Aromatique, piquant et épicé, le gingembre ajoute une saveur et un zeste particuliers aux sautés asiatiques et à de nombreux plats de fruits et légumes. Racine de gingembre fraîche est disponible toute l’année dans la section des produits de votre marché local.
Le gingembre est le rhizome souterrain de la plante de gingembre avec une texture ferme et striée. La chair du rhizome de gingembre peut être de couleur jaune, blanche ou rouge, selon la variété. Il est recouvert d’une peau brunâtre qui peut être épaisse ou mince, selon que la plante a été récoltée à maturité ou jeune.,
1.00 TBS
(6.00 grammes)
GI: très faible
Ce graphique détaille le %VQ qu’une portion de Gingembre donne pour chacun des nutriments dont elle est bonne, très bonne ou excellente source selon notre Nourriture Système de Notation., Des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournis par le gingembre peuvent être trouvées dans le Tableau du Système d’évaluation des aliments. Un lien qui vous mène au Profil nutritionnel détaillé du gingembre, contenant des informations sur plus de 80 nutriments, se trouve sous le Tableau du Système de notation des aliments.,
- Avantages pour la Santé
- Description
- Histoire
- Comment Sélectionner et Stocker
- des Conseils pour la Préparation et la Cuisson
- Comment Profiter
- Profil Nutritionnel
Avantages pour la Santé
Historiquement, le gingembre a une longue tradition d’être très efficace pour soulager les symptômes de la détresse gastro-intestinale. En phytothérapie, le gingembre est considéré comme un excellent carminatif (une substance qui favorise l’élimination des gaz intestinaux) et spasmolytique intestinal (une substance qui détend et apaise le tractus intestinal)., La recherche scientifique moderne a révélé que le gingembre possède de nombreuses propriétés thérapeutiques, y compris des effets antioxydants, une capacité à inhiber la formation de composés inflammatoires et des effets anti-inflammatoires directs.
Soulagement gastro-intestinal
Un indice du succès du gingembre dans l’élimination de la détresse gastro-intestinale est offert par des études récentes en double aveugle, qui ont démontré que le gingembre est très efficace pour prévenir les symptômes du mal des transports, en particulier le mal de mer., En fait, dans une étude, le gingembre s’est révélé de loin supérieur à la dramamine, un médicament couramment utilisé en vente libre et sur ordonnance pour le mal des transports. Le gingembre réduit tous les symptômes associés au mal des transports, y compris les étourdissements, les nausées, les vomissements et la transpiration froide.
Soulagement sûr et efficace des nausées et des vomissements Pendant la grossesse
L’action anti-vomissement du gingembre s’est révélée très utile pour réduire les nausées et les vomissements de la grossesse, même la forme la plus grave, l’hyperémèse gravidique, une affection qui nécessite généralement une hospitalisation., Dans un essai en double aveugle, la racine de gingembre a entraîné une réduction significative de la gravité des nausées et du nombre d’attaques de vomissements chez 19 des 27 femmes en début de grossesse (moins de 20 semaines). Contrairement aux médicaments antivomiting, qui peuvent causer de graves malformations congénitales, le gingembre est extrêmement sûr, et seulement une petite dose est nécessaire.,
Effets anti-inflammatoires
Le gingembre contient des composés anti-inflammatoires très puissants appelés gingérols., On pense que ces substances expliquent pourquoi tant de personnes souffrant d’arthrose ou de polyarthrite rhumatoïde subissent une réduction de leur niveau de douleur et une amélioration de leur mobilité lorsqu’elles consomment régulièrement du gingembre. Dans deux études cliniques impliquant des patients qui ont répondu aux médicaments conventionnels et ceux qui ne l’ont pas fait, les médecins ont constaté que 75% des patients atteints d’arthrite et 100% des patients souffrant d’inconfort musculaire ont ressenti un soulagement de la douleur et/ou de l’enflure.
