Récemment, j’ai entendu quelqu’un au gymnase recommander des pommes vertes plutôt que rouges parce qu’elles contiennent soi-disant moins de sucre. Cela semblait une idée étrange, puisque le sucre dans les fruits n’est pas comme le sucre ajouté dans les aliments transformés, alors j’ai décidé de creuser plus profondément. Le sucre dans les fruits est-il mauvais pour nous? Les pommes vertes ont-elles moins de sucre que les rouges? Certaines personnes évitent-elles les fruits parce qu’ils sont sucrés? De nombreux sites Web, blogs et régimes semblent indiquer oui. Mais tous les sucres ne sont pas créés égaux., Les sucres contenus dans les fruits sont liés à des nutriments et des fibres bénéfiques qui rendent les fruits particulièrement adaptés à la transformation et à la jouissance par le corps.
Les sucres sont des glucides qui, dans un régime alimentaire typique, représentent environ 40 à 45% de l’apport énergétique du corps. Le sucre ne semble pas être une mauvaise affaire en ce qui concerne les calories. Les graisses contiennent 9 calories par gramme et l’alcool fournit 7 calories par gramme, mais les glucides et les protéines ne contiennent que 4 calories par gramme., Les sucres deviennent un problème lorsqu’ils sont raffinés—séparés des nutriments présents dans l’aliment entier dont ils sont dérivés, que ce soit la betterave à sucre, la canne à sucre ou le maïs. Une fois séparés, les sucres deviennent des calories vides sans valeur nutritive. Et ils sont souvent ajoutés à des aliments qui ont déjà peu de valeur nutritive en eux-mêmes, tels que les sodas et les boissons sucrées, les bonbons cuits au four et les bonbons.,
Les fruits sont bons pour vous
Les fruits frais sont des aliments entiers crus, composés d’un mélange complexe de glucides, de fibres, d’une grande variété de nutriments et de composés phytochimiques bénéfiques, y compris des antioxydants et des polyphénols. La teneur en sucre du fruit composée de diverses combinaisons de fructose, de saccharose, de glucose et de sorbitol naturel fait partie intégrante du fruit., Lorsque vous mangez des fruits, vous ingérez tout le mélange de glucides, y compris les sucres et les fibres, ainsi que de nombreux nutriments, dont la recherche a irrévocablement montré qu’il offre des avantages importants pour la santé, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Même les diabétiques ne devraient pas éviter les fruits, selon mayoclinic.com, bien qu’ils doivent surveiller leur apport total en glucides.
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Les sucres contenus dans les fruits sont naturellement emballés avec des glucides plus complexes, tels que la pectine, la cellulose et d’autres formes de fibres., Consommé ensemble, ce complexe équilibre les sucres afin que le corps ne connaisse pas la « ruée vers le sucre” qui se produit lorsque l’on mange des aliments transformés contenant beaucoup de sucres raffinés, tels que le saccharose ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose. C’est pourquoi les diabétiques peuvent consommer des fruits.
L’afflux d’énergie provenant de la consommation d’aliments ou de boissons contenant beaucoup de sucre raffiné, tels que les boissons sucrées (SSB), les bonbons ou les gâteaux, est causé par une augmentation rapide et importante de la glycémie, rapidement suivie d’une forte baisse, également connue sous le nom de « crash du sucre”, ce qui entraîne une sensation de fatigue, , Lorsque ces fluctuations de la glycémie se produisent fréquemment, elles sont associées à des maladies graves telles que le diabète de type 2, la forme la plus courante de diabète. Une étude de 2010 sur la relation entre la consommation de SSB et l’obésité, le diabète de type 2 et le risque cardiovasculaire a révélé que les personnes qui buvaient plus d’un SSB par jour présentaient un risque 83% plus élevé de développer un diabète de type 2 que celles qui buvaient moins d’une fois par mois., Le gain de poids résultant de la consommation de grandes quantités d’aliments raffinés ou de boissons à faible valeur nutritive et à haute teneur en sucre et/ou en matières grasses augmente également le risque de nombreuses maladies, y compris les maladies cardiaques, le syndrome métabolique, le diabète et le cancer, selon l’Institut national du cancer.
D’autre part, de nombreuses études révèlent systématiquement que la consommation de fruits est associée à des avantages importants pour la santé, y compris la prévention des cancers, des maladies coronariennes, des accidents vasculaires cérébraux et autres, selon l’Institut national de la santé.,
Au jus ou Pas au jus
Le jus de fruit est lourd en sucres et a beaucoup moins de fibres que le fruit entier. Si vous voulez du jus, il est préférable de faire votre propre jus avec la pulpe, mais il est vraiment préférable de manger le fruit entier. Les jus de pomme et de raisin sont essentiellement une autre forme de sucre utilisée pour sucrer les boissons contenant du jus. Vérifiez toujours les boissons pour les sucres totaux. Les smoothies contiennent parfois le fruit entier mais ont souvent du jus de pomme ou de raisin ajouté pour édulcorer.
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Pomme verte vs Pomme rouge
Alors qu’en est-il de ces pommes? Les pommes rouges et vertes contiennent des niveaux similaires de sucres, selon une étude autrichienne de 2006, bien que n’importe quelle pomme puisse avoir une quantité variable de sucre en fonction de l’endroit et de la façon dont elle a été cultivée. La raison pour laquelle les pommes vertes ont tendance à être plus acidulées et moins sucrées que les rouges est due à la plus grande quantité d’acide malique dans les pommes vertes. Les pommes rouges acidulées contiennent également plus d’acide malique que les pommes rouges sucrées, de sorte que les distinctions basées sur l’apparence d’une pomme sont difficiles à faire., La plus grande différence entre les pommes rouges et vertes est que les pelures de pommes rouges contiennent plus d’anthocyanes, ce qui explique leur couleur rouge, et les pelures de pommes vertes contiennent plus de chlorophylle.
La ligne de fond dans pomme verte vs pomme rouge? Mangez plus de pommes de n’importe quelle couleur et plus de fruits en général. Avec les fruits, vous pouvez avoir votre sucre et le manger aussi en raison de ses nombreux nutriments, vitamines et glucides complexes et fibres.
Rebecca Taggart est une écrivaine et instructrice de yoga basée à San Francisco.