon en conserve pour vos sandwichs et salades., Maintenant que nous avons réglé cela, tirez une chaise, je vais gargouiller un peu de Listerine, et parlons de la façon dont tout s’est passé.
Comment nous avons testé
Il est difficile de réduire les catégories de thon. Les trois types les plus courants que vous trouverez sont le listao, le germon et l’albacore. Selon le National Fisheries Institute, l’Américain moyen mange 2,2 livres de thon en conserve par an. Dans l’ensemble, il n’y a pas un type de thon plus durable que les autres, car tous sont sujets à la surpêche et aux prises accessoires—lorsque d’autres espèces marines sont capturées avec le thon—problèmes., Nous avons goûté des marques dédiées à des pratiques de pêche durables et respectueuses de l’environnement, mais nous avons également inclus les marques de supermarchés les plus populaires dans notre test, même si elles ne se classaient pas haut pour la durabilité. (Pour en savoir plus sur les différents types de thon et la durabilité, lisez notre guide d’achat complet.)
un Autre thon en conserve distinction à noter est qu’il est emballé dans de l’huile ou de l’eau., À lui seul, le thon emballé dans l’huile a bien meilleur goût que l’eau, mais quand il s’agit de faire des sandwichs à la salade de thon et des besoins quotidiens du garde-manger, nous pensons que la plupart des gens achètent leur thon dans l’eau. En fin de compte, nous avons concentré notre test de goût sur le thon germon en conserve emballé dans de l’eau. Nous n’avons goûté que du thon salé car c’est la valeur par défaut pour les clients et les marques (bien que les marques fabriquent du thon non salé, vous remarquerez que les boîtes étiquetées comme « régulières » contiennent souvent du sel ajouté). Sans oublier que le sel aide également énormément avec la saveur dans une catégorie d’aliments qui est largement fade.,
Pour effectuer la dégustation, nous avons tendu les boîtes et placé chaque marque de thon dans des bols séparés pour tester à l’aveugle. Ils n’étaient pas trafiqués du tout.
Ce que Nous recherchions
tout d’Abord, nous avons voulu nous fait goûter la saveur du thon. Ce n’était pas une donnée—vous seriez surpris de voir combien de thons en conserve sont étonnamment fades. Nous ne voulions pas de notes métalliques, de mustiness ou de saveur de poisson rance, que nous avons rencontrées à un moment donné. Sur le plan textuel, les thons en conserve étaient divisés entre ultra-secs ou humides et pâteux., Idéalement, nous recherchions un moelleux tendre qui n’était pas trop sec mais pas non plus de bouillie ordinaire. Nous voulions un thon bien assaisonné, mais rien qui ait le goût d’être emballé avec du sodium. Enfin, nous avons examiné la coloration du thon: nous en voulions un qui n’était pas trop pâle, qui avait un peu de rose floconneux et qui contenait un minimum de dépôts de graisse brune.
Bien sûr, lors du choix du thon en conserve, le goût n’est pas le seul facteur à prendre en compte. Nous cherchions aussi un thon bon pour l’environnement., Heureusement—et sans surprise-notre recommandation finale ne s’est pas résumée à un dilemme moral: le poisson le plus pêché de manière durable se trouve également être le meilleur au goût. Vous pourriez payer un peu plus, mais il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas choisir le thon en conserve qui est le meilleur pour la planète.
Les Meilleures Conserves de Thon: Wild Planet
Parmi nos dégustateurs, c’était presque universellement le premier choix, miles d’avance sur ses concurrents., Les dégustateurs ont aimé sa texture relativement tendre et feuilletée – il était légèrement sec, mais était plus doux et plus humide que la plupart des autres thons que nous avons goûtés. Il n’a pas non plus viré en territoire pâteux. De nombreux dégustateurs ont dit que c’était le premier thon qu’ils ont essayé qui avait réellement le goût du thon. Il a une belle salinité et une saveur brillante. Le thon est légèrement brun à l’extérieur, mais a un bel intérieur rose, indiquant qu’il a été bien cuit, sans aucune amélioration de couleur ajoutée. Le thon s’écaille facilement, de sorte qu’il s’intégrerait bien dans une salade de thon.
Ce n’est pas vraiment surprenant que Wild Planet ait gagné., La marque écologique a été l’une des premières sur le marché à défendre et éventuellement augmenter la demande des consommateurs pour le thon pêché de manière durable. Dans le classement de Greenpeace des meilleurs choix de thon durable au supermarché, il se classe numéro un. Wild Planet n’offre que des options de pêche au poteau ou à la ligne et fournit des informations d’approvisionnement détaillées sur ses étiquettes. Il est rassurant que le gagnant clair dans le goût soit également en ligne avec l’option de durabilité supérieure.
ACHETER EN VRAC: Planète Sauvage, Thon germon Sauvage, 12 boîtes de 5 onces pour 34 $sur Amazon.,
ACHETEZ UNE CANETTE: Thon Albacore sauvage de la Planète Sauvage, une canette de 5 onces pour 4 $au Thrive Market
Un autre concurrent de premier plan: Pole & Thon de ligne
Cette marque est produite exclusivement pour Whole Foods, un supermarché qui s’engage à ne vendre que du poisson pêché de manière durable. Nos dégustateurs ont trouvé la ligne Pole & pour être tendre et humide dans une mer de thons ultra secs. Il était feuilletée, vraiment goûté comme le thon, et avait une belle couleur rose., La saveur brillera à travers si vous ajoutez de la graisse, et la texture sera relativement agréable même si vous ne le faites pas. Le rédacteur en chef de Bon Appetit, Chris Morocco, a pensé que ce thon avait une belle salinité et une saveur qui le distinguent, bien qu’il le trouve toujours sec. Ce thon n’est pas aussi largement disponible que d’autres options, mais si vous habitez près d’un des Aliments Entiers, c’est un excellent achat.
ACHETEZ-LE: Pôle & Ligne, une boîte de 5 onces pour 3$.,t Whole Foods (via Instacart)
AUTRES THONS EN CONSERVE QUE NOUS AVONS ESSAYÉS
Nous avons également essayé:
- Prince Héritier Thon Germon Blanc Solide dans l’Eau de Source
- Capture Sûre Thon Germon Sauvage
- Thon Germon de Trader Joe’s dans l’eau, Sel Ajouté
- Thon Germon Blanc Solide StarKist
- Thon Américain au Sel de mer
Comme je l’ai dit plus haut, beaucoup de thons que nous avons goûtés étaient de texture sèche ou, bien que moins commun, pâteux., Ils n’avaient pas non plus de véritable saveur de fruits de mer (alors, toutes ces années plus tard, pouvons-nous vraiment blâmer Jessica Simpson?) ou avait un goût moisi, rance ou trop poisson. Les thons peuvent également sembler très peu attrayants, avec des dépôts graisseux granuleux et des taches brunes. Comme mon collègue Anya-qui a réussi le test mais a ensuite juré de ne plus jamais manger de thon-a noté pour un poisson particulièrement bas: « Horrible. Semble dégoûtant. Goût affreux. »Ce fut un test de goût difficile, mais les meilleurs candidats se sont vraiment démarqués.,
Les plats à emporter
Pour le thon en conserve largement disponible qui n’a pas de goût artificiel et est tendre, feuilleté, et surtout, un leader de l’industrie dans les pratiques de pêche durables, choisissez Wild Planet conserves tuna. Si vous habitez près d’un Whole Foods, une autre excellente option est Pole & Line Tuna, qui est savoureux et se mélangera bien avec de la mayonnaise pour un sandwich à la salade de thon.
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