Problèmes liés à l’arthrite avec vos genoux vieillissants?, Pimenter régulièrement vos repas avec du gingembre frais peut aider, suggère une étude publiée dans un récent numéro de Arthrose Cartilage. Dans cette étude de douze mois, 29 patients souffrant d’arthrite douloureuse au genou (6 hommes et 23 femmes âgés de 42 à 85 ans) ont participé à une étude croisée contrôlée par placebo en double aveugle. Les patients sont passés du placebo au gingembre ou vice versa après 3 mois. Après six mois, le code en double aveugle a été brisé et vingt des patients qui souhaitaient continuer ont été suivis pendant six mois supplémentaires.,
À la fin de la première période de six mois, les personnes ayant reçu du gingembre éprouvaient beaucoup moins de douleur au mouvement et de handicap que celles ayant reçu un placebo. La douleur au mouvement a diminué d’un score de 76,14 à l’inclusion à 41,00, tandis que le handicap a diminué de 73,47 à 46,08. En revanche, ceux qui ont été passés du gingembre au placebo ont connu une augmentation de la douleur de mouvement (jusqu’à 82,10) et du handicap (jusqu’à 80,80) par rapport aux valeurs initiales., Dans la phase finale de l’étude, lorsque tous les patients recevaient du gingembre, la douleur est restée faible chez ceux qui prenaient déjà du gingembre en phase 2 et a de nouveau diminué dans le groupe sous placebo.
Non seulement les expériences subjectives de la douleur des participants ont diminué, mais l’enflure des genoux, une mesure objective de l’inflammation réduite, a diminué de manière significative chez ceux traités avec du gingembre. La circonférence moyenne du genou cible chez les personnes prenant du gingembre est passée de 43,25 cm au début de l’étude à 39,36 cm à la 12e semaine., Lorsque ce groupe a été passé au placebo dans la deuxième phase de l’étude, leurs circonférences du genou ont augmenté, tandis que ceux qui avaient été sous placebo mais qui étaient maintenant passés au gingembre ont connu une diminution de la circonférence du genou. Dans la phase finale, lorsque les deux groupes ont reçu du gingembre, la circonférence moyenne du genou a continué de baisser, atteignant des creux de 38,78 et 36,38 dans les deux groupes.
Comment le gingembre agit-il sa magie anti-inflammatoire? Deux autres études récentes fournissent des raisons possibles.,
Une étude publiée dans le numéro de novembre 2003 de Life Sciences suggère qu’au moins une des raisons des effets bénéfiques du gingembre est la protection des radicaux libres offerte par l’un de ses constituants phénoliques actifs, le 6-gingérol. Dans cette étude in vitro (tube à essai), il a été démontré que le 6-gingérol inhibait significativement la production d’oxyde nitrique, une molécule d’azote hautement réactive qui forme rapidement un radical libre très dommageable appelé peroxynitrite.,Une autre étude parue dans le numéro de novembre 2003 de Radiation Research a révélé que chez la souris, un traitement de cinq jours au gingembre (10 mg par kilogramme de poids corporel) avant l’exposition aux radiations a non seulement empêché une augmentation des dommages causés par les radicaux libres aux lipides (les graisses présentes dans de nombreux composants corporels, des membranes cellulaires au cholestérol), mais a également considérablement réduit l’épuisement des réserves de glutathion des animaux, l’un des antioxydants les plus importants produits à l’intérieur de l’organisme.,
Protection contre le cancer colorectal
Les gingérols, principaux composants actifs du gingembre et responsables de sa saveur distinctive, peuvent également inhiber la croissance des cellules cancéreuses colorectales humaines, suggère une recherche présentée à The Frontiers in Cancer Prevention Research, une importante réunion d’experts du cancer qui a eu lieu à Phoenix, Arizona, du 26 au 30 octobre 2003.,
Dans cette étude, des chercheurs de l’Institut Hormel de l’Université du Minnesota ont nourri des souris spécialement élevées pour ne pas avoir de système immunitaire un demi-milligramme de (6) – gingérol trois fois par semaine avant et après l’injection de cellules cancéreuses colorectales humaines dans leurs flancs. Les souris témoins ont reçu du no (6)-gingérol.
