La viande de culture, produite dans des bioréacteurs sans abattage d’animal, a été approuvée pour la vente par une autorité de réglementation pour la première fois. Le développement a été salué comme un moment historique dans l’industrie de la viande.,
Les « bouchées de poulet”, produites par la société américaine Eat Just, ont passé un examen de sécurité par l’Agence alimentaire de Singapour et l’approbation pourrait ouvrir la porte à un avenir où toute la viande sera produite sans tuer de bétail, a déclaré la société.
Des dizaines d’entreprises développent le poulet, le bœuf et le porc cultivés, dans le but de réduire l’impact de l’élevage industriel sur les crises climatiques et naturelles, ainsi que de fournir une viande plus propre, sans drogue et sans cruauté. Actuellement, environ 130 millions de poulets sont abattus chaque jour pour la viande et 4 millions de porcs., En poids, 60% des mammifères sur terre sont du bétail, 36% sont des humains et seulement 4% sont sauvages.
Les cellules du produit Eat Just sont cultivées dans un bioréacteur de 1 200 litres, puis combinées avec des ingrédients à base de plantes. La disponibilité initiale serait limitée, a déclaré la société, et les bouchées seraient vendues dans un restaurant à Singapour. Le produit serait beaucoup plus cher que le poulet conventionnel jusqu’à ce que la production soit augmentée, mais Eat vient de dire qu’il serait finalement moins cher.,
Les cellules utilisées pour démarrer le processus à partir d’une banque de cellules et n’ont pas nécessité l’abattage de poulet parce que les cellules peuvent être prises à partir de biopsies d’animaux vivants. Les nutriments fournis aux cellules en croissance provenaient tous de plantes.
Le milieu de croissance de la chaîne de production de Singapour comprend du sérum bovin fœtal, qui est extrait du sang fœtal, mais qui est en grande partie éliminé avant consommation. Un sérum à base de plantes serait utilisé dans la prochaine ligne de production, a déclaré la société, mais n’était pas disponible lorsque le processus d’approbation de Singapour a commencé il y a deux ans.,
Une série d’études scientifiques ont montré que les habitants des pays riches mangent plus de viande que ce qui est sain pour eux ou pour la planète. La recherche montre que la réduction de la consommation de viande est vitale pour lutter contre la crise climatique et certains scientifiques disent que c’est la meilleure action environnementale qu’une personne puisse prendre.
Les entreprises qui développent de la viande cultivée en laboratoire croient que c’est le produit le plus susceptible de sevrer les mangeurs de viande engagés des sources traditionnelles., Les régimes végétaliens sont considérés comme peu attrayants par certains, et les substituts de viande à base de plantes ne sont pas toujours considérés comme reproduisant la texture et la saveur de la viande conventionnelle. La viande cultivée en bioréacteurs évite également les problèmes de contamination bactérienne par les déchets animaux et la surutilisation d’antibiotiques et d’hormones chez les animaux.
La petite échelle de la production actuelle de viande de culture nécessite une utilisation relativement élevée de l’énergie et donc des émissions de carbone. Mais une fois à l’échelle, ses fabricants affirment qu’il produira des émissions beaucoup plus faibles et utilisera beaucoup moins d’eau et de terre que la viande conventionnelle.,
Josh Tetrick, de Eat Just, a déclaré: « Je pense que l’approbation est l’un des jalons les plus importants de l’industrie alimentaire au cours des dernières décennies. C’est une porte ouverte et c’est à nous et à d’autres entreprises de saisir cette opportunité. J’espère que cela mènera à un monde dans les prochaines années où la majorité de la viande ne nécessite pas de tuer un seul animal ou d’abattre un seul arbre. »
Mais il a déclaré que des défis majeurs restaient à relever, la réaction des consommateurs à la viande de culture étant peut-être la plus importante: « Est-ce différent? Assurément., Notre espoir est que grâce à une communication transparente avec les consommateurs, ce que c’est et comment il se compare à la viande conventionnelle, nous sommes en mesure de gagner. Mais ce n’est pas une garantie. »Il a dit que le poulet de culture était nutritionnellement le même que la viande conventionnelle.
d’Autres défis, d’obtenir l’approbation réglementaire dans d’autres pays et l’accroissement de la production. « Si nous voulons servir l’ensemble du pays de Singapour, et éventuellement l’amener ailleurs dans le monde, nous devons passer à des bioréacteurs de 10 000 litres ou 50 000 litres plus”, a déclaré Tetrick.,
Eat Just a déjà de l’expérience dans la vente de produits non animaux, tels que ses œufs à base de plantes et sa mayonnaise végétalienne, aux consommateurs. Une autre société, Supermeat.com en Israël, vient de commencer des dégustations publiques gratuites impliquant un « poulet de culture croustillant ».
Les experts de l’industrie ont déclaré que d’autres entreprises, y compris Memphis Meats, Mosa Meat et Aleph Farms, pourraient bien faire à l’avenir car elles travaillaient sur des produits texturés tels que des steaks et étaient en mesure de produire des quantités importantes de viande cultivée en laboratoire dès le début., Tyson et Cargill, deux des plus grandes entreprises de viande conventionnelle au monde, ont maintenant une participation dans Memphis Meats.
Un rapport récent du cabinet de conseil mondial AT Kearney a prédit que la plupart de la viande en 2040 ne proviendrait pas d’animaux morts. Carsten Gerhardt de la firme a déclaré: « L’approbation dans un point chaud de l’innovation comme Singapour déjà en 2020 pourrait accélérer l’entrée sur le marché dans d’autres pays développés. À long terme, nous sommes convaincus que la viande cultivée répondra aux problèmes d’impact sur la santé et l’environnement de la viande traditionnelle lorsqu’elle est produite de manière hautement industrialisée., »
Gerhardt a déclaré qu’il s’attendait à ce que la viande de culture remplace les coupes de viande traditionnelle, mais que les produits à base de plantes, moins chers, étaient plus susceptibles de remplacer les hamburgers et les saucisses.
« C’est un très gros problème pour l’avenir de la production de viande à l’échelle mondiale”, a déclaré Bruce Friedrich, du Good Food Institute à but non lucratif aux États-Unis. « Une nouvelle course spatiale pour l’avenir de l’alimentation est en cours. »Il a dit que la viande cultivée était peu susceptible de devenir dominante pendant quelques années, jusqu’à ce qu’elle corresponde au coût de la viande conventionnelle.,
Hsin Huang, le secrétaire général du Secrétariat international de la viande, qui représente l’industrie mondiale de la viande et de l’élevage, a convenu que l’approbation de la viande de culture était un moment important.
« Il semble certain que des produits similaires d’autres sociétés suivront”, a-t-il déclaré. « Il y a eu tellement de battage médiatique sur la viande de culture cellulaire que les premières étapes prévues pour les ventes de masse sont un moment important., »
» Nous croyons que le potentiel de marché pour la viande de culture est vaste, car les consommateurs en général continuent de montrer un grand enthousiasme pour le goût et les avantages nutritionnels des produits animaux. Bien sûr, nous pensons que les vrais produits d’origine animale répondront mieux à ces besoins, mais une concurrence saine est la bienvenue. »
Il a ajouté que le bétail est actuellement essentiel aux moyens de subsistance d’environ un milliard de personnes pauvres dans le monde. Il a déclaré que l’IMS croyait fermement au choix des consommateurs, avec un étiquetage et une réglementation appropriés.,
* Cet article a été modifié le 2 décembre 2020 pour préciser qu’une ventilation en pourcentage donnée pour les mammifères sur Terre est en poids.
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