Légumes riz frit recette avec des étapes faciles pour débutants. Le riz frit est un délicieux repas en soi, chargé de légumes frais, rempli de saveurs et se réunit en moins de 30 minutes. Si vous êtes à la recherche d’un repas incontournable pour les soirs de semaine occupés, ce riz frit chinois peut être un excellent aliment de base. Ce goût aussi bon que n’importe quelle version de restaurant plus il est beaucoup plus sain., Personnalisez – le avec vos add-ons préférés & savourez du riz frit végétal dans le confort de votre maison.
Il n’a pas besoin côtés, mais beaucoup d’amour à ceux de sauce Chinoise côtés comme de Mandchourie ou un piment sauce lorsque nous mangeons à l’extérieur. Donc, si vous prévoyez un repas spécial le week-end, essayez-le avec my Veg Mandchurian ou chilli paneer.,
à Propos de cette recette
cuit à la Perfection et granuleuse & non-collant, le riz, le la bonne quantité de sauce & haute chaleur est ce qui fait tout de riz frit le meilleur. Dans ce post, je partage avec vous la recette la plus simple pour faire le meilleur riz frit végétal savoureux et aromatique à la maison.
La nourriture chinoise est tout au sujet de l’arôme fumé incroyable, des saveurs impertinentes et des belles couleurs., Le riz frit bien fait est sauté dans un wok en acier au carbone ou en fonte à la chaleur la plus élevée pour acquérir l’arôme fumé unique. La bonne quantité de sauces enrober le riz avec une saveur délicate & transformer en un plat appétissant.
Les aliments cuisinés maison ne peuvent jamais battre les saveurs des aliments servis dans les restaurants chinois authentiques. Grands woks, grands poêles/brûleurs & la chaleur élevée confère un arôme fumé naturel qui ne peut pas être reproduit exactement. Mais ce n’est pas viable pour beaucoup d’entre nous de manger souvent.,
Ma recette de riz frit n’utilise pas beaucoup d’ingrédients, sauf du riz vieilli de bonne qualité, de la sauce soja, des légumes, du vinaigre et de l’huile. Je n’utilise pas ajinomotto (MSG) pour faire l’un de nos aliments. Vous pouvez toujours faire un très bon riz frit aux légumes sans elle. La plupart des restaurants l’utilisent car il améliore le goût& saveur.
C’est donc notre recette préférée de riz frit de base. Je le personnalise aussi de nombreuses manières pour que mes garçons ne s’ennuient pas. Découvrez les variations possibles ci-dessous.,
Comment faire du riz frit (étape par étape, photos)
Si vous avez précuit granuleux (non bouillie), le riz, ignorez cette section complètement. La plupart des gens préfèrent utiliser jusqu’à 1 jour de riz cuit ou laissé sur le riz. Nous ne mangeons pas les restes de riz donc je fais toujours du riz frit avec du riz frais cuit. J’ai montré ci-dessous la façon dont nous préférons personnellement & est garanti pour donner les meilleurs résultats.
Préparation – faire cuire le riz
1., Faire tremper 1 tasse de riz pendant 10 à 20 minutes. Si vous êtes une grande famille, vous pouvez faire plus de riz (jusqu’à 3 tasses) en suivant la même méthode. Ajouter le riz dans un grand bol. C’est le genre de riz basmati que j’utilise. Vous pouvez également utiliser n’importe quel grain long ou grain moyen comme le riz au jasmin ou sona masuri.
2. Rincez très bien le riz au moins trois fois pour vous débarrasser de l’amidon. Tout excès d’amidon va rendre le riz collant et gluant. Si vous utilisez du riz basmati vieilli, je préfère tremper pendant au moins 10 à 20 minutes., Cela empêche les grains de tourner dur et sec après avoir sauté dans le wok.
3. Pendant ce temps, versez 4 à 5 tasses d’eau dans une grande casserole et amenez-la à ébullition sur une flamme moyenne élevée. Lorsque l’eau commence à bouillir, égouttez le riz.
