Si vous cherchez un hamburger végétarien au lieu d’un hamburger à base de bœuf, vous avez de la chance ces jours-ci. Deux options populaires incluent l’Impossible Burger, dans plus de 5 000 restaurants aux États-Unis, à Hong Kong, à Macao et à Singapour, et le Beyond Burger, disponible dans plus de 35 000 endroits, y compris les allées de viande dans les supermarchés.,
Ces hamburgers sont l’étoffe de la chimie alimentaire à son meilleur, et comprennent des ingrédients qui tentent d’imiter la saveur, l’arôme et même la couleur « saignante” de la viande. (L’un des ingrédients de l’Impossible Burger est une version génétiquement modifiée de l’hème, une molécule contenant du fer provenant de plantes de soja, comme l’hème des animaux-ce qui lui donne sa saveur unique de viande, selon le site Web de la société).,
Mais bien que ces hamburgers à base de plantes soient certainement une option saine pour l’environnement, vous vous demandez peut-être: sont-ils meilleurs pour votre corps que les hamburgers au bœuf réguliers?
Une analyse de la nutrition de la « viande alternative »
En tant que nutritionniste, je dirais ceci: Si vous aimez le goût de ces hamburgers de viande faux, et une partie de votre philosophie alimentaire comprend le végétarisme ou manger pour soutenir l’environnement, alors par tous les moyens, vous devriez vous sentir libre de profiter d’un,
Mais si vous choisissez de manger ces burgers, uniquement pour leur valeur santé, vous pouvez vouloir reconsidérer.
Par exemple, l’Impossible Burger contient 240 calories et 8 grammes de graisses saturées, grâce à l’huile de noix de coco. En comparaison, un hamburger de boeuf maigre à 80% contient 280 calories et 9 grammes de graisses saturées. Ce n’est pas beaucoup de différence. (Les hamburgers de plantes sont sans cholestérol, cependant).
Le Beyond Burger a moins de gras saturés que le boeuf ou Impossible Burger (6 grammes), mais un nombre de calories similaire, avec 250 calories par galette., Mais un hamburger à la dinde ne contient que 4 à 5 grammes de graisses saturées et 220 à 240 calories, selon la marque. Et un hamburger végétarien à base de céréales qui n’essaie pas d’imiter la viande n’a que 150 à 160 calories, et seulement environ 1 gramme de graisses saturées, et est donc globalement le plus sain du point de vue des graisses. De plus, selon la marque, ces hamburgers sont faits avec de vrais légumes, comme les oignons, les carottes, les champignons, les courgettes, les poivrons verts et rouges, le quinoa et le riz brun.,
La teneur en protéines des hamburgers est également similaire; l’Impossible Burger contient 19 grammes de protéines de soja et l’Beyond Burger en contient 20 grammes, de pois. Les burgers de bœuf et de dinde contiennent chacun environ 19 à 21 grammes de protéines, selon la marque. Mais les hamburgers végétariens à base de céréales sont les plus bas, avec seulement 9 grammes de protéines.
Les hamburgers à la fausse viande sont également plus riches en sodium que les hamburgers au bœuf et à la dinde, l’Impossible Burger contenant 370 milligrammes de sodium et l’Beyond Burger contenant 390 milligrammes., La galette de bœuf ne contient que 65 à 75 milligrammes de sodium, selon la marque, et le burger de dinde en contient 95 à 115 milligrammes. Les galettes de grain ont plus de 400 milligrammes, cependant, grâce au sel comme ingrédient. Au moins un a le double de la fibre — 6 grammes — par rapport aux hamburgers de viande faux, cependant.
Personnellement, si je veux un hamburger à base de plantes, je veux une galette de légumes vraiment délicieuse — pas une avec du faux « sang », mais une qui est composée de vrais légumes et a un goût totalement différent d’un hamburger à base de viande., Comme le burger végétarien de LT Burger, qui contient des betteraves, du riz brun, du poivron rouge, du quinoa, des haricots noirs et du jalapeño, et garni d’herbe de blé, de tomate, d’oignon, d’avocat et de germes.
Donc, je dirais que si vous allez savourer ces hamburgers imitant la viande, alors c’est gagnant-gagnant, car vous contribuez au bien-être de la planète tout en appréciant ce que vous mangez. Mais si vous mangez ces hamburgers simplement au nom d’économiser des calories, du sodium ou des graisses saturées, vous voudrez peut-être repenser votre décision.