Criquets (Caroube) Bean Gum

Ce que C’Est

la Gomme de caroube (LBG) est un additif Naturel dérivé du caroubier (Ceratonia siliqua), répandu dans la région Méditerranéenne. Les gousses allongées du caroubier sont grossièrement broyées, puis séparées en deux fractions, la pulpe et la graine. La gomme de caroube, ou LBG, est dérivée de l’endosperme de la fraction de graine. Les catégories de produits sont déterminées par la viscosité de l’eau, la couleur/pureté de la poudre et la taille des particules.,

Chimie et structure

La structure chimique de la gomme de caroube se compose d’unités de sucre liées—en particulier deux sucres hexose (sucres contenant six atomes de carbone), mannose et galactose, dans un rapport d’environ 4 à 1. LBG peut être chimiquement décrit comme galactomannane, semblable à Tara et gommes de Guar.

Propriétés

La gomme de caroube en elle-même est un épaississant efficace et un liant à l’eau qui nécessite de la chaleur pour une solution complète. LBG viennent dans diverses gammes de viscosité et gammes de clarté., Les différences de clarté sont principalement dues à la couleur et à la présence de « taches noires” dans la poudre qui sont présentes dans les coques de graines lors du traitement par LBG. Les solutions et les gels sont troubles en raison de la présence de cellulose dans le LBG standard. Le LBG” clair  » ou transparent peut être fabriqué en enlevant le composant de cellulose.

Le LBG présente des synergies notables avec certains autres hydrocolloïdes tels que le Kappa Carraghénane et la gomme Xanthane. Demandez à notre personnel technique pour plus d’informations aujourd’hui!,

Applications typiques

Crème glacée: LBG fonctionne comme un liant à l’eau pour contrôler la formation de cristaux de glace tout en maintenant une texture crémeuse lisse. Normalement utilisé en combinaison avec des émulsifiants et d’autres gommes telles que le carraghénane.

Fromage à la crème: LBG procure du corps, une texture lisse et empêche la synérèse. Peut être utilisé en association avec la gomme de Xanthane et/ou la gomme de Guar.,

Desserts au gel d’eau: Le LBG peut être utilisé avec le carraghénane pour produire des desserts à base de légumes, de type gélatine, qui ne nécessitent pas de réfrigération. Peut être utilisé dans des mélanges en poudre ou des produits prêts à manger stables à la conservation.

Tartinades au fromage: LBG procure une texture crémeuse et contrôle la synérèse tout en améliorant la stabilité au gel-dégel.

Service technique

Pour obtenir de l’aide avec ce produit ou tout autre produit de gomme de caroube ISI, veuillez contacter nos représentants du service technique au 1-800-628-3166.,

Emballage
Cinquante (50) lb., sacs en papier poly-doublés de 3 plis. Densité apparente: 55 + / – 5lb./ ft3.

Durée de conservation
Re-certifier les spécifications après 2 ans. Conserver correctement scellé dans un environnement frais et sec.

Réglementaire
21 CFR-184.1343. La gomme de caroube est approuvée pour une utilisation générale dans les produits alimentaires.

Garantie du produit
ISI garantit que nos produits ne sont pas mal étiquetés ou mal étiquetés au moment où ils sont expédiés de notre usine ou de notre entrepôt., Bien que nos recommandations d’application soient considérées comme exactes au moment de l’impression, ISI ne peut garantir l’adéquation de nos produits à un usage donné. De plus, nous ne pouvons pas garantir contre une éventuelle violation de brevets de tiers.

Casher& Certifications halal disponibles