4. Ajouter à l’eau bouillante. Également ajouter 1 cuillère à café d’huile à l’eau. Continuer à cuire sur un feu moyen élevé.,
5. Continuez à vérifier pour ne pas trop cuire. Cela ne prend que quelques minutes. Cuire le riz al dente et pas pâteux. Les grains doivent être séparés mais complètement cuits. Voici à quoi elles ressemblent parfaitement fait.
6. Égoutter rapidement le riz dans une passoire. Refroidir jusqu’à ce que toute la vapeur disparaît. Peluches avec une fourchette., Si le riz est parfaitement al dente, vous pouvez couvrir et mettre de côté. Cela empêche le riz de sécher& devenant dur.
Dépannage: Si vous sentez que votre riz est plus mou& légèrement trop cuit, saupoudrez 1 cuillère à soupe d’huile sur le riz chaud et étalez-le. Refroidissez-le sans couvrir.
Préparer les légumes pour le riz frit
7. Pendant que le riz cuit, hachez tous les légumes dont vous avez besoin pour cette recette de riz frit.,ine haché
Comment faire du riz frit végétal
Cuire à feu vif et ne pas trop cuire les légumes perdre le crunch.,
8. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur la flamme la plus élevée. Si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande casserole. Ajouter l’ail et faire sauter juste pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que vous obteniez un arôme. Certains restaurants chinois raffinés ajoutent également de l’anis étoilé (entier ou en poudre). Donc, je ne l’ajouter parfois. Ceci est facultatif mais donne une saveur impressionnante.
9. Réserver une partie des oignons verts pour la garniture., Ajouter tous les légumes hachés et le piment vert fendu. Faire frire pendant 2 à 3 minutes. Ne les faites pas trop cuire car nous les voulons croquants. Mais assurez-vous également que la saveur crue a disparu des haricots français. Si vous faites sauter trop longtemps, les oignons verts perdront leur craquement.
10. Facultatif-Ensuite, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre si vous le souhaitez. L’utilisation de sucre maintient la couleur des légumes intacte & aide également à équilibrer les saveurs.,
11. Assurez-vous que la flamme est encore élevée à ce stade. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de vinaigre (facultatif). Vous pouvez ajouter plus ou moins selon votre goût. Toutes les autres sauces chaudes que vous préférez peuvent également être ajoutées à ce stade. Trouvez quelques idées passionnantes dans la section variations ci-dessous.
Ne faites pas cuire davantage les légumes à ce stade car ils vont transpirer& devenir pâteux.,
12. La sauce bouillonnera immédiatement & commencer à fumer. Ajoutez ensuite le riz refroidi, ¼ cuillère à café de sel et ¼ à ½ cuillère à café de poivre noir.
13. Mélanger, mélanger, faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Test de goût. Si nécessaire, ajoutez plus de sauce & salez maintenant à votre goût. Rappelez-vous que tout le processus de cuisson doit se produire sur la flamme la plus élevée., Sinon, l’humidité des légumes peut rendre le riz pâteux.
Garniture de légumes riz frit avec des oignons verts., Ce riz frit peut être servi avec l’un de ces côtés:
Veg mandchourie
Chilli paneer
Poulet au piment
Gobi mandchourie
Pomme de terre au piment
Poulet mandchourie
Pro Tips
Débarrassez-vous de l’excès d’amidon
Rinçage du riz: Rincez toujours bien le riz au moins trois fois pour éliminer l’excès d’amidon. Cela aide à cuire le riz à granuleux sans devenir collant.
Trempage du riz: Tremper ou non est un choix personnel., Chaque fois que j’utilise du riz basmati, je préfère le faire tremper au moins pendant 10 à 20 minutes. Cela aide le riz à cuire parfaitement jusqu’à de beaux grains longs et empêche également le riz de devenir sec et dur après l’avoir fait frire.
Cuire le riz parfait non pâteux
Il y a 2 façons de faire cuire le riz parfaitement pour cette recette de riz frit. La première méthode est la méthode d’absorption qui fonctionne bien pour le riz moindre comme 1 à 1 ½ tasses. La deuxième méthode est la méthode de drainage qui est génial si vous avez une grande famille ou beaucoup de riz frit., Le plus souvent, je suis cette deuxième méthode que je fais cuire 3 tasses de riz pour notre repas.
