Farfalle; des papillons et d’un nœud papillon.

Les Italiens font tant de différents types de pâtes . Certains existent depuis des siècles, d’autres sont des inventions modernes rendues possibles par l’utilisation de machines pour produire des formes complexes qui ne peuvent pas être faites à la main. Beaucoup de types de pâtes plus anciens sont nommés d’après des êtres vivants auxquels leur forme ressemble., Dans le monde des pâtes italiennes, il y a des vers-vermicelles, des escargots – lumache, des yeux d’éléphant-occhi d’elefante et des crêtes de coq – le creste di gallo, pour n’en nommer que quelques-uns! Aucun de ces sons très attrayant, mais une forme populaire qui sonne mieux est farfalle pâtes, ce qui signifie papillons!

Un peu de farfalle histoire!

Les pâtes Farfalle sont en fait l’une des formes de pâtes les plus anciennes. Il a pris naissance au XVIe siècle en Lombardie et en Émilie-Romagne, où il est également connu sous le nom de « strichetti »., J’ai lu qu’en Émilie, les strichetti (farfalle d’aujourd’hui) ont été inventés par des femmes au foyer qui voulaient utiliser la pâte à pâtes supplémentaire laissée par la fabrication de pâtes cappelletti remplies. Apparemment, une fois la garniture épuisée, les femmes de la région ont utilisé la pâte restante en faisant du farfalle. Cette habitude est devenue si populaire qu’ils feraient en fait de la pâte supplémentaire de sorte qu’il y aurait beaucoup de restes à faire farfalle!

les Différents types de farfalle.

Ces pâtes sont disponibles en différentes tailles; les petites sont appelées farfalline et les plus grandes farfallone., Il existe également une version striée connue sous le nom de farfalle rigate. Cette forme ressemble également à un nœud papillon et, en fait, ces pâtes sont souvent appelées pâtes à nœud papillon en dehors de l’Italie.

farfalle rigate

En plus des versions nature et de blé entier, les farfalle sont souvent fabriqués dans différentes couleurs en ajoutant d’autres aliments à la pâte. Le vert est produit avec des épinards, le noir avec de l’encre de seiche et le rouge avec de la betterave. Ces pâtes sont souvent vendues en paquets de 3 couleurs; rouge, blanc et vert., Cette combinaison de couleurs est connue sous le nom de « tricolore » et apparaît dans de nombreux plats italiens, tels que la salade caprese. Ce sont les couleurs du drapeau italien, il semble donc que les Italiens aient beaucoup de plats patriotiques!

coloré farfalle rigate

Farfalle peut être faite à la main, comme ce fut le cas dans le passé. Il est généralement fabriqué à partir de petits morceaux rectangulaires ou ovales de pâte à pâtes roulées, dont les deux extrémités sont taillées pour avoir des bords ébouriffés. Ils sont ensuite pincés au milieu., Si vous voulez faire farfalle à la maison, vous pouvez jeter un oeil à la vidéo ci-dessous de Jamie Oliver. Pour faire assez de pâte farfalle pour 4 personnes dont vous avez besoin.

400 g de farine de semoule de blé dur, 1 pincée de sel et 220 ml d’eau ou au besoin, à température ambiante. Bien que certaines personnes utilisent 4 œufs au lieu de l’eau. La règle est 100g de farine et 1 œuf par personne.

Recettes italiennes pour farfalle.

Les farfalle sont une forme de pâtes très populaire, en particulier dans le nord de l’Italie., Ils sont généralement servis avec des sauces crémeuses, en salade de pâtes, avec des fruits de mer, avec de la sauce tomate et, parfois, avec des sauces à la viande lourdes. Quelques recettes typiques incluent farfalle cremasca de Lombardie, à base de biscuits amaretti, beurre et sauge et farfalle avec roquette et petits calamars, également de Lombardie. En Émilie-Romagne, ils servent souvent des strichetti ou des farfalle dans un bouillon de poulet, avec de la bolognaise ou un ragu de foie.,

farfalle au saumon fumé & courgette

Une autre condiment que les Italiens servent souvent avec farfalle est le saumon (fumé ou frais). J’adore la combinaison de pâtes farfalle et de saumon fumé. En fait, c’était la première recette que j’ai postée ici sur le blog Pasta Project. Mais, comme tous les types de pâtes que j’ai et que je présenterai ici, il y a d’autres recettes de pâtes farfalle à découvrir et plus à venir.,

Striée farfalle aux crevettes et orange

Vérifier ces délicieux farfalle recettes ici sur les Pâtes Projet

1.Farfalle au saumon fumé et courgettes

2. Farfalle aux crevettes et orange

3. Salade de pâtes aux crevettes et asperges

4. Farfalle avec saucisse et radicchio

Les pâtes Farfalle peuvent également être utilisées dans ces recettes.

5. Garganelli aux fleurs de courgettes

6. Vert salade de pâtes avec des fleurs comestibles