Les tumeurs sont apparues pour la première fois 15 jours après l’injection des souris, mais seules 4 tumeurs ont été trouvées dans le groupe des souris traitées au-gingérol contre 13 chez les souris témoins, plus les tumeurs du groupe-gingérol étaient plus petites en moyenne., Même au jour 38, une souris du groupe (6) – gingérol n’avait toujours pas de tumeurs mesurables. Au jour 49, toutes les souris témoins avaient été euthanasiées depuis que leurs tumeurs avaient atteint un centimètre cube (0,06 pouce cube), tandis que les tumeurs de 12 des souris (6) traitées au gingérol étaient encore en moyenne de 0,5 centimètre cube-la moitié de la taille maximale de la tumeur autorisée avant l’euthanasie.
La professeure agrégée de recherche Ann Bode a noté: « Ces résultats suggèrent fortement que les composés du gingembre peuvent être des agents chimiopréventifs et / ou chimiothérapeutiques efficaces pour les carcinomes colorectaux., »
Dans cette première série d’expériences, des souris ont été nourries au gingembre avant et après l’injection de cellules tumorales. Au prochain tour, les chercheurs ne nourriront les souris au gingembre qu’après que leurs tumeurs aient atteint une certaine taille. Cela leur permettra d’examiner la question de savoir si un patient pourrait manger du gingembre pour ralentir la métastase d’une tumeur non opérationnelle.Sont-ils optimistes? Les actions de l’Université du Minnesota suggèrent fortement qu’ils sont., L’Université a déjà déposé une demande de brevet sur l’utilisation du (6)-gingérol comme agent anticancéreux et a autorisé la technologie à Pediatric Pharmaceuticals (Iselin, New Jersey).
Le gingembre induit la Mort cellulaire dans les Cellules cancéreuses de l’Ovaire
Des expériences de laboratoire présentées à la 97e Réunion annuelle de l’American Association for Cancer, par le Dr Rebecca Lui et ses collègues de l’Université du Michigan, ont montré que les gingérols, les phytonutriments actifs du gingembre, tuent les cellules cancéreuses de,
Il a été démontré que les extraits de gingembre ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anti-tumoraux sur les cellules. Pour étudier ce dernier, le Dr Liu a examiné l’effet d’un extrait de gingembre entier contenant 5% de gingérol sur un certain nombre de différentes lignées de cellules cancéreuses de l’ovaire.
L’exposition à l’extrait de gingembre a causé la mort cellulaire dans toutes les lignées de cancer de l’ovaire étudiées.
Un état pro-inflammatoire est considéré comme un facteur important contribuant au développement du cancer de l’ovaire., En présence de gingembre, un certain nombre d’indicateurs clés de l’inflammation (facteur de croissance endothélial vasculaire, interleukine-8 et prostaglandine E2) ont également été diminués dans les cellules cancéreuses de l’ovaire.
Les agents chimiothérapeutiques conventionnels suppriment également ces marqueurs inflammatoires, mais peuvent faire en sorte que les cellules cancéreuses deviennent résistantes à l’action des médicaments. Liu et ses collègues croient que le gingembre peut être d’un avantage particulier pour les patients atteints de cancer de l’ovaire parce que les cellules cancéreuses exposées au gingembre ne deviennent pas résistantes à ses effets destructeurs du cancer.,Dans le cas du cancer de l’ovaire, une once de prévention—sous la forme délicieuse d’utilisation libérale du gingembre—est une idée particulièrement bonne. Le cancer de l’ovaire est souvent mortel car les symptômes n’apparaissent généralement que tard dans le processus de la maladie, donc au moment où le cancer de l’ovaire est diagnostiqué, il s’est propagé au-delà des ovaires. Plus de 50% des femmes qui développent un cancer de l’ovaire sont diagnostiquées aux stades avancés de la maladie.
