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Le régime sans gluten exige d’éviter totalement les grains blé, orge, seigle et toutes les variétés et hybrides de ces grains, comme l’épeautre. Cependant, il y a beaucoup de merveilleux grains sans gluten à apprécier.
Amarante
Autrefois nourriture sacrée des Aztèques, l’amarante est riche en protéines, en calcium, en fer et en fibres. Griller ce petit grain avant la cuisson fait ressortir sa saveur de noisette.
ESSAYEZ-LE: Ajoutez-le aux soupes comme épaississant ou servez cuit avec des baies.,
Riz
Le riz est disponible en plusieurs variétés: grain court, grain long, jasmin et basmati pour n’en nommer que quelques-unes. Le riz à grains longs a tendance à être plus moelleux tandis que le riz à grains courts est plus collant. Le riz est également disponible en différentes couleurs: noir, violet, marron et rouge. Ces riz colorés non raffinés apportent plus d’avantages nutritionnels que le riz blanc raffiné.
ESSAYEZ-LE: Ajoutez les restes de riz aux salades froides.
Sarrasin
Malgré son nom, le sarrasin est un membre sans gluten de la famille de la rhubarbe. Le sarrasin rôti s’appelle kasha. Le sarrasin est riche en vitamines B, fibres, fer, magnésium, phosphore et zinc.,
ESSAYEZ-LE: La farine de sarrasin peut être utilisée pour faire de délicieuses crêpes.
Semoule de maïs, Polenta, Gruau
La polenta est une semoule de maïs cuite qui peut être servie humide sous forme de bouillie ou laissée sur place et servie en quartiers. Les grains sont de la semoule de maïs dont le germe et le son du noyau ont été enlevés. Le maïs est une riche source de glucides complexes, de vitamines B et de fer.
ESSAYEZ – LE: La polenta cuite constitue une excellente alternative à la croûte de pizza-ajoutez des légumes, de la sauce tomate et faites cuire au four.
Millet
Bien que mieux connu comme ingrédient principal dans les graines pour oiseaux, le millet est également un grain riche en nutriments savoureux et polyvalent., Le millet est riche en vitamines B, en phosphore, en magnésium et en protéines que le maïs et le riz.
ESSAYEZ-LE: Comme une céréale de petit-déjeuner chaude garnie de fruits de choix.
Quinoa
Techniquement une herbe, le quinoa est apparenté aux épinards. Le quinoa est originaire d’Amérique du Sud et se décline en plusieurs variétés de couleurs. Le quinoa est riche en protéines, fibres, vitamine E, magnésium, fer, phosphore, cuivre et zinc.
ESSAYEZ-LE: Servez le quinoa dans une salade avec du maïs, des tomates, des poivrons et des haricots rouges.,
Sorgho
Contrairement aux autres grains, le sorgho contient de grandes quantités d’anthocyanes, un puissant antioxydant également présent dans les bleuets. Ce grain est également une bonne source de fibres, de Vitamines B, de fer et de potassium.
ESSAYEZ-LE: la farine de sorgho se mélange bien avec la plupart des autres farines sans gluten en cuisson.
Teff
Un grain minuscule avec une saveur douce. Le Teff est riche en protéines, en calcium, en fer, en cuivre et en zinc. Le teff est traditionnellement utilisé comme farine mais peut également être cuit entier et utilisé comme accompagnement.
ESSAYEZ-LE: Faites cuire le teff sur la cuisinière et utilisez-le comme céréale de petit-déjeuner chaude ou comme accompagnement assaisonné.