Il y a une grande différence entre le paprika sucré, fumé et chaud.
à Chaque fois j’ai trouvé une recette qui a appelé à fumés à chaud ou paprika, J’ai haussé les épaules et saupoudré dans l’ordinaire de trucs à la place., Je pensais que les différentes variétés ne faisaient pas vraiment de différence, donc il n’était pas nécessaire pour moi de garder trois versions différentes de la même épice sous la main.
s’avère, j’ai eu tort. Le paprika dans sa forme la plus simple est fabriqué à partir de gousses de poivron doux broyées pour créer la poudre rouge vif emblématique. Mais selon la variété de paprika, la couleur peut aller d’un rouge orange vif à un rouge sang profond et la saveur peut être quelque chose de doux et doux à amer et chaud.,
Veillez à acheter le bon type de paprika pour vos plats et conservez l’épice dans un endroit frais et sombre pendant six mois maximum.
Paprika Doux
Typiquement, simplement étiqueté comme le paprika, cette épice, qui ajoute de la couleur vive de n’importe quel plat. Il peut être saupoudré comme garniture sur oeufs mimosa ou salade de pommes de terre, ou utilisé comme assaisonnement pour viande frotte. Il a une saveur de poivron doux, sans aucune chaleur., Si une recette ne précise pas le type de paprika, nous vous recommandons d’utiliser ce genre.
Certains plats qui appellent au paprika sucré sont flexibles avec le type, comme notre Farce de riz sauvage au Poivre Poblano Rôti au Chorizo. Le paprika sucré offre une saveur plus sucrée pour calmer la chaleur, mais le paprika fumé ajoutera une délicieuse et subtile fumée. D’autres plats, comme le Ragoût de pois Chiches à la Courge Musquée Marocaine et le Rôti de porc BBQ Cuit lentement, ont besoin du paprika sucré pour équilibrer les autres épices. Nous ne recommandons généralement pas de remplacer le paprika chaud ou fumé.,
Chaud Paprika
Chaud paprika hongrois variété de paprika, et il est généralement accepté comme supérieur au reste. Dans la cuisine hongroise, le paprika est utilisé comme méthode aromatisante primaire, au lieu d’ajouter simplement de la couleur à un plat. On le trouve le plus souvent dans les plats classiques comme le Goulash, un ragoût à base de viande rouge., les oignons, les pommes de terre et les légumes, et servi sur des nouilles aux œufs, et le Paprikash crémeux, un ragoût similaire qui utilise des viandes plus légères et de la crème sure.
Cette version ajoute une poivré, piquant à n’importe quel plat. Notre poulet au paprika frotté mélange le paprika chaud et le paprika fumé pour une bouchée vraiment ardente, tandis que notre plat chaud pour le petit-déjeuner contient du paprika chaud pour le poivre épicé d’Alep. Vous pouvez sub paprika doux dans des plats qui appellent au paprika chaud et saupoudrer une touche de poivre de cayenne pour compenser la chaleur. Nous ne recommandons pas d’utiliser du paprika fumé à la place du chaud.,
Paprika Fumé
le paprika Fumé, souvent appelé pimenton fumé espagnol paprika, est fabriqué à partir de poivrons fumé et séché, plus de feux de chêne. Ce processus donne à la poudre rouge une saveur riche et fumée. Vous pouvez trouver cette variété fumée en doux, moyen-chaud et chaud. Le vrai pimenton espagnol est produit en utilisant des techniques traditionnelles et provient de régions spécifiques en Espagne, conformément aux lois de l’Union européenne.,
Cette variété a une saveur fumée que vous pourriez trouver en grillant à l’extérieur ou en carbonisant un poivron rouge. La saveur est toujours douce et fraîche sans ajouter de chaleur au plat, sauf si vous achetez une variété chaude et fumée. Vous pouvez goûter les nuances fumées de nos Patates Douces Rôties Avec du Beurre au Miel et au Paprika Fumé ou plonger dans un bol de Ragoût de Lentilles fumées. Vous pouvez sous dans le paprika doux dans des plats qui appellent fumé, mais il va radicalement changer la saveur du plat en supprimant la fumée.,
Les informations contenues dans cet article proviennent de The New Food Lover’s Companion Fifth Edition de Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst, sauf indication contraire.
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