Action de stimulation immunitaire
Le gingembre peut non seulement se réchauffer par temps froid, mais peut également favoriser une transpiration saine, ce qui est souvent utile pendant les rhumes et les flus., Une bonne sueur peut faire beaucoup plus que simplement aider à la désintoxication. Des chercheurs allemands ont récemment découvert que la sueur contient un puissant agent de lutte contre les germes qui peut aider à combattre les infections. Les chercheurs ont isolé le gène responsable du composé et de la protéine qu’il produit, qu’ils ont nommé dermicidine. La dermicidine est fabriquée dans les glandes sudoripares du corps, sécrétée dans la sueur et transportée à la surface de la peau où elle offre une protection contre les micro-organismes envahissants, y compris les bactéries telles que E., coli et Staphylococcus aureus (une cause fréquente d’infections cutanées), et les champignons, y compris Candida albicans.
Le gingembre est tellement concentré en substances actives que vous n’avez pas besoin de beaucoup utiliser pour recevoir ses effets bénéfiques. Pour les nausées, le thé au gingembre préparé en trempant une ou deux tranches de 1/2 pouce (une tranche de 1/2 pouce équivaut à 2/3 d’once) de gingembre frais dans une tasse d’eau chaude sera probablement tout ce dont vous avez besoin pour régler votre estomac., Pour l’arthrite, certaines personnes ont trouvé un soulagement en consommant aussi peu qu’une tranche de 1/4 de pouce de gingembre frais cuit dans les aliments, bien que dans les études mentionnées ci-dessus, les patients qui consommaient plus de gingembre ont signalé un soulagement plus rapide et meilleur.
Description
Le gingembre épicé est le rhizome souterrain de la plante de gingembre, connue botaniquement sous le nom de Zingiber officinale. On pense que le nom botanique de la plante est dérivé de son nom sanskrit singabera qui signifie « en forme de corne », une caractéristique physique que le gingembre reflète.,
La chair du rhizome de gingembre peut être de couleur jaune, blanche ou rouge, selon la variété. Il est recouvert d’une peau brunâtre qui peut être épaisse ou mince, selon que la plante a été récoltée à maturité ou jeune. Le rhizome de gingembre a une texture ferme mais striée et un goût aromatique, piquant et chaud.
Histoire
Originaire d’Asie du sud-est, une région dont les cuisines présentent encore cette herbe merveilleusement épicée, le gingembre est réputé depuis des millénaires dans de nombreuses régions du monde., Le gingembre est mentionné dans les anciens écrits chinois, indiens et du Moyen-Orient, et a longtemps été prisé pour ses propriétés aromatiques, culinaires et médicinales. Après que les anciens Romains aient importé le gingembre de Chine il y a près de deux mille ans, sa popularité en Europe est restée centrée sur la région méditerranéenne jusqu’au Moyen Âge, lorsque son utilisation s’est répandue dans d’autres pays. Bien que ce soit une épice très chère, en raison du fait qu’elle devait être importée d’Asie, elle était toujours très demandée., Dans une tentative de le rendre plus disponible, les explorateurs espagnols ont introduit le gingembre aux Antilles, au Mexique et en Amérique du Sud, et au 16ème siècle, ces régions ont commencé à exporter la précieuse herbe en Europe.
Aujourd’hui, les principaux producteurs commerciaux de gingembre sont la Jamaïque, l’Inde, les Fidji, l’Indonésie et l’Australie.
Comment sélectionner et conserver
Dans la mesure du possible, choisissez du gingembre frais au-dessus de la forme séchée de l’épice, car elle est non seulement supérieure en saveur, mais contient des niveaux plus élevés de gingérol ainsi que de la protéase active du gingembre (c’est un composé anti-inflammatoire)., La racine de gingembre fraîche est vendue dans la section des produits des marchés. Lorsque vous achetez de la racine de gingembre fraîche, assurez-vous qu’elle est ferme, lisse et exempte de moisissure. Le gingembre est généralement disponible sous deux formes, jeune ou mature. Le gingembre mature, le type le plus largement disponible, a une peau dure qui nécessite un pelage tandis que le gingembre jeune, généralement disponible uniquement sur les marchés asiatiques, n’a pas besoin d’être pelé.
Même à travers les herbes séchées et les épices comme la poudre de gingembre sont largement disponibles dans les supermarchés, vous voudrez peut-être explorer les magasins d’épices locaux dans votre région., Souvent, ces magasins proposent une vaste sélection d’herbes et d’épices séchées de qualité et de fraîcheur supérieures à celles offertes sur les marchés réguliers. Tout comme avec d’autres épices séchées, lors de l’achat de gingembre séché en poudre essayez de sélectionner bio gingembre car cela vous donnera plus d’assurance qu’il n’a pas été irradié.
Le gingembre est également disponible sous plusieurs autres formes, y compris le gingembre cristallisé, confit et mariné.
Le gingembre frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois semaines s’il n’est pas pelé., Stocké non pelé dans le congélateur, il se conservera jusqu’à six mois.
La poudre de gingembre séchée doit être conservée dans un récipient en verre hermétiquement fermé dans un endroit frais, sombre et sec. Alternativement, vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur où il bénéficiera d’une durée de conservation prolongée d’environ un an.
Conseils pour la préparation et la cuisson
Conseils pour la préparation du gingembre
Pour enlever la peau du gingembre frais mature, peler avec un couteau d’office. Le gingembre peut ensuite être tranché, émincé ou en julienne. Le goût que le gingembre confère à un plat dépend du moment où il est ajouté pendant le processus de cuisson., Ajouté au début, il donnera une saveur plus subtile tandis qu’ajouté vers la fin, il délivrera un goût plus piquant.
Comment en profiter
Quelques idées de service rapide
- Ajouter à un peu de lait d’amande avec du curcuma pour un peu de lait doré
- Augmentez le feu tout en refroidissant en faisant de la limonade au gingembre. Combinez simplement du gingembre fraîchement râpé, du jus de citron, du jus de canne ou du miel et de l’eau.
- Ajoutez de l’inspiration à vos plats d’accompagnement de riz en saupoudrant de gingembre râpé, de graines de sésame et de lanières de nori sur le dessus.,
- Mélanger le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive et l’ail pour faire une merveilleuse vinaigrette.
- Ajouter le gingembre et le jus d’orange aux patates douces réduites en purée.
- Ajoutez du gingembre râpé à votre farce préférée pour les pommes cuites au four.
- Pimentez vos légumes sautés sains en ajoutant du gingembre fraîchement émincé.
Pour certaines de nos recettes préférées, cliquez sur Recettes.
Introduction au Tableau du Système d’évaluation des aliments
Afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui contiennent une forte concentration de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un Système d’évaluation des aliments., Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments particulièrement riches en nutriments particuliers. Le tableau suivant montre les nutriments pour lesquels cet aliment est une excellente, très bonne ou bonne source (sous le tableau, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment n’est pas répertorié dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne contient pas d’elle. Cela signifie simplement que le nutriment n’est pas fourni en quantité ou en concentration suffisante pour répondre à nos critères d’évaluation., (Pour voir le profil nutritionnel détaillé de cet aliment qui comprend des valeurs pour des dizaines de nutriments-pas seulement ceux jugés excellents, très bons ou bons – veuillez utiliser le lien ci – dessous le tableau.) Pour lire ce tableau avec précision, vous devrez jeter un coup d’œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de l’aliment et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritive de l’aliment. Cette portion vous indiquera la quantité de nourriture que vous devez manger pour obtenir la quantité de nutriments trouvée dans le tableau., Maintenant, en revenant au graphique lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment afin de trouver la quantité de nutriments qu’il offre, le pourcentage de valeur quotidienne (DV%) que cette quantité représente, la densité de nutriments que nous avons calculée pour cet aliment et ce nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système de notation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales pour l’étiquetage des aliments qui se trouvent dans les « Valeurs de référence pour l’étiquetage nutritionnel » de la Food and Drug Administration des États-Unis. »En savoir plus informations générales et détails de notre système de notation.,
Profil nutritionnel approfondi
En plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau de notation, voici un profil nutritionnel approfondi pour le gingembre. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, y compris les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et plus encore.
- Akoachere JF, Ndip RN, Chenwi EB et al. Effet antibactérien de Zingiber officinale et Garcinia kola sur les agents pathogènes des voies respiratoires. Est Afr Med J. 2002 Nov; 79 (11): 588-92. 2002.
- Bode A., Le gingembre est un inhibiteur efficace du carcinome colorectal humain HCT116 in vivo. document présenté à la Conférence Frontiers in Cancer Prevention Research, Phoenix, AZ, Ocbober 26-3 -, 2003. 2003.
- Borrelli F, Capasso R, Aviello G, Pittler MH, Izzo AA. Efficacité et sécurité du gingembre dans le traitement des nausées et des vomissements induits par la grossesse. Obstet Gynecol. 2005 Avr;105 (4): 849-56. 2005. PMID: 15802416.
- Ensminger AH, Ensminger, MOI, Kondale JE, Robson JR. Les aliments & Nutriton de l’Encyclopédie. Pegus Press, Clovis, Californie. 1983.,
- Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Alimentation pour la santé: Une Encyclopédie de la nutrition. Clovis, Californie: Pegus Press; 1986. 1986. IDP: 15210.
- Ficker CE, Arnason JT, Vindas PS et al. Inhibition des champignons pathogènes humains par des extraits de plantes ethnobotaniques sélectionnés. Les Mycoses. 2003 Fév; 46 (1-2): 29-37. 2003.
- Fischer-Rasmussen W, Kjaer SK, Dahl C, et al. Traitement au gingembre de hypereesis gravidarum. Eur J Obstet Gynecol Reprod Biol 38 (1990): 19-24. 1990.
- Fortin, François, Directeur éditorial. Le Visuel Des Aliments De L’Encyclopédie. Macmillan, New York. 1996.
- Pleurer M., Un Moderne À Base De Plantes. Dover Publications, New York. 1971.
- Ippoushi K, Azuma K, Ito H, Horie H, Higashio H.-Gingerol inhibe la synthèse de l’oxyde nitrique dans les macrophages de souris activés J774.1 et empêche les réactions d’oxydation et de nitration induites par la peroxynitrite. La Vie De La Sci. 2003 Nov 14; 73 (26): 3427-37. 2003.
- Jagetia GC, Baliga MS, Venkatesh P, Ulloor JN. Influence de rhizome de gingembre (Zingiber officinale Rosc) sur la survie, le glutathion et la peroxydation des lipides chez la souris après une exposition du corps entier à un rayonnement gamma. Radiat Res. 2003 Nov; 160 (5): 584-92. 2003.
- Kiuchi F, et al., Inhibition de la biosynthèse des prostaglandines et des leucotriènes par les gingérols et les diarylheptanoïdes. Chem Pharm Bull 40 (1992): 387-91. 1992.
- Nature Immunologie en ligne. Nature Immunologie En ligne. 2001; 10.1038 / ni732. 2001.
- Phan PV, Sohrabi A, Polotsky A, Hungerford DS, Lindmark L, Frondoza CG. Les composants de l’extrait de gingembre suppriment l’induction de l’expression de la chimiokine dans les synoviocytes humains. J Autre Complément Med. 2005 Fév; 11 (1): 149-54. 2005. PMID: 15750374.
- Rhode JM, Huang J, Fogoros S, Tan L, Zick S, Liu JR. Le gingembre induit l’apoptose et l’autophagocytose dans les cellules cancéreuses de l’ovaire., Résumé no 4510, présenté le 4 avril 2006 à la 97e Réunion annuelle de l’AACR, du 1er au 5 avril 2006, Washington, DC. 2006.
- Srivastava KC, Mustafa T. Ginger (Zingiber officinale) et les troubles rhumatismaux. Hypothèse Med 29 (1989): 25-28. 1989.
- Srivastava KC, Mustafa T. Ginger (Zingiber officinale) dans les rhumatismes et les troubles musculo-squelettiques. Hypothèse Med 39 (1992): 342-8. 1992.
- Wigler I, Grotto I, Caspi D, Yaron M. Les effets de Zintona EC (un extrait de gingembre) sur la gonarthrite symptomatique. Cartilage d’arthrose. 2003 Nov; 11 (11): 783-9. 2003.
- Bois, Rebecca., L’Encyclopédie Whole Foods. New York, NY: Prentice-Hall de la Presse; 1988. 1988. IDP: 15220.