Donc, si vous cuisinez seulement 1 à 1 ½ tasse de riz, vous pouvez facilement cuisiner en suivant la méthode d’absorption. Pour cette méthode, pour 1 tasse de riz, vous aurez besoin de 2 tasses d’eau.
Riz Al dente: Cuire le riz al dente à feu moyen élevé (PAS de flamme basse ici). Les grains doivent être fermes et encore entièrement cuits. Ne pas trop cuire le riz, il ne faut que quelques secondes pour que le riz cuit al dente soit trop cuit et devienne pâteux. Alors soyez vigilant et égouttez le riz à temps.,
Préparer le riz à frire
Il est très important de refroidir le riz immédiatement après la cuisson. Pelucher le riz doucement dans la passoire avec une fourchette, laisser toute la vapeur réduire. Puis ajouter une cuillère à soupe. de l’huile et l’étaler doucement, puis le couvrir. Cela empêche le riz de se dessécher & de devenir dur.
Préparer les légumes pour le riz frit
Évitez d’utiliser des légumes congelés ou très froids du réfrigérateur car ils laissent échapper l’humidité& devenir trop mous pendant la friture., Gardez les légumes dehors pendant un certain temps afin qu’ils descendent à température ambiante avant de les faire frire. Hacher toutes à la même taille.
sautés parfaitement
tout d’Abord alevins pas plus de 2 à 3 portions de riz dans un lot. En faire frire beaucoup en même temps ne fera pas ressortir les saveurs. Si possible, utilisez un grand wok en acier au carbone ou en fonte. Dès que vous ajoutez les légumes au wok, n’oubliez pas de régler la flamme de votre poêle au plus haut.
Continuer à faire frire le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit à feu vif.,
Ingrédients& substituts
Riz: Utilisez n’importe quel riz à grain long ou à grain moyen. Tout riz étiqueté comme grain long, basmati ou jasmin fonctionne bien pour faire du riz frit. Évitez d’utiliser des grains gras courts car ils ont plus d’amidon et risquent de devenir collants après la cuisson. Le riz Sona masuri fonctionne également bien.
Légumes: Personnellement, je préfère utiliser des carottes, des haricots, des poivrons, des oignons verts & des pois verts pour cette recette de base. Oui, les pois ajoutent des protéines au plat, il est donc toujours présent dans le riz frit de mes enfants.,
Beaucoup de fois, je fais ce riz frit avec un seul légume comme les champignons, le chou, la courgette et parfois le brocoli. Vous pouvez utiliser la barre de recherche en haut pour vérifier certaines de ces versions que j’ai déjà postées sur le blog.
La sauce soja est également connue sous le nom de sauce soja. Choisissez une sauce soja naturellement brassée ou biologique. La sauce de soja naturellement brassée est fermentée pendant plusieurs mois / années, elle est donc beaucoup plus savoureuse que la sauce ordinaire traitée chimiquement. Pour une option sans gluten, remplacez-la par la même quantité de Tamari.,
Le vinaigre est l’un des ingrédients les moins utilisés dans un riz frit. Vous ne trouverez pas de vinaigre dans la plupart des recettes de riz frit chinois. Mais il ajoute vraiment une légère saveur au riz et améliore le goût. Le vinaigre de riz est utilisé dans la cuisine Chinoise en particulier dans les sautés, les vinaigrettes, etc.
Vous pouvez ignorer cela facilement de la recette ou utiliser du cidre de pomme. Évitez le vinaigre blanc car il a un goût trop acide. Si vous utilisez du cidre de pomme, utilisez-le en combinaison avec ½ cuillère à café de sucre car il recrée la même saveur sucrée & goût du vinaigre de riz.,
Conseils pour acheter de la sauce soja
Lorsque vous achetez de la sauce soja, choisissez-en une qui est étiquetée comme naturellement brassée ou traditionnellement brassée. D’autres façons de faire de la sauce de soja utilise des produits chimiques agressifs qui peuvent causer des effets secondaires à long terme.
