La gastronomie consiste à découvrir, goûter, expérimenter, rechercher, comprendre et écrire sur la préparation des aliments et les qualités sensorielles de la nutrition humaine dans son ensemble. Il étudie également comment la nutrition s’interface avec la culture plus large. La base biologique et chimique de la cuisine est devenue connue sous le nom de gastronomie moléculaire, tandis que la gastronomie couvre un terrain beaucoup plus large et interdisciplinaire.,
Il s’agit du premier exemple de carte gastronomique, une carte qui résume un pays par ses produits au début du » Cours Gastronomique » de Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809).
Le terme culinaire apparaît pour la première fois dans un titre d’un poème de Joseph Berchoux en 1801 intitulé « Gastronomie » Pascal Ory, historien français, définit la gastronomie comme l’établissement de règles de manger et de boire, un « art de la table », et la distingue de la bonne cuisine ou de la fine cuisine., Ory fait remonter les origines de la gastronomie au règne français de Louis XIV, lorsque les gens s’intéressaient à l’élaboration de règles pour distinguer le bon et le mauvais style et étendaient leur réflexion pour définir le bon goût culinaire. La cuisine et les pratiques somptueuses et sophistiquées de la cour de France sont devenues le modèle culinaire des Français. Alexandre Grimod de La Reynière a écrit l’ouvrage gastronomique Almanach des gourmands (1803), élevant le statut du discours alimentaire à un niveau discipliné basé sur ses vues de la tradition et de la morale françaises., Grimod visait à rétablir l’ordre perdu après la révolution et à instituer la gastronomie comme un sujet sérieux en France. Grimod a élargi la littérature gastronomique aux trois formes du genre: le guide, le traité gastronomique et le périodique gastronomique. L’invention de la littérature gastronomique a coïncidé avec d’importantes transformations culturelles en France qui ont accru la pertinence du sujet. La fin de la noblesse en France a changé la façon dont les gens consommaient de la nourriture; moins de ménages riches employaient des cuisiniers et la nouvelle classe bourgeoise voulait affirmer son statut en consommant de la nourriture élitiste., L’émergence du restaurant a satisfait ces besoins sociaux et a fourni une bonne nourriture disponible pour la consommation populaire. Le centre d’excellence culinaire en France s’est déplacé de Versailles à Paris, une ville avec une culture culinaire compétitive et innovante. Les commentaires culinaires de Grimod et d’autres gastronomes ont influencé les goûts et les attentes des consommateurs d’une manière sans précédent en tant que tiers de l’interaction consommateur-chef.
Les origines françaises de la gastronomie expliquent l’utilisation répandue de la terminologie française dans la littérature gastronomique., Pascal Ory critique cette littérature comme conceptuellement vague; s’appuyant fortement sur des preuves anecdotiques; et utilisant une terminologie confuse et mal définie. Néanmoins, la gastronomie est passée d’un sujet marginalisé en France à un intérêt sérieux et populaire dans le monde entier.
Le gourmet dérivé est utilisé depuis la publication de Physiologie du goût (Physiologie du goût) un traité de cuisine de 1825 par Jean Anthelme Brillat-Savarin, avocat et homme politique qui visait à définir la cuisine française classique., Alors que l’ouvrage contient des recettes flamboyantes, il entre dans la théorie de la préparation des plats français et de l’hospitalité. Selon Brillat-Savarin: « La gastronomie est la connaissance et la compréhension de tout ce qui concerne l’homme comme il mange. Son but est d’assurer la conservation des hommes, en utilisant la meilleure nourriture possible. »