Un Lechon de Porc recette pour vous tous les cuisiniers à domicile là-bas! Ce lechon fait maison est cuit pendant des heures jusqu’à tendreté succulente. La peau est rôtie jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et le porc est infusé avec les saveurs classiques du Cebu Lechon philippin–citronnelle, oignons et ail.
Voici l’histoire de la façon dont nous avons fabriqué la poitrine de porc Lechon pour notre Noche Buena de Noël. Venez cuisiner avec nous!,
Célébrer Humide et Juteuse Lechon de Porc
Joyeuses fêtes à tous! J’espère que vous avez tous eu une merveilleuse fête avec vos proches!
Certains des meilleurs moments de la vie se produisent non planifiés
Toujours la gueule de bois des festivités d’hier soir, mais ici, je suis excité de partager avec vous comment mon mari et moi avons décidé de faire Lechon pour notre Noche Buena de Noël., Non seulement nous nous sommes amusés à le faire, mais nous étions tellement heureux de la façon dont il était croustillant et délicieux!
J’aime tout à ce sujet! Tendre, croustillant et plein de saveur. Il suffit de regarder comment elle est belle!
Ingrédients du Lechon
Tout d’abord, parlons des choses dont vous avez besoin pour faire du Lechon à la maison:
- Poitrine de porc – c’est la meilleure coupe de viande si vous faites du Lechon fait maison. C’est gras (saveur!) et charnu à la fois. Utilisez un morceau rectangulaire de poitrine de porc désossée, à peu près de la bonne taille pour être enroulé à l’intérieur, la peau laissée. La viande que j’ai utilisée est à peu près 1.,5kg. Juste assez pour une famille de quatre.
- Assaisonnements – poudre d’ail, poudre d’oignon, sel et poivre. Il se trouve que j’ai de la poudre de citronnelle dans mon garde-manger, alors je l’ai aussi utilisée. C’est totalement facultatif.
- Farce-échalotes fraîches ou oignon rouge, ail et citronnelle fraîche. Désolé, je ne peux pas recommander d’autres substituts pour ceux-ci.
- Baste – tout ce dont vous avez besoin est de l’huile et de la sauce soja pour rendre cette peau dorée croustillante.,
Maison Lechon de Porc
la Saumure de la poitrine de porc (jour1)
le Saumurage la poitrine de porc dans cette solution pendant la nuit. Cela infusera la saveur des épices et donnera à la viande une texture merveilleuse.
- sel
- sucre
- d’eau
- la citronnelle
- ail
- les feuilles de laurier
- poivre noir
Pour la saumure:
tout mélanger dans une casserole, faites bouillir pendant quelques minutes. La laisser refroidir., Pendant ce temps, à l’aide d’un petit couteau tranchant, faites de petites coupes peu profondes sur toute la chair, à environ 1 pouce de distance. Les coupes permettront une absorption facile des assaisonnements.
Placez le porc dans un sac zippé ou un grand récipient avec un couvercle. Verser la solution de saumure refroidie sur le porc. Laisser mariner pendant 1 à 2 jours.
Faire le frotter et préparer la farce Lechon (jour 2)
Le jour de la torréfaction, retirer le porc de la solution de saumure puis poser sur un plat surface peau-côté vers le bas., Frottez la chair (y compris les côtés et les fissures) avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon. Utilisez vos mains et faites-le généreusement.
Ensuite, garnir de tranches d’échalotes et de citronnelle hachée. Placez les tiges de citronnelle meurtries restantes (voir photo ci-dessus) au milieu.
Rouleau – le ventre en un petit journal de l’attacher avec de la ficelle de cuisine. Le mari a fait cela pour moi, à merveille, si je puis dire. Nous avons également trouvé cette vidéo facile à suivre sur YouTube très utile.,
Un conseil que nous pouvons donner est d’ajuster la quantité de remplissage lorsque vous avez du mal à rouler le porc. Dans notre cas, nous avons dû retirer 1 tige de citronnelle et quelques morceaux d’oignon avant de pouvoir enfin rouler le porc.