J’utilise de la sauce soja biologique ou au moins celle à base de soja non OGM. Si vous recherchez des substituts à la sauce soja, vous pouvez utiliser du Tamari, des aminos de noix de coco ou des aminos liquides. Personnellement, je pense que le tamari est plus savoureux que la sauce soja.,
Recette de riz frit – variations
J’ai montré la version de base de faire du riz frit ci-dessus, mais vous pouvez essayer ces variations:
aneer, utilisez ¾ tasse de cubes de paneer en dés. Après avoir remué les légumes, ajouter le paneer au wok et faire frire ensuite des deux côtés pendant une minute. Versez ensuite la sauce soja, le vinaigre, puis ajouter le riz.
Pour utiliser le tofu, égoutter l’excès d’eau du tofu extra ferme et l’envelopper dans quelques mouchoirs de cuisine., Placez un poids lourd tel qu’une poêle en fonte pendant 10 minutes. Retirer et tapoter le tofu sec avec des mouchoirs de cuisine. Cube et les faire frire dans la poêle, d’abord avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez-les dans la poêle avant de verser la sauce.
Pour faire du riz frit aux œufs, faites glisser les légumes sautés sur un côté dans votre wok et versez 2 œufs battus. Brouillez – les et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient réglées& cuites à l’eau douce. Ajoutez ensuite la sauce, le vinaigre puis le riz. Doublez la sauce soja et le poivre noir pour cela.
Pour le riz frit épicé, ajoutez une cuillère à soupe de sauce schezwan, d’huile de piment ou de sambal olek., Si vous utilisez de la sauce schezwan, sautez la sauce soja de la recette. Pour utiliser sambal olek, utilisez-le en combinaison avec kecap manis.
Épices: Il y a de nombreuses années, j’ai déjà mangé du riz frit à Alleppey qui était super savoureux avec de l’anis étoilé moulu dedans. Depuis lors, j’ajoute parfois de l’anis étoilé (entier ou moulu). Si vous utilisez de l’anis étoilé, vous pouvez sauter la sauce soja dans la recette.
Faq
Riz cuit al dente refroidi, feu vif & Les wok chinois sont les secrets du meilleur riz frit chinois., Évitez de trop cuire le riz à la texture pâteuse au lieu de le cuire al dente afin qu’il reste granuleux. Utilisez la chaleur la plus élevée sur un grand poêle. Faites sauter dans un wok chinois très chaud en acier au carbone ou en fonte pour qu’il dégage un arôme fumé.
Utiliser une huile qui a un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide, huile de tournesol, l’huile de carthame ou huile d’avocat.
Chauffer un wok en acier au carbone sur un grand poêle à feu vif. Mélanger les ingrédients dans l’huile chaude., Dès qu’ils frappent le wok chaud, la fumée commence à s’en dégager. Cela confère une saveur fumée au riz frit.
Pour éviter que votre riz frit ne devienne collant, faites toujours cuire le riz al dente, refroidissez-le complètement et faites-le frire pas plus de 3 portions à la fois dans le wok.
Tout riz à grains longs ou à grains moyens convient pour faire du riz frit. Long & les grains minces sont moins amidonnés tandis que les grains courts et gras sont plus amidonnés. Évitez donc les grains courts., Tout riz à grains longs régulier, riz basmati ou riz à grains moyens comme le riz au jasmin sont les meilleurs.
Ajouter du petit vin de riz& de l’huile de sésame grillée au riz frit fini rehausse totalement la saveur.
Quels légumes mettez-vous dans le riz frit?
Pour faire du riz frit, vous pouvez utiliser vos légumes préférés comme les carottes, le maïs doux, le maïs bébé, les haricots français, les haricots bébé, le poivron, les oignons nouveaux, les pois, les champignons, les courgettes et le chou.,> ▢ ¼ De tasse de haricots verts (4 à 5 haricots verts, hachés finement)
Instructions
Préparation
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Sauter cette section si vous avez précuite de riz., Laver le riz quelques fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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faire Tremper pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, porter à ébullition 4 à 5 tasses d’eau dans une grande casserole.
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Lorsque l’eau commence à bouillir rapidement, égoutter le riz et l’ajouter à l’eau. Versez 1 c. à thé d’huile pour éviter que le riz ne devienne collant.
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faire Cuire le riz jusqu’à al dente. Le riz ne doit pas être pâteux mais doit être granuleux.,
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Égoutter le riz à une passoire. Laisser refroidir complètement & peluches avec une fourchette.
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Pendant que le riz refroidit, couper les légumes et l’ail. Gardez de côté 2 cuillères à soupe d’oignons verts pour la garniture.
Comment faire du riz frit
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Chauffer un wok avec de l’huile sur le haut de la flamme et faire revenir l’ail haché légèrement juste pour 30 à 40 secondes.,
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ajoutez Ensuite tous les légumes hachés et les faire frire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la moitié cuit. Ils devraient être croquants et non mous.
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Ajouter à la sauce de soja. Ensuite, ajoutez les ingrédients facultatifs vinaigre et une demi-cuillère à café de sucre. Le sucre aide à préserver les couleurs vives des légumes et aide à équilibrer les saveurs.
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ajouter Immédiatement refroidi riz, ¼ de cuillère à café de sel et de poivre noir. Faire frire le riz frit aux légumes pendant 2 minutes.,
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Garniture de légumes riz frit avec des oignons verts frais. Il a bon goût seul, mais vous pouvez également l’associer à des légumes de mandchourie ou de piment paneer.
Notes
- Riz – utilisation non collant âgés de riz comme à long grain ou grain moyen. Ex: basmati ou jasmine sont les meilleurs pour cette recette.,
- Huile – Utiliser des huiles qui ont un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide, l’huile d’avocat, l’huile de carthame ou huile de tournesol.
- Sauce soja-Choisissez une sauce soja biologique ou au moins naturellement brassée. Pour l’option sans gluten, utilisez la même quantité de Tamari.
- Légumes – vous pouvez également utiliser des légumes de votre choix comme les champignons, les pois, le chou & brocoli. Pour utiliser des courgettes, hacher en morceaux de 1 par 1 pouce.
- le Vinaigre est facultatif. N’utilisez pas de vinaigre blanc car il a un goût trop acide., Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, sautez-le ou remplacez-le par du vinaigre de pomme & ½ cuillère à café de sucre.
Notes de cuisson
- Cuire le riz al dente et pas trop mou ou pâteux. Égoutter et refroidir immédiatement et étaler 1 cuillère à soupe d’huile sur tout le riz. Peluches avec une fourchette.
- Utilisez un wok en acier au carbone ou en fonte. Faites sauter le tout à la chaleur la plus élevée possible pour un arôme fumé.
- Ne pas ajouter de riz chaud au wok pour faire sauter. Refroidir complètement le riz.
Pour les variations, doubler la sauce soja et le poivre noir.,
- Pour utiliser le tofu – Égouttez l’excès d’eau du tofu extra ferme et enveloppez-le dans quelques mouchoirs de cuisine. Placez un poids lourd tel qu’une poêle en fonte pendant 10 minutes. Retirer et tapoter le tofu sec avec des mouchoirs de cuisine. Cube et les faire frire dans la poêle, d’abord avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez-les dans la poêle avant de verser la sauce.
- Paneer-Ajouter jusqu’à ¾ tasse de paneer en cubes à la poêle après avoir fait frire les légumes. Faire sauter pendant seulement 1 minute, puis verser la sauce.
- Faire du riz frit aux œufs-faire glisser les légumes sautés sur un côté dans le wok et verser 2 œufs battus., Brouillez – les et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient réglées& cuites à l’eau douce. Ajouter la sauce soja, le vinaigre puis le riz.
Alternative quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, dans la recette d’origine.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,utrition Faits
© Swasthi de Recettes
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Riz frit recette d’abord publié en janvier 2013, mis à jour & réédité en décembre 2020.,
