Q. J’ai grandi dans un foyer asiatique et j’adore manger des légumes fermentés comme le kimchi. Mais je ne sais pas si ces aliments sont bons pour moi ou peuvent présenter un risque de cancer de l’estomac à cause de la fermentation. Existe-il des études sur ce point? – Lydia Kang, Omaha
A. Les taux de cancer de l’estomac sont élevés dans certaines parties de l’Asie, en particulier en Corée, et des études suggèrent en effet qu’au moins une partie de la raison peut être tous les kimchi, miso et poissons marinés que les gens mangent dans cette partie du monde., Ces aliments contiennent des composés N-nitroso, qui sont probablement cancérigènes.
Mais cela ne signifie pas que vous devez les bannir de votre table. Il existe de nombreux facteurs de risque de cancer gastrique: la génétique, l’infection par la bactérie liée à l’ulcère Helicobacter pylori et le mode de vie jouent tous un rôle. Si un proche parent a eu un cancer de l’estomac, par exemple, votre risque est susceptible d’être plus élevé que la moyenne, ce qui signifie que vous devriez être vigilant sur l’obtention d’un contrôle. Et vous pouvez être examiné et traité pour l’infection de H. pylori.,
Si vous mangez un régime généralement riche en fruits et légumes de la variété non hachée, vous réduirez votre risque de cancer de l’estomac. L’exercice régulier et le maintien d’un poids santé aideront également.
Sinon, je recommande de rappeler l’adage du père de la toxicologie, Paracelse: La dose fait le poison. Nous consommons tous des substances cancérigènes de manière assez régulière; notre risque est défini par le rapport entre les expositions bénéfiques et nocives. Kimchi, miso, et d’autres aliments fermentés sont probablement sans danger comme un régal—disons, une fois par semaine—dans le contexte d’un mode de vie sain.