L’histoire du sucre et de l’économie mondiale serait radicalement différente sans la présence de la canne à sucre, plante incroyable qui a entraîné de nombreux changements dans notre histoire moderne et forgé la base de la cuisine moderne. Avec son incroyable capacité à créer et stocker du saccharose en grande quantité, la canne à sucre est passée d’espèces sauvages inconnues de vraies herbes vivaces asiatiques à la plus grande culture cultivée au monde.,
La canne à sucre est une plante herbacée du genre Saccharum, tribu Andropogoneae qui peut être trouvée dans 36 variétés d’espèces. Il était originaire des régions tropicales chaudes d’Asie, mais après que les premières civilisations ont découvert son utilité, il s’est rapidement répandu. Cela a permis à de nouvelles civilisations d’améliorer leurproduction de sucre avec le croisement (toutes les cannes à sucre commerciales actuelles sont des hybrides complexes), ce qui n’a fait qu’augmenter la popularité de la canne à sucre.
La canne à sucre a été domestiquée vers 8000 avant JC en Nouvelle-Guinée., De là, les connaissances sur cette plante se sont lentement déplacées vers l « est à travers l » Asie du Sud-Est jusqu « à atteindre l » Inde, où la première production organisée de sucre a commencé au milieu du 1er millénaire avant JC. Au début, le sucre était extrait des cannes à sucre en mâchant et en extrayant des fluides via de l » eau, mais au 5ème siècle après JC, un chimiste indien a trouvé un moyen de cristalliser le saccharose extrait, rendant le sucre beaucoup plus facile à transporter. Avec cette grande découverte, le sucre est devenu un objet commercial très cher de l’Inde, et les cannes à sucre elles-mêmes ont commencé à se répandre à travers l’Asie et le Moyen-Orient., Les nations arabes ont adopté les cannes à sucre et les ont répandues vers la Méditerranée, surtout après avoir réussi à conquérir l’Égypte. De là, les cannes à sucre ont atteint l’Espagne vers 715 après JC, mais elles n’ont pas pris possession jusqu’aux Croisades, lorsque la majorité de l’Europe a pris connaissance du sucre importé du Moyen-Orient. L’Espagne, le Portugal, l’Italie, le Cyprès et les Açores ont essayé d’établir une économie stable autour des cannes à sucre au 16ème et 17ème siècle, mais de vastes terres nouvelles dans le Nouveau Monde offraient un meilleur climat., Pour cette raison, les cannes à sucre ont été rapidement introduites dans les Amériques, où les propriétaires fonciers ont créé de vastes âges de plantes de cette plante. Parce que la culture et la transformation des cannes à sucre n’étaient pas faciles et que la demande de sucre était extrêmement élevée, l’abattage organisé de l’Afrique pour les esclaves est devenu très rentable et populaire. Avec plus de 12 millions d’esclaves déplacés d’Afrique, la production de sucre a explosé, parvenant à baisser le prix et à devenir accessible à tous au cours du 19ème siècle.
aujourd’Hui, la canne à sucre est le plus grand producteur mondial des cultures. En 2010, il a été estimé que plus de 23.,8 millions d’hectares de canne à sucre ont été cultivés dans plus de 90 pays à travers le monde, avec une récolte mondiale de 1,69 milliard de tonnes. Le plus grand producteur de canne à sucre est le Brésil, et derrière lui se trouvent l’Inde, la Chine, le Pakistan, la Thaïlande et le Mexique. En outre, la canne à sucre représente une source pour 75-80% de la production mondiale de sucre, la majorité du reste étant pris par la betterave à sucre qui est plus adapté à la culture en Europe.