Rôtir au four le ventre de Lechon (jour 2)
Badigeonner – une fois la poitrine de porc bien roulée et attachée, badigeonner la peau avec un mélange de soja sauce et huile pour lui donner une belle couleur dorée. Dans le prochain cycle de badigeonnage, vous aurez juste besoin de brosser la peau avec de l’huile.,
Rôti de placer le porc sur une grille mettre sur un plat allant au four. Couvrir hermétiquement avec une feuille. Réglez la grille du four en position médiane inférieure et faites cuire 3 heures à 180c / 350F.Ajustez le temps de cuisson si vous utilisez des morceaux de porc plus gros.
Retirer le papier d’aluminium au bout de 3 heures. Badigeonner la peau avec de l’huile. Remettre le porc dans le four et cuire encore une heure jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Et c’est tout!, Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Lechon désossé: Servir et déguster!
Servir avec la sauce au foie lechon, la sauce au vinaigre ou le sawsawan au vinaigre de soja.
Et oh n’oubliez pas les gouttes! Écrémé, l’excès d’huile et l’utiliser comme sawsawan trop! J’ai arrosé le mien sur du riz chaud et c’était tellement bon!
Joyeux Noël et une Heureuse Nouvelle Année!
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Four Rôti de Porc Lechon
Ingredients 1x2x3x
- ▢ 1.5 – 2 kg /3-4.,nion powder
Stuffing
- ▢ 1 whole garlic peeled and smashed
- ▢ 6 bulbs shallots or 1 whole red onion sliced
- ▢ 3 stalks lemongrass/ tanglad bruised
Baste
- ▢ 1 tbsp light soy sauce
- ▢ 1 tbsp oil
Instructions
Brine the pork belly
-
Place 4 cups water in a pot., Ajouter le sel, le sucre, les feuilles de laurier, la citronnelle, l’ail et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter l’eau glacée et laisser refroidir complètement.
-
Versez la saumure dans un grand plat à rôtir. Ajouter la poitrine de porc. Couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Faire le frotter et de préparer la farce
-
Combiner tous les ingrédients de la frotter dans un petit bol. Mettre de côté., Préparez les épices farcies-écrasez l’ail, coupez les oignons en tranches et meurtrissez la citronnelle. Couper 2 tiges de citronnelle en morceaux.
-
Égoutter le porc et les sécher avec un torchon de cuisine.
-
Laïcs de porc sur une surface plane, côté peau vers le bas. À l’aide d’un petit couteau tranchant, faites de petites coupes peu profondes sur toute la chair, à environ 1 pouce de distance. Les coupes permettront une absorption facile des assaisonnements. Masser la chair, y compris les côtés et les fissures avec le frottement.,
-
Propagation tranches d’oignon et de l’ail sur le dessus. Ajouter les tiges de citronnelle au milieu. Rouler le ventre dans une bûche serrée puis attacher avec de la ficelle de cuisine. Nous avons trouvé cette vidéo facile à suivre sur YouTube très utile.
Torréfaction (voir les notes 2 et 3)
-
Mélanger la sauce soja et l’huile dans un petit bol puis badigeonner la peau du porc en couvrant tous les côtés.,
-
Placer le porc sur une grille mettre sur un plat allant au four. Couvrir hermétiquement avec une feuille robuste. Réglez la grille du four en position médiane inférieure et faites cuire pendant 3 heures à 180c / 350F.
-
Retirer le papier d’aluminium après 3 heures. Badigeonner la peau avec de l’huile. Remettre le porc dans le four et augmenter la température à 200c / 392f cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Utilisez des pinces pour faire pivoter le porc trois fois pour dorer uniformément tous les côtés, environ 15-20 min de chaque côté., Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce au foie lechon ou le vinaigre de soja sawsawan.
Notes de recette
- Poitrine de porc – utilisez un morceau rectangulaire de poitrine de porc gras désossé, à peu près de la bonne taille pour être enroulé à l’intérieur, la peau laissée sur. Demandez au boucher de préparer cela pour vous pour plus de commodité.
- Réglage du four – utiliser le réglage conventionnel. Le symbole est deux lignes, l’une en haut et une en bas d’un carré, ce qui signifie que la source de chaleur est à la fois du haut et du bas.,
- Temps de cuisson-ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille du porc, c’est-à-dire que le porc de 3 kg peut avoir besoin de 4 à 5 heures pour devenir succulent.,otassium: 622mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 25IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 31mg | Iron: